金制餐具不影響健康；銀制餐具不危害健康，但也沒(méi)有“殺菌消毒”的功效；鋁制餐具一般也沒(méi)問(wèn)題，但要注意使用方法。比如避免用鋼絲球或者鐵鏟劃傷鋁表面；不要用于煮酸性較強(qiáng)的食物，比如酸菜魚(yú)、酸辣粉之類(lèi)；不要用于長(zhǎng)時(shí)間盛裝酸性較強(qiáng)的食物，比如酸菜、果汁、醋等等。

查證者：云無(wú)心 | 食品工程博士

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金銀是富貴的象征，但中國(guó)又有著“吞金自殺”“銀針試毒”的故事。

于是有讀者問(wèn)：用金銀制作的餐具，會(huì)讓人中毒嗎？現(xiàn)在含鋁添加劑已經(jīng)被嚴(yán)格控制使用，那么鋁制餐具會(huì)導(dǎo)致鋁攝入量超標(biāo)嗎？

金箔可作為食品添加劑，金制餐具不影響健康

雖然“吞金自殺”這個(gè)說(shuō)法在中國(guó)影響深遠(yuǎn)，但這里的“金”是否真的指黃金、是否真的有人吞黃金自殺，也是眾說(shuō)紛紜，沒(méi)有定論。

我們能夠肯定的是，黃金非常穩(wěn)定，通常的強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、腐蝕性的鹽，對(duì)它都無(wú)能為力，何況是人體的消化液。

如果真有人因?yàn)橥谭詺?，也只能是金塊太大，對(duì)胃腸造成的物理?yè)p傷進(jìn)而感染而死，并不是“金子有毒”。

實(shí)際上，金箔可以作為食品添加劑使用

在國(guó)際食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）的列表中，金可以作為色素使用，沒(méi)有制定攝入限量。比如在歐盟，編號(hào)為E175的食品添加劑就是金。

前些年，有企業(yè)推出“金箔酒”，引起了巨大關(guān)注，監(jiān)管部門(mén)還曾經(jīng)向社會(huì)發(fā)布了是否批準(zhǔn)的征求意見(jiàn)稿。

在現(xiàn)行的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中，沒(méi)有列入金箔，所以它在中國(guó)不可以使用。

作為餐具的話，不管是全金還是鍍金，在各種使用條件下都不會(huì)溶到食物中，自然也就不會(huì)影響健康。

銀不像金那么穩(wěn)定，但銀制餐具也不會(huì)危害健康

“銀針試毒”在中國(guó)的古裝影視劇中是一種常見(jiàn)的橋段。

這個(gè)傳說(shuō)的原理其實(shí)是誤會(huì)。

古代的毒藥一般是砒霜，砒霜本身是不會(huì)讓銀針變黑的。但是古代的砒霜生產(chǎn)工藝比較落后，雜質(zhì)很多，往往含有一些硫化物。硫化物能與銀反應(yīng)生成硫化銀，從而使得銀針變黑。對(duì)于不含硫的毒藥或者高純度的砒霜，銀針是不會(huì)變黑的。

在食品中，銀的情況跟金類(lèi)似。因?yàn)榉€(wěn)定性高，很難溶解，也不會(huì)被人體吸收，所以很難影響健康。

銀在中國(guó)沒(méi)有被批準(zhǔn)作為食品添加劑使用，在歐盟則可以，編號(hào)為E174的食品添加劑就是銀。

跟金餐具不同的是，如果食物中含有硫，那么銀餐具可能變黑。比如雞蛋在煮熟的過(guò)程中，就可能釋放出一些硫。這不會(huì)影響健康，但會(huì)大大影響視覺(jué)體驗(yàn)。

一些銀質(zhì)餐具的推崇者宣稱(chēng)銀器具有“殺菌消毒”的作用。

銀離子的確具有殺菌消毒的功效，跟其他金屬離子相比，其殺菌能力還相當(dāng)強(qiáng)。不過(guò)，銀器跟銀離子是兩碼事。銀器是單質(zhì)銀，化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定。歐洲食品安全局的報(bào)告指出，目前還沒(méi)有單質(zhì)銀轉(zhuǎn)化為銀離子的數(shù)據(jù)。

合理的推測(cè)是：在烹飪和盛裝食物的過(guò)程中很難反應(yīng)變成銀離子，更不用說(shuō)達(dá)到有效殺菌需要的濃度了。

實(shí)際上，如果銀器能轉(zhuǎn)化出有效殺菌的銀離子，那么其安全性就需要重新評(píng)估了。

簡(jiǎn)而言之，銀質(zhì)餐具可以放心食用，但不要指望它能夠有效地“殺菌消毒”。

鋁制餐具一般沒(méi)問(wèn)題，但應(yīng)注意使用方法

跟金銀不同的是，鋁是一種相當(dāng)活潑的元素。它在自然界廣泛存在，因此在天然石材中也可能會(huì)有一些。此外，一些商品添加劑也可能含有鋁離子。

鋁不是人體需要的金屬，攝入過(guò)多還可能損害神經(jīng)系統(tǒng)，增加帕金森氏病的風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于單質(zhì)鋁粉，JECFA制定的攝入限量是每周每千克體重7毫克；而對(duì)于食品添加劑中的鋁，JECFA的標(biāo)準(zhǔn)是每周每千克體重2毫克。鋁制餐具是單質(zhì)鋁，幾乎不會(huì)溶于水進(jìn)入食物。它需要變成鋁離子才能遷移到食品中，因此應(yīng)該采用食品添加劑的那個(gè)標(biāo)準(zhǔn)——對(duì)于一個(gè)60公斤的人，常年每天攝入量不超過(guò)17毫克，不會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。跟這個(gè)量比起來(lái)，從鋁制餐具中遷移出來(lái)的量是很小的。

不過(guò)，鋁的來(lái)源不僅僅是餐具，更重要的是食物中天然含有，或者從某些食品添加劑中帶入。在每一個(gè)能夠避免的地方，我們還是要努力避免。比如說(shuō)，中性食品就很難從鋁制餐具中溶解出鋁離子來(lái)，而長(zhǎng)時(shí)間盛裝或者加熱酸性的食物飲料，溶解的鋁就會(huì)比較多一些。

實(shí)際上，通常的鋁制餐具都是經(jīng)過(guò)“鈍化”。單質(zhì)鋁比較活波，容易被氧化，氧化之后就在表面形成一層氧化鋁。氧化鋁很堅(jiān)硬，耐磨耐酸的能力都大大提高了，就更不容易溶出鋁離子。

不過(guò)，“提高”也并不是說(shuō)就可以完全耐受。對(duì)于鋁制餐具，還是應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

避免用鋼絲球或者鐵鏟劃傷鋁表面；

 不要用于煮酸性較強(qiáng)的食物，比如酸菜魚(yú)、酸辣粉之類(lèi)；

不要用于長(zhǎng)時(shí)間盛裝酸性較強(qiáng)的食物，比如酸菜、果汁、醋等等。

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圖片來(lái)源：123rf

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