在 9 月 XNUMX 日發(fā)布的新討論文件中，聯(lián)合國營養(yǎng)強調(diào)了雞蛋在可持續(xù)均衡人類飲食中的關鍵作用。 “牲畜衍生食品和可持續(xù)健康飲食”探討了牲畜衍生食品的消費如何影響人類健康、環(huán)境和動物福利。
作為一種廣泛食用的動物源食品，雞蛋因其顯著的營養(yǎng)價值而備受贊譽，特別是在人類發(fā)育和成長方面。 這篇論文強調(diào)了雞蛋給嬰兒、年輕人和孕婦帶來的價值，尤其是那些資源匱乏地區(qū)的人。
領先專家解釋說，雞蛋、肉類和牛奶提供的營養(yǎng)比植物性替代品更容易被人體吸收，有助于解決導致發(fā)育遲緩的營養(yǎng)不足問題 全球約 22% 的幼兒.
主要調(diào)查結果
雞蛋提供關鍵營養(yǎng)素并保護弱勢群體的健康和福祉（Iannotti，2018 年）。 雞蛋的蛋白質(zhì)質(zhì)量的可消化必需氨基酸評分超過 100%，而大米為 37%，小麥為 45%（FAO，2011）。 雞蛋含有高濃度的膽堿，這是一種對細胞分裂、生長和膜信號傳導至關重要的微量營養(yǎng)素（Zeisel 和 da Costa，2009 年）。 雞蛋是維生素 A、B12、D、E 和葉酸以及生物可利用礦物質(zhì)（尤其是硒）以及鐵和鋅的重要來源（Iannotti 等，2014）。作為討論的一部分，探討了 COVID-19 對全球營養(yǎng)的影響：“《2020 年世界糧食安全和營養(yǎng)狀況 (SOFI)》估計，隨著 3 億多人的需求，健康飲食將進一步遙不可及。 COVID-19 的結果（糧農(nóng)組織等，2020 年）?！?本文利用這一點來解釋在危機時期對牲畜源食品的額外需求。
該報告的主要作者、圣路易斯華盛頓大學 E3 營養(yǎng)實驗室主任 Lora Iannotti 說：“如果我們想為弱勢兒童和孕婦或哺乳期母親提供健康飲食，這就是你看到的最嚴重影響的地方營養(yǎng)不良，科學證據(jù)是明確的：來自牲畜的食物提供的好處是非常困難的，有時無法僅用植物性食物來復制?！?/p>
她補充說，兒童需要攝入至少 12 倍于植物性替代品（例如胡蘿卜）的食物，才能獲得少量雞蛋中的維生素 A。
參與討論的機構包括世界糧食計劃署 ??(WFP)、世界衛(wèi)生組織 (WHO)、國際畜牧研究所 (ILRI)、聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織 (FAO) 和國際農(nóng)業(yè)發(fā)展基金 (農(nóng)發(fā)基金）。
該論文最后探索了更好的方法來管理環(huán)境、動物和人類健康風險，同時仍能從雞蛋和其他動物源食品中獲益。
閱讀完整的報告
關于聯(lián)合國營養(yǎng)
聯(lián)合國營養(yǎng)是一個聯(lián)合國機構間在全球和國家層面的營養(yǎng)協(xié)調(diào)與合作機制，為各國政府提供支持，以對世界各地的兒童、婦女和人民產(chǎn)生更大的影響。
欲了解更多信息，請訪問 聯(lián)合國營養(yǎng)網(wǎng)站.
來源
糧農(nóng)組織、農(nóng)發(fā)基金、聯(lián)合國兒童基金會、糧食計劃署和世衛(wèi)組織。 2020. 2020 年世界糧食安全和營養(yǎng)狀況：轉變糧食系統(tǒng)以獲得負擔得起的健康飲食。 羅馬：糧農(nóng)組織。 （也可在 https://doi.org/10.4060/ca9692en)
糧農(nóng)組織。 2011. 人類營養(yǎng)中的膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量評價。 食品和營養(yǎng)論文 92。糧農(nóng)組織專家磋商報告，31 年 2 月 2011 日至 XNUMX 月 XNUMX 日，新西蘭奧克蘭。 羅馬。 （也可在 http://www.fao.org/ag/humannutrition/35978-02317b9 79a686a57aa4593304ffc17f06.pdf).
Iannotti, LL 2018。動物產(chǎn)品對發(fā)展中國家兒童營養(yǎng)的益處。 Revue Scientifique et Technique（國際流行病辦公室），31（1）：37-46。 （也可在 https://doc.oie.int/dyn/portal/index.xhtml?page=alo&aloId=36884).
Iannotti, LL, Lutter, CK, Bunn, DA & Stewart, CP 2014 年。雞蛋：改善世界貧困人口母嬰營養(yǎng)的未開發(fā)潛力。 營養(yǎng)評論，72（6）：355-368。 （也可在 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24807641/).
Zeisel, SH 和 da Costa, K. 2009。膽堿：公共健康的必需營養(yǎng)素。 營養(yǎng)評論，67（11）：615-623。 （也可在 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19906248/).
