在 9 月 XNUMX 日發(fā)布的新討論文件中，聯(lián)合國(guó)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)調(diào)了雞蛋在可持續(xù)均衡人類(lèi)飲食中的關(guān)鍵作用。 “牲畜衍生食品和可持續(xù)健康飲食”探討了牲畜衍生食品的消費(fèi)如何影響人類(lèi)健康、環(huán)境和動(dòng)物福利。
作為一種廣泛食用的動(dòng)物源食品，雞蛋因其顯著的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而備受贊譽(yù)，特別是在人類(lèi)發(fā)育和成長(zhǎng)方面。 這篇論文強(qiáng)調(diào)了雞蛋給嬰兒、年輕人和孕婦帶來(lái)的價(jià)值，尤其是那些資源匱乏地區(qū)的人。
領(lǐng)先專(zhuān)家解釋說(shuō)，雞蛋、肉類(lèi)和牛奶提供的營(yíng)養(yǎng)比植物性替代品更容易被人體吸收，有助于解決導(dǎo)致發(fā)育遲緩的營(yíng)養(yǎng)不足問(wèn)題 全球約 22% 的幼兒.
主要調(diào)查結(jié)果
雞蛋提供關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素并保護(hù)弱勢(shì)群體的健康和福祉（Iannotti，2018 年）。 雞蛋的蛋白質(zhì)質(zhì)量的可消化必需氨基酸評(píng)分超過(guò) 100%，而大米為 37%，小麥為 45%（FAO，2011）。 雞蛋含有高濃度的膽堿，這是一種對(duì)細(xì)胞分裂、生長(zhǎng)和膜信號(hào)傳導(dǎo)至關(guān)重要的微量營(yíng)養(yǎng)素（Zeisel 和 da Costa，2009 年）。 雞蛋是維生素 A、B12、D、E 和葉酸以及生物可利用礦物質(zhì)（尤其是硒）以及鐵和鋅的重要來(lái)源（Iannotti 等，2014）。作為討論的一部分，探討了 COVID-19 對(duì)全球營(yíng)養(yǎng)的影響：“《2020 年世界糧食安全和營(yíng)養(yǎng)狀況 (SOFI)》估計(jì)，隨著 3 億多人的需求，健康飲食將進(jìn)一步遙不可及。 COVID-19 的結(jié)果（糧農(nóng)組織等，2020 年）。” 本文利用這一點(diǎn)來(lái)解釋在危機(jī)時(shí)期對(duì)牲畜源食品的額外需求。
該報(bào)告的主要作者、圣路易斯華盛頓大學(xué) E3 營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室主任 Lora Iannotti 說(shuō)：“如果我們想為弱勢(shì)兒童和孕婦或哺乳期母親提供健康飲食，這就是你看到的最嚴(yán)重影響的地方營(yíng)養(yǎng)不良，科學(xué)證據(jù)是明確的：來(lái)自牲畜的食物提供的好處是非常困難的，有時(shí)無(wú)法僅用植物性食物來(lái)復(fù)制。”
她補(bǔ)充說(shuō)，兒童需要攝入至少 12 倍于植物性替代品（例如胡蘿卜）的食物，才能獲得少量雞蛋中的維生素 A。
參與討論的機(jī)構(gòu)包括世界糧食計(jì)劃署 ??(WFP)、世界衛(wèi)生組織 (WHO)、國(guó)際畜牧研究所 (ILRI)、聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織 (FAO) 和國(guó)際農(nóng)業(yè)發(fā)展基金 (農(nóng)發(fā)基金）。
該論文最后探索了更好的方法來(lái)管理環(huán)境、動(dòng)物和人類(lèi)健康風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)仍能從雞蛋和其他動(dòng)物源食品中獲益。
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來(lái)源
糧農(nóng)組織、農(nóng)發(fā)基金、聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)、糧食計(jì)劃署和世衛(wèi)組織。 2020. 2020 年世界糧食安全和營(yíng)養(yǎng)狀況：轉(zhuǎn)變糧食系統(tǒng)以獲得負(fù)擔(dān)得起的健康飲食。 羅馬：糧農(nóng)組織。 （也可在 https://doi.org/10.4060/ca9692en)
糧農(nóng)組織。 2011. 人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)中的膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)。 食品和營(yíng)養(yǎng)論文 92。糧農(nóng)組織專(zhuān)家磋商報(bào)告，31 年 2 月 2011 日至 XNUMX 月 XNUMX 日，新西蘭奧克蘭。 羅馬。 （也可在 http://www.fao.org/ag/humannutrition/35978-02317b9 79a686a57aa4593304ffc17f06.pdf).
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