１、先把梅子清洗干凈，去掉果蒂，晾干表面的水汽。然后用食鹽揉搓一遍，目的是殺青，接著在每一個(gè)青梅表面切一個(gè)小口，全部放進(jìn)一個(gè)大盆里，倒入清水沒(méi)過(guò)梅子，再撒入鹽，攪拌均勻。用鹽水浸泡一夜。這樣做的目的是讓青梅脫青去澀。

２、把浸泡的青梅，放在流水下面沖洗幾個(gè)小時(shí)，目的也是進(jìn)一步褪去青梅里的酸澀，并且保持脆嫩的口感。這個(gè)可以盡量多沖洗幾次，在流水下多沖幾個(gè)小時(shí)，水流不需要太大。然后撈出來(lái)，控干表面的水汽備用。

３、熬一鍋冰糖水，濃度大約為２５％。放涼以后，泡入上面準(zhǔn)備好的青梅，蓋上蓋子，靜置一夜，倒掉里面的水分。再熬一鍋冰糖水，濃度大約為３５％。放涼以后，泡入上面的青梅，蓋上蓋子，繼續(xù)靜置一夜。然后把里面的糖水倒出來(lái)，放少量的冰糖繼續(xù)熬化，冷卻備用。

４、準(zhǔn)備干凈的、無(wú)水無(wú)油的容器，放入青梅，再倒入冰糖水，蓋上蓋子，密封緊實(shí)，放入冰箱里冷藏三天即可。

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