匿名

2014.04.18 回答

1: 脆梅準(zhǔn)備材料：青梅（約5~6分熟10斤， 糖8斤， 鹽1斤

使用用具：水桶 砧板 玻璃容器 洗衣袋

做法：

1.將青梅和鹽(1斤)搓揉破壞表皮后，將梅子輕拍裂出一缺口，再將所有的鹽、梅子倒入桶中注水，液面超過梅子浸漬8-10小時(shí)。

2.以流水漂水6小時(shí)，撈起置入洗衣袋中，放入脫水機(jī)中脫水3分鐘。

3.取2斤糖加3斤水煮成糖液后放涼后加入脫完水的梅子中，浸泡1日。后將青梅撈起置入洗衣袋中，放入脫水機(jī)中脫水3分鐘。

4.取2斤糖加4斤水煮成糖液后放涼后加入脫完水的梅子中，浸泡1日。將浸泡糖液倒掉。

5.取4斤糖加5斤水煮成糖液后放涼后倒入梅子中，浸泡2日。即可食用。

6.梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好且更可延長保鮮時(shí)間。 [江湖一點(diǎn)訣] 脆梅制作時(shí)青梅之選用以 6分熟最為恰當(dāng)，此時(shí)青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。

如浸漬過程中糖水及脆梅出現(xiàn)發(fā)酵現(xiàn)象 ,千萬保持冷靜 ,只要將浸漬糖液倒出另外加入 2斤糖加熱至沸騰 3分鐘,待糖水冷卻后重新加入浸漬 ,再確實(shí)冷藏即可。

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網(wǎng)址: 怎樣做脆脆梅? http://www.u1s5d6.cn/newsview813249.html