我們出門逛街的時候，會看到路邊炸雞、燒烤、炸臭豆腐等食品，這些受到廣大群眾的喜愛，然而不知道你有沒有發(fā)現(xiàn)，路邊的這些油炸食品所使用的食用油大都是在油鍋里反復多次利用的。也許這個時候你也會聯(lián)想到平時自己炸點蛋散、蝦片、煎堆之類的食物的食物，也都會剩下一下鍋油，是丟了？還是繼續(xù)使用？吃炸東西的油這樣反復利用對身體到底有害嗎？下面告訴你答案。

　　食用油最好不要反復高溫加熱

　　油脂最好不要反復高溫加熱。首先，反復加熱會大大加快油脂酸敗的速度，而油脂酸敗會讓油品的味道變劣，產(chǎn)生刺喉的辛辣味；其次，油脂酸敗的產(chǎn)物，如小分子的醛類、酮類等還有害身體健康。如果食用酸敗的油脂，輕者會引起腹瀉，嚴重者還可能造成肝臟疾??；再次，炸過食品之后的油，往往會有許多食物渣子混入其中，這些渣子往往都是些蛋白質(zhì)、脂肪或淀粉，反復高溫加熱后可能產(chǎn)生雜環(huán)胺、苯并芘和丙烯酰胺等致癌物。

　　較清轍的剩油可以用

　　如果說油脂色澤不太深、不太稠且雜質(zhì)少，這樣的油則可以繼續(xù)食用。在食用前，首先要將油靜置一段時間，讓其中的渣子沉淀，并棄去下面那部分帶渣子的渾濁油。

　　對于上層較為清澈的那部分，雖可以繼續(xù)食用，但要掌握三個原則：一是要在避光密封的環(huán)境中保存；二是要盡快用完；三是要避免高溫加熱。這是因為油炸過食物的剩油，相比新油更容易發(fā)生酸敗，而光照、與空氣接觸、高溫更會加速油脂的酸敗與分解，產(chǎn)生哈喇味以及影響健康的物質(zhì)。

　　那么剩油具體怎么處理呢？這里給大家介紹5種健康做法

　　1.涼拌菜、拌面條

　　在油中加入花椒粒、蒜末、辣椒段等調(diào)料慢慢炸制，制作出花椒油、蒜味油、蔥油、辣椒油等調(diào)味油，儲存起來，在涼拌菜和拌面條時加入，不僅增加口感，還能有效的利用回鍋油。

　　2.拌餡

　　包餃子、蒸包子時都會用到食用油，這時候加入炸制食品的剩油，可以很好的增加餡料的香味兒。

　　3.焯蔬菜

　　焯蔬菜時，在沸水中加入一勺油，能令蔬菜顏色鮮亮、口感爽嫩。沸水溫度只有1000度，且只需一分鐘左右的焯燙時間，加點剩油完全沒問題。

　　4.炒菜

　　炒菜的時候，先放少許的新油爆鍋，等主料快熟將要出鍋的時候，再放一點這樣的剩油，既避免過高的溫度，也提高了剩油的利用率。

　　5.蔬菜湯

　　做蔬菜湯的時候，也可以最后放一點剩油，特別是炸過肉的剩油，能增加湯的香味。

　　最后，教教大家健康烹飪?nèi)绾斡脤τ?/p>

　　1.不同的植物油有自己匹配的烹飪方法。如果要用油煎、燒烤、煸炒的烹調(diào)方法，可以選擇花生油、棕櫚油、茶籽油、各種調(diào)和油等；

　　2.炒菜時間短或用紅燒、烤箱烤制的烹飪方法，油煙相對少一些，適合用花生油、米糠油、茶籽油、各種調(diào)和油、不含葉綠素的橄欖油（淡黃色，特殊氣味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等；

　　3.極短時間熗鍋、燉菜、煎蛋，做各種非油炸面點時，油溫不超過180℃，可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油等；

　　4.另外還可以用葡萄籽油，雖然其不飽和脂肪酸高，但其中的抗氧化物質(zhì)較豐富；

　　焯煮菜、蒸菜、做湯等，溫度不超過100℃，可以用亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、小麥胚油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等；

　　5.拌涼菜可以用亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、未精煉的初榨橄欖油等。

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