一、材料準備

主料：松花蛋4個、嫩脂豆腐1盒

輔料：蔥末適量、香醋1匙、味極鮮1匙、芝麻香油幾滴、辣椒油1匙、香蔥末適量、白涼開2匙

二、制作步驟

步驟1、所有食材都準備好，大蔥和香蔥一起放入盆中，倒入適量的水和適量鹽浸泡15～20分鐘后清洗干凈，用刀切成蔥末備用。加鹽浸泡的目的是為了祛除蔥里里80%的農(nóng)藥殘留，但浸泡時間不能太短或超過20分鐘，否則都會造成白泡。松花蛋拌嫩豆腐用的蔥不要太老，要選嫩的，并且最好要用蔥白，這樣做出的松花蛋拌嫩豆腐不會因為蔥太老影響口感。

步驟2、買回來的嫩豆腐倒扣，用刀切掉保鮮盒四角，然后再翻過來，用刀撕掉保鮮盒外包裝，再倒扣過來，這樣嫩豆腐就完整的取出，用刀切對半切開，取一塊切長條后再切塊，裝盤備用。

步驟3、松花蛋剝掉外殼，用刀對半切開再對半切開，再用刀切成小丁，放入切好的嫩豆腐表面?zhèn)溆谩?/p>

步驟4、碗中倒入切好的蔥末，香醋1匙，味極鮮1匙，芝麻油6滴，辣椒油1匙，2匙白涼水攪拌均勻后澆在盛有切好的松花蛋丁的表面，撒上提前切好的香蔥末點綴一下即可食用。松花蛋拌嫩豆腐必須用香醋和味極鮮，用其他種類的醋和醬油拌出的松花蛋拌嫩豆腐不如用香醋和味極鮮拌出的好吃，喜歡姜的可以在調(diào)醬汁的時候加點姜末進去。

三、烹飪技巧

1:加鹽浸泡的目的是為了祛除蔥里里80%的農(nóng)藥殘留，但浸泡時間不能太短或超過20分鐘，否則都會造成白泡。

2:松花蛋拌嫩豆腐用的蔥不要太老，要選嫩的，并且最好要用蔥白，這樣做出的松花蛋拌嫩豆腐不會因為蔥太老影響口感。

3:松花蛋拌嫩豆腐必須用香醋和味極鮮，用其他種類的醋和醬油拌出的松花蛋拌嫩豆腐不如用香醋和味極鮮拌出的好吃。

4喜歡姜的可以在調(diào)醬汁的時候加點姜末進去。

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