「本文來源：中國食品報」

著名廚房美食專家 文 怡

豆腐又軟又嫩，烹調時很容易碎，跟大家分享幾個小妙招。

南豆腐提前過鹽水。南豆腐又名“石膏豆腐”，是用石膏作為凝固劑，含水量較高、質地細嫩、口感滑爽，可以用來做湯、涼拌。烹飪前，把南豆腐放入鹽水中泡一會兒，有助保持完整性。

北豆腐熱油鍋煎一下。傳統(tǒng)北豆腐使用鹵水（鹽鹵加水得到的液體）來點，也稱為鹵水豆腐或硬豆腐，其豆香味濃、質地較硬，適宜煎、炸、煮、炒。北豆腐韌性強不易碎，仍建議用油稍煎1~2分鐘，讓其表面變硬，之后再烹調就不會碎了。

內酯豆腐烹飪前蒸20分鐘。內酯豆腐用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，其含水量非常高，極為嫩滑細膩，特別易碎。內酯豆腐買回來后，略沖干凈，上鍋蒸20分鐘左右，然后?；?，晾涼成型后，再用來做菜，就不容易碎了。

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網址: 豆腐不易碎的烹飪技巧 http://www.u1s5d6.cn/newsview823322.html