胡蘿卜與白蘿卜

　　到底能不能一起吃？

　　大慶市讀者潘億均咨詢：我看到貴報(bào)8月6日十六版刊登了“營養(yǎng)好吃雙色蘿卜餅”的做法，原料用了白蘿卜和胡蘿卜，我認(rèn)為這種搭配是不合理的，因?yàn)榘滋}卜和胡蘿卜是相克的，混合吃會(huì)導(dǎo)致敗血癥，希望編輯糾正。

　　解答：白蘿卜+胡蘿卜=敗血癥，這種說法沒有科學(xué)依據(jù)。敗血癥是人體局部感染如患肺炎、泌尿系統(tǒng)感染、腸炎等疾病時(shí)，未能得到有效控制，使細(xì)菌或其釋放的毒素進(jìn)入人體血液內(nèi)，進(jìn)而循環(huán)至全身，造成感染擴(kuò)大和惡化的疾病。您可能將敗血癥和壞血病弄混了，因?yàn)閴难∮址Q維生素C缺乏癥。很多報(bào)道曾說胡蘿卜與白蘿卜搭配食用，會(huì)發(fā)生相克，胡蘿卜含有抗壞血酸酵素，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C，使菜肴的營養(yǎng)價(jià)值降低。也許就是因?yàn)榫S生素C這個(gè)原因，出現(xiàn)了這兩種蘿卜一起食用會(huì)引起壞血病的不實(shí)報(bào)道。

　　白蘿卜中的維生素C含量極高，但您知道嗎？胡蘿卜含有的“抗壞血酸”就是維生素C的化學(xué)名稱，所謂“酵素”，就是“酶”的日文版說法。由于酶非常怕熱，所以在加熱烹飪過程中，它們已經(jīng)失活了，又怎么會(huì)破壞白蘿卜當(dāng)中的維生素C呢？如果實(shí)在不放心，可以先將胡蘿卜翻炒片刻或水焯，再加入白蘿卜，就萬無一失了。

　　實(shí)際上，大部分蔬菜當(dāng)中都含有破壞維生素C的氧化酶類，不只胡蘿卜、黃瓜那么少數(shù)幾種。但是，在新鮮蔬菜中，維生素C和這些酶分別藏在細(xì)胞的不同部分，所以這種麻煩不存在。在加熱烹調(diào)過程中，這些怕熱的酶會(huì)失活，所以也不會(huì)引起維生素C的嚴(yán)重?fù)p失。

　　怎樣沖泡枸杞子

　　更保健

　　北京市劉女士咨詢：我最近買了一些寧夏枸杞子，想泡水喝，請(qǐng)問枸杞子用剛燒開的水泡，會(huì)不會(huì)破壞其營養(yǎng)成分？用多少攝氏度的水泡比較好？都說隔夜茶不能喝，那么用枸杞子泡的水隔夜后能喝嗎？

　　解答：枸杞子可以用開水沖泡，因?yàn)殍坭阶雍械闹饕钚晕镔|(zhì)是枸杞多糖，它不怕100℃的開水；枸杞子含有糖分、維生素和微量蛋白質(zhì)。如果在室溫下久放，就和米飯、饅頭一樣會(huì)有微生物繁殖超標(biāo)的問題，所以建議沖泡后盡快飲用。

　　本期做客專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事 范志紅

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