秋天是吃海鮮的好時(shí)節(jié)，從現(xiàn)在開(kāi)始，各種肥美的海鮮都會(huì)被陸續(xù)端上各家的餐桌。面對(duì)市面上林林總總的海鮮，大家在品嘗之余，得留個(gè)心眼，若在細(xì)節(jié)上稍不注意，最后你只會(huì)感嘆海鮮讓你歡喜讓你憂！
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海鮮，健康又美味！
海鮮是一種高蛋白熱量低的食物。大多數(shù)的低脂魚(yú)類，如鱈魚(yú)、比目魚(yú)和龍利魚(yú)中約100克(2兩)可食部分含有不到100卡路里的熱量。甚至更胖的魚(yú)類，如鯖魚(yú)、鯡魚(yú)和三文魚(yú)，每100克也僅含有大約200卡路里的熱量（100克肥瘦豬肉熱卡約為400卡路里）。
海鮮也是一種完整的蛋白質(zhì)來(lái)源，含有足夠的人體所需必需氨基酸，以保證健康生長(zhǎng)和胎兒的最佳發(fā)育。而且海鮮中的蛋白質(zhì)更容易消化，因?yàn)楹ｕr的結(jié)締組織比紅肉和家禽少。
海鮮中脂肪含量低。大多數(shù)魚(yú)類和貝類的總脂肪含量不到5%，甚至最胖的魚(yú)類，如鯖魚(yú)和三文魚(yú)的脂肪含量也不超過(guò)15%。海鮮中的大部分脂肪是多不飽和脂肪酸，包括ω-3脂肪酸，眾所周知的對(duì)嬰兒和兒童大腦發(fā)育有益的EPA與DHA，在魚(yú)類和貝類中含量豐富。
魚(yú)類還是B族復(fù)合維生素、維生素D和維生素A（特別是油性魚(yú)類）的天然來(lái)源。復(fù)合維生素B與神經(jīng)系統(tǒng)的健康發(fā)育有關(guān)。維生素A是健康視力和皮膚所必需的，而維生素D在骨骼發(fā)育中是必不可少的。
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海鮮好吃，還要會(huì)吃
其實(shí)多吃海鮮，對(duì)健康有許多好處。例如，著名的地中海飲食，就是食用海鮮、橄欖油、乳制品與大量新鮮蔬菜組成的一種被稱為最健康的飲食模式，其可以降低心臟病發(fā)作、中風(fēng)、肥胖和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。
吃海鮮方式非常多，生吃（刺身）也是其中非常流行的一種。一大盤鮮嫩可口的三文魚(yú)、甜蝦、生蠔等，鋪在冰塊上，大家?jiàn)A一片往醬油與芥末混合物中一蘸，入口即化，將食物本來(lái)的口感與味道發(fā)揮到了極致。
但是生食海鮮有哪些隱患？醬油和芥末真的能有效殺死寄生蟲(chóng)和細(xì)菌嗎？有哪些安全的烹飪海鮮的方法呢？
相對(duì)深海水產(chǎn)，淡水水產(chǎn)有更高的寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn)，一定不可生吃。當(dāng)然，深海水產(chǎn)并不絕對(duì)“保險(xiǎn)”，海水中同樣有寄生蟲(chóng)，只是跟淡水寄生蟲(chóng)相比，感染幾率小一些，即便被感染，后果也不像淡水寄生蟲(chóng)那么嚴(yán)重。
但人們吃“刺身”時(shí)的那些調(diào)料，比如料酒、芥末、醋、姜、蒜、醬油等等，都不足以殺死寄生蟲(chóng)。所以那些蘸料只是為了“好吃”，就別指望靠它們滅蟲(chóng)殺菌了吧。
絕對(duì)保險(xiǎn)的烹飪海鮮的方法就是加熱了。海洋中的寄生蟲(chóng)對(duì)熱非常敏感，按照美國(guó)FDA的指南，只要加熱到60℃，就可以消滅寄生蟲(chóng)了。
除了加熱，也許有人并不知道，其實(shí)冷凍的海鮮比新鮮的海鮮更加安全呢，美國(guó)與歐盟都規(guī)定海鮮魚(yú)肉要在零下冷凍以達(dá)到殺滅寄生蟲(chóng)的目的。
總體上來(lái)說(shuō)，如果追求生吃，經(jīng)過(guò)規(guī)范深度冷凍的海產(chǎn)品，生吃感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)很小，對(duì)于大多數(shù)人可以接受；嚴(yán)格控制養(yǎng)殖條件、規(guī)范操作的海產(chǎn)品，比如養(yǎng)殖三文魚(yú)，可以很好地控制寄生蟲(chóng)，則可以不經(jīng)冷凍也可以生吃。
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這些人，慎吃海鮮！
海鮮雖營(yíng)養(yǎng)又美味，但是也不是人人都能敞開(kāi)享用的。
由于大多數(shù)海鮮中嘌呤含量高，患有痛風(fēng)的患者應(yīng)少吃，在痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)該禁食。而且由于海鮮蛋白質(zhì)含量高，患有腎臟疾病及腎功能不全的患者也要謹(jǐn)慎食用。
海鮮種類繁多，有些深海大型魚(yú)類與海鮮重金屬超標(biāo)嚴(yán)重，孕婦與嬰幼兒應(yīng)在專業(yè)人士（醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師）的指導(dǎo)下食用，比如鲅魚(yú)、鯊魚(yú)、鯛魚(yú)和劍魚(yú)由于重金屬汞含量高，孕期哺乳期應(yīng)禁止食用。
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