《水產(chǎn)科學(xué)》 2009年08期

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論文排版

冰溫下包裝方式對(duì)大黃魚的保鮮效果研究

王真真   董士遠(yuǎn)   劉尊英   張文婷   牛寶衛(wèi)   曾名湧   開通知網(wǎng)號(hào)

【摘要】：在冰溫(-1.0±0.3)℃貯藏條件下,研究了真空包裝對(duì)大黃魚的保鮮效果。通過對(duì)貯藏過程中感官、理化和微生物指標(biāo)的測(cè)定,評(píng)價(jià)了不同包裝方式對(duì)大黃魚品質(zhì)的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明,冰溫真空包裝法能夠抑制貯藏過程中細(xì)菌總數(shù)、TBA值和鹽基氮的增加,與空氣包裝相比,保鮮時(shí)間延長(zhǎng)6~7 d。應(yīng)用冰溫真空包裝法延長(zhǎng)了大黃魚的保鮮時(shí)間,且保持較好的品質(zhì)。

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