2022營養(yǎng)周科普系列
小標(biāo)簽大作用，讀懂營養(yǎng)標(biāo)簽
我們?nèi)コ匈徺I食品時，會發(fā)現(xiàn)貨架上的食品玲瑯滿目，包裝上有各式各樣的廣告語。很多人會看食品名稱、口味、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，大家有沒有關(guān)注過包裝背面的營養(yǎng)標(biāo)簽和配料表呢？
營養(yǎng)標(biāo)簽看似不起眼，它是我們能夠直觀了解預(yù)包裝食品營養(yǎng)組分、特征的有效方式。今天就帶大家一起“讀懂”營養(yǎng)標(biāo)簽。
1.營養(yǎng)標(biāo)簽是什么？
食品標(biāo)簽是我們在食品包裝上看到的文字、圖形、符號及一切說明，它是向消費者傳遞產(chǎn)品信息的載體。營養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，它是食品標(biāo)簽的一部分。
營養(yǎng)標(biāo)簽包括三部分： 營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。
2.營養(yǎng)成分表
營養(yǎng)成分表是標(biāo)有 食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考值(NRV)百分比的規(guī)范性表格。
營養(yǎng)標(biāo)簽中通常采用“ 1+4”的標(biāo)示模式： “1”為能量，4個核心營養(yǎng)素為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。
這四種核心營養(yǎng)素與人體健康密切相關(guān)，攝入缺乏可引起營養(yǎng)不良，影響兒童和青少年生長發(fā)育和健康，攝入過量則可導(dǎo)致肥胖和慢性病發(fā)生。
仔細(xì)看含量
當(dāng)我們拿到食品后，可以先看一下包裝上的凈含量。有的產(chǎn)品標(biāo)識的是 重量或體積單位，如 100g或100ml。有的會標(biāo)示為 “份”，份是企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品特點或推薦量而設(shè)定的。當(dāng)用份標(biāo)示時， 每包、每袋、每支、每罐等均可作為1份。
有時候為了讓能量和脂肪看上去更低，廠家通常會對熱量比較高的食品標(biāo)明小份量的信息。這也是營養(yǎng)成分表中最容易誤讀的部分，我們要 看好標(biāo)注的是一整包還是每份食品的量，以免高估或者低估食品的營養(yǎng)。
國際標(biāo)準(zhǔn)的能量單位是焦耳，國家規(guī)定能量值以千焦（kJ）為單位標(biāo)示。營養(yǎng)學(xué)里使用的能量單位為 kcal，也就是我們說的 千卡、大卡、卡，它們的換算關(guān)系是： 1kcal=4.184kJ
NRV%是什么？
營養(yǎng)素參考值（NRV）是用于比較食品營養(yǎng)成分含量高低的參考值，專用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽。相當(dāng)于一個每天攝入2000kcal的人，該攝入多少某種營養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)參考值。
國標(biāo)中給出了規(guī)定的能量和32種營養(yǎng)成分參考數(shù)值
加上百分號，寫成 NRV%或營養(yǎng)素參考值%，是指食品中 某營養(yǎng)素的含量占該營養(yǎng)素NRV的比例。
聽上去有點拗口，用這幾款火腿腸舉例，鈉的NRV%在48%-55%之間。可以理解為，吃100g火腿腸等于吃下全天所需鈉量的一半左右。說明它們鈉的含量比較高，在吃的時候就要注意控量。
我們要善于利用NRV%來挑選食物，對于 飽和脂肪、反式脂肪和鈉等，這些營養(yǎng)素的NRV%要低一點。像鈣、鐵、維生素的NRV%，高一點可以更好地滿足每天的營養(yǎng)需求。
3.營養(yǎng)聲稱
營養(yǎng)成分功能聲稱
再來看這款全麥餅干，包裝上寫著“富含膳食纖維、膳食纖維有助于維持正常的腸道功能”。這又是什么意思呢？
這里給大家升級一個小知識： 營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。
營養(yǎng)聲稱
營養(yǎng)聲稱是對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明，包括 含量聲稱和比較聲稱。
含量聲稱可以描述 食品中能量或營養(yǎng)成分含量水平，通常帶有“ 含有、高、低、無”等詞語，如低脂肪、高鈣、富含蛋白質(zhì)。
比較聲稱是 與同類食品的能量值或營養(yǎng)成分含量進(jìn)行比較，分為 “增加”和“減少”兩類，如增加膳食纖維、減少能量。
這款餅干打出了富含膳食纖維的概念，“富含膳食纖維”就是它的營養(yǎng)聲稱。
營養(yǎng)成分功能聲稱
營養(yǎng)成分功能聲稱是某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。只有當(dāng)能量或營養(yǎng)成分含量符合營養(yǎng)聲稱的要求和條件時，才可根據(jù)食品的營養(yǎng)特性，選用相應(yīng)的一條或多條功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語。
營養(yǎng)成分功能聲稱可不是想說就能說的， 標(biāo)準(zhǔn)用語不得刪改、添加和合并，更不能任意編寫。
仍以這款餅干為例。首先它的膳食纖維含量達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，滿足營養(yǎng)聲稱的條件和要求后，才能聲稱自己“富含膳食纖維”，再標(biāo)示“膳食纖維有助于維持正常的腸道功能”。
“膳食纖維有助于維持正常的腸道功能”就是這款餅干的營養(yǎng)成分功能聲稱。
從今天起，你就是了解營養(yǎng)標(biāo)簽并且會閱讀營養(yǎng)成分表的人了。那么營養(yǎng)標(biāo)簽中還有哪些小秘密呢，我們明天繼續(xù)聊聊營養(yǎng)標(biāo)簽~
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供稿丨臨床營養(yǎng)科
作者丨馬迭微返回搜狐，查看更多
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