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中國春節(jié)傳統(tǒng)美食

來源:泰然健康網 時間:2024年12月26日 21:21

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正月初一,春期,全國各地家家都要行年活,食是其中的重要內容。前十天左右,人就開始忙于采年,凡肉、茶酒油、南北炒、糖果品,都要采充足。
江南俗,年前要先做好新年米,盛放在竹中,上面放橘、菱、荸等果品及元寶糕,插上松柏枝,叫做“年”。北方人家年的年,是用金米(黃白米)做的,上用、栗、眼、香枝點,插上松柏枝。
北方人年吃子。子中有的放糖,用意是吃了新年日子甜美;有的放花生(稱生果),用意是吃了人可壽;有的在一只子中放一枚制,用意是吃到了就“運亨通”。子形似元寶,新年里面條和子同煮,叫做“金穿元寶”。
江南人家新年泡茶敬客,茶里或碗蓋上放兩只橄,稱“元
寶茶”。新年吃,必有炒青菜,吃了“”;必吃豆芽菜,因黃豆芽形似“如意”;每餐必食,但不能吃光,叫做“吃剩有
(余)”。
新年必吃年糕,南北同。吃年糕以祝愿生活“年年高”。州的桂花糖年糕,寧波的水磨年糕,北京的年糕、百果年糕,均新年糕點的佳品。
春,我國很多地區(qū)都有究吃年糕。年糕又稱“年年糕”,與
“年年高”音,意寓人的工作和生活一年比一年提高。
年糕作一種食品,在我國具有悠久的史。朝米糕就有“稻”、“”、“糍”等多種稱呼。古人米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的展程。公元六世的食《食次》就有年糕“白糖”的制作方法,“熟炊秫稻米,及于杵臼者,舂之米咨糍,令極熟,勿令有米粒??”即將糯米蒸熟以后,
趁熱舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滾上糖即可食用。將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其制作方法是,將糯米粉用絹羅篩過后,加水、蜜和成硬一點的面團,將棗和栗子等貼在粉團上,用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特產,在北方有糯米那樣粘性的谷物,古來首推黏黍(俗稱小黃米)。這種黍脫殼磨粉,加水蒸熟后,又黃、又粘、還甜,是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不難看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。
年糕的種類很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜咸皆有。據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用,后來才成為春節(jié)食品。年糕不僅是一種節(jié)日美食,而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云:“人心多好高,諧聲制食品,義取年勝年,籍以祈歲諗?!?br>很難想象一個沒有傳統(tǒng)食物的節(jié)日。無論中外,食物都是節(jié)日很重要的組成部分,甚至有時候就是節(jié)日傳統(tǒng)的象征,如感恩節(jié)的火雞、萬圣節(jié)的南瓜派、中秋節(jié)的月餅、端午節(jié)的粽子、臘八節(jié)的臘八粥、元宵節(jié)的元宵。作為中國最重要的節(jié)日,春節(jié)的傳統(tǒng)食物也是最多的。
我國春節(jié)傳統(tǒng)食品--年糕中國南北西東各地的春節(jié)食物各有不同,大體包括年糕、餃子、魚、喜饅頭、各種肉食、瓜子、花生、水果,總之極盡豐盛。每種食物也有自己的象征意義,饅頭上要點紅,象
征紅火喜慶,魚代表年年有余,餃子象征團圓。這些食物都要在大年三十前早早備齊,因為大年初一不灑水——灑水表示漏財,自然不能做飯。而且食物不僅種類多,數(shù)量也是很可觀的。因為春節(jié)全家團聚,異鄉(xiāng)的兒女都會回到父母家中,加上來拜年的親戚們,每年的春節(jié),一個大家族通常要擺幾桌酒席來招待客人。然而近些年,
不僅是城市,即便在農村,許多家庭都不再親自烹飪春節(jié)中的食物,饅頭、年糕、餃子等都開始直接采買。雖然省了主婦的辛苦,但那些飄滿房前屋后的蒸饅頭、炒瓜子、炸年糕的香味,以及鄰里之間互相幫忙捏面人、編麻花的樂趣也不再有了。甚至,這些食物開始
受到許多80后、90后一代的厭棄,更別提大多數(shù)80、90后都不再會烹飪這些食物了。這些伴隨了中國幾千年的傳統(tǒng)食物,也許真的
會成為傳統(tǒng)了吧。
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