過完臘八節(jié)，春節(jié)的腳步便悄然臨近。作為百節(jié)之首、四季之初的春節(jié)，無疑是一年中最受矚目的節(jié)日。為了迎接這一盛宴，大年三十的團圓飯成為了家家戶戶的必備節(jié)目。這場年尾的家宴，又稱年夜飯或團圓飯，不僅是一頓豐盛的餐點，更承載著人們對新年的美好期盼。為了幫助大家輕松籌備年夜飯，我們精心挑選了12道寓意吉祥、做法簡單的菜肴，讓您照著做也能輕松呈現(xiàn)一場完美的家宴。

第一道：白切雞

在年夜飯的餐桌上，雞始終占據(jù)著不可或缺的地位。雞與“吉”諧音，寓意著“吉祥如意”，象征著新年的美好期盼。此外，雞還與“祭”息息相關，大年三十這一天，許多地方都沿襲著祭祖的傳統(tǒng)，而雞作為重要的供品之一，在祭拜祖先的儀式中扮演著不可或缺的角色。因此，過年時家家戶戶幾乎都會準備一道雞肉佳肴，以祈求新年的吉祥與繁榮。

【食材】雞、蔥、姜、黃梔子
【烹飪方法】

將雞徹底宰殺并清洗干凈。在湯鍋中加入清水，放入兩個壓扁的黃梔子、蔥節(jié)和姜片，煮至水開。提起雞脖子，將雞肉放入開水中燙10秒后取出，重復此步驟三次。接著，將雞肉放入熱水中，用小火煮10分鐘，然后關火，讓雞肉在熱水中浸泡30分鐘。取出雞肉，放入冰水中浸泡至完全冷卻，之后斬成適口大小的塊狀，擺放在碟子上即可。制作白切雞的蘸料：將姜拍碎并剁成細末，澆上一些熱油，再淋上一些蒸魚豉油，攪拌均勻即可。

接下來，我們還將介紹另一道寓意深長的菜肴——清蒸魚。

魚在漢語中與“余”諧音，過年時吃魚，象征著“年年有余”，寄托了人們對新一年的美好期許，希望每年都能有盈余，賺得多、存得多。
【食材】鱸魚、小蔥、生姜、蒸魚豉油、胡椒粉
【烹飪方法】

將蔥綠部分卷起，用砧板壓緊后切成細絲，蔥白部分也切成細絲。將蔥和姜拍扁，加入少許水，用手抓揉，以擠出蔥姜的汁液。在鱸魚的魚腹靠近魚尾處，順著魚骨劃開，再沿著魚背中間的骨頭上下各劃一刀。將蔥姜汁和胡椒粉涂抹在魚身上，腌制5分鐘，讓魚肉充分吸收調料的味道。在蒸鍋中燒開水，將腌制好的鱸魚放入，蓋上鍋蓋，大火蒸煮6分鐘，然后關火燜5分鐘。取出后，夾掉蔥姜，將蒸煮過程中產(chǎn)生的汁水倒掉。接著，在魚身上擺上蔥絲，并澆上一大勺熱油。最后，沿著碗邊淋入蒸魚豉油，增添風味。

接下來，我們將介紹第三道寓意美好的菜肴——白灼蝦。

在粵語中，“蝦”與“哈”諧音，寓意著吃了蝦能讓人笑哈哈，象征著新的一年全家人都能擁有開心、幸福的每一天。

【食材】鮮蝦、小蔥、姜片、白酒、壽司醬油
【烹飪方法】

使用牙簽從蝦的背部第三關節(jié)處挑去蝦線，并徹底清洗干凈。在鍋中加入適量水燒開，隨后放入小蔥段和姜片，再淋入少許白酒以增添風味。接著，將處理好的鮮蝦放入鍋中，煮煮1分鐘后關火，再讓蝦在鍋中浸泡1分鐘以充分吸收湯汁。最后，將蝦撈出并用冰水過涼，然后擺盤。食用時，可蘸壽司醬油調味。

接下來，我們將制作一道寓意團團圓圓、幸福美滿的菜肴——蝦仁豆腐蒸雞蛋。

這道菜不僅口感滑嫩，適合各年齡段人群，而且圓形的擺盤也頗具年味，非常適合過年時享用。

【食材】鮮蝦、雞蛋豆腐、雞蛋、小蔥、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、香油

【烹飪步驟】

將鮮蝦剝殼去蝦線，加入胡椒粉和料酒進行腌制，靜置5分鐘。雞蛋豆腐切成0.5厘米厚的片狀。將切好的豆腐片擺放整齊。準備兩個雞蛋，打散后加入1.5倍的溫水，攪拌均勻，然后用漏勺過濾掉氣泡。緩慢將蛋液倒入盤中，注意動作要輕緩，以免將豆腐沖變形。蒸鍋中燒開水，放入豆腐和雞蛋，上面覆蓋一個大盤子，中火蒸煮10分鐘。在蒸蛋的同時，燒一鍋開水，將蝦仁倒入燙30秒后撈出。將燙好的蝦仁擺入蒸蛋中，繼續(xù)蒸煮3分鐘，關火后燜2分鐘即可出鍋。最后淋入蒸魚豉油，撒上蔥花增香。

接下來，我們將制作一道象征著團團圓圓、幸福美滿的菜肴——蝦仁豆腐蒸雞蛋。

這道菜不僅口感滑嫩，適合各年齡段人群享用，而且其圓形的擺盤也頗具年味，非常適合過年時與家人共聚一堂品嘗。

【食材】蓮藕、豬肉、小辣椒、大蒜、小蔥、面粉、生粉、鹽、生抽、胡椒粉、椒鹽

【烹飪步驟】

將面粉與生粉以1:1的比例混合，加入少許鹽，再逐漸加入清水，攪拌均勻至無面疙瘩。當用筷子沾取糊時，能以較快速度滴落且滴落后不會立即消失，說明糊的濃稠度適中。接著，倒入適量食用油，攪拌均勻后靜置10分鐘。將豬肉剁成肉末，加入鹽、生抽和胡椒粉進行腌制，使其入味。小辣椒和大蒜切成細末，同時準備好蔥花以備后用。蓮藕去皮后切成薄片，注意一刀不斷一刀斷，形成藕夾的形狀。將腌好的肉餡夾入藕夾中，用手掌輕輕按壓，使肉餡更好地貼合藕片。待油溫適中時，將備好的藕盒沾上面糊，然后放入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。再次燒熱油，將藕盒復炸1分鐘，然后撈出瀝干油分。在同一個鍋中留少許底油，利用鍋的余溫炒香辣椒和蒜末。接著倒入炸好的藕盒，撒上少許椒鹽和蔥花，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

接下來，讓我們繼續(xù)探索更多美味的過年菜肴。

【食材】新鮮山楂8個、排骨1斤、生姜、大蔥、熟白芝麻、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、白酒

【烹飪步驟】

將山楂去核并清洗干凈，分成兩份：5個保持完整，而另外3個則切成塊狀。同時，準備好姜片和蔥段。排骨放入涼水中，加入少許白酒，用大火煮2分鐘后撈出，用溫水洗凈浮沫。預熱鍋后加入油，放入蔥姜和排骨，用中火煎至兩面呈現(xiàn)金黃色，然后鏟出備用。再次預熱鍋并倒入冷油，加入三大勺白糖進行翻炒，直至白糖融化并呈現(xiàn)棗紅色。將炒好的排骨放入鍋中，快速翻炒使其均勻裹上糖色。倒入適量開水，并加入鹽、生抽、老抽、蠔油和山楂塊，煮開后轉小火慢煮25分鐘。最后，放入剩余的5個完整山楂，收至湯汁濃稠后即可出鍋裝盤，撒上熟芝麻增香。

接下來，讓我們繼續(xù)探索其他美味的過年菜肴。

【食材】筍干、鴨肉、小蔥、生姜、大蒜、青椒、紅椒、鹽、生抽、老抽、蠔油、冰糖、腐乳、甜酒、郫縣豆瓣醬

【烹飪步驟】

將姜和蒜切成片狀，青紅椒切成小塊，并準備好蔥花。提前將筍干泡軟，之后用高壓鍋壓煮5分鐘，取出后切成菱形塊。將鴨肉切成適當大小的塊狀，放入涼水中，大火煮沸后焯水2分鐘，隨后撈出并清洗干凈浮沫。預熱鍋后加入油，放入鴨肉塊進行翻炒，直至水分炒干。在炒的過程中，加入一勺甜酒以去除腥味。接著放入切好的姜蒜和一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油后，再加入筍干和一小塊冰糖，繼續(xù)翻炒。倒入適量開水，并加入鹽、一勺生抽、半勺蠔油、少許老抽和一塊腐乳，攪拌均勻后轉小火燜煮30分鐘。燜煮完成后，開大火收汁至濃稠狀態(tài)，放入青紅椒塊進行翻炒，最后裝盤并撒上蔥花作為裝飾即可。

接下來，讓我們繼續(xù)探索其他美味的過年菜肴。

【食材】牛里脊、青椒、紅椒、洋蔥、香菜、生姜、大蒜、泡野山椒、鹽、雞精、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、生粉、白糖

【烹飪步驟】

將青紅椒切成滾刀塊，洋蔥細絲，香菜切段。同時，把姜、蒜和泡椒剁成碎末備用。調制一碗料汁，包含小半碗清水、雞精、1勺生抽、1勺蠔油、半勺料酒和適量的生粉，攪拌均勻待用。牛肉先用刀背輕拍，再逆著紋理切成薄片。接著，放入少許鹽、白糖、生抽、蠔油和胡椒粉進行腌制，分三次加入20克清水并用手抓勻至粘稠。然后，加入生粉繼續(xù)抓勻，最后倒入食用油拌勻，腌制30分鐘。在熱鍋中炒香青紅椒和少許鹽，炒出香氣后鏟出備用。重新熱鍋加油，放入腌制好的牛肉，關火后快速劃散至牛肉變色，立即鏟出。鍋中留底油，放入姜蒜末、泡椒、洋蔥和青紅椒炒香。接著，放入牛肉并同時淋入料汁，大火快速翻炒30秒。最后，放入香菜并淋入少許明油，繼續(xù)翻炒片刻即可裝盤。

接下來，讓我們繼續(xù)探索其他美味的過年菜肴。

【食材】山藥、蓮藕、馬蹄、荷蘭豆、胡蘿卜、木耳、水淀粉、蒜末、鹽、雞精

【烹飪步驟】

提前將木耳泡發(fā)，之后撕成適宜的小塊。蓮藕和山藥切成薄片，放入水中浸泡。胡蘿卜和馬蹄也同樣切成片狀，荷蘭豆則去老筋后對半切開，備用。在鍋內(nèi)加入清水燒開，加入適量的鹽和食用油，接著放入木耳和胡蘿卜煮煮1分鐘。隨后加入蓮藕和山藥煮30秒，最后放入荷蘭豆和馬蹄燙10秒后，將所有食材撈出。使用涼水對撈出的食材進行沖洗。再次熱鍋并加入食用油，放入蒜末進行翻炒至香味釋放。接著將所有處理好的蔬菜放入鍋中，加入鹽進行翻炒40秒。之后淋入少許水淀粉進行翻炒，最后再加入少許食用油炒勻即可出鍋。

至此，我們的年夜飯家宴菜單已準備完畢，9道菜肴寓意著來年全家人能夠平安、健康、幸福、快樂！

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