再過(guò)幾天就要入伏了，俗話說(shuō)“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，在北方入伏頭一天有吃餃子的習(xí)俗。夏天吃餃子這5種餡兒別錯(cuò)過(guò)，鮮美又多汁，好吃不夠。

夏天炎熱，用黃瓜包餃子，口感脆嫩不油膩，清熱消暑，物美價(jià)廉。黃瓜雞蛋蝦仁餡兒餃子，我家百吃不厭，可煮可煎，超級(jí)鮮美。

第一道：黃瓜雞蛋蝦仁餃子

1.準(zhǔn)備食材：黃瓜2根，冷凍蝦仁適量，雞蛋3個(gè)，面粉300g，清水170g，鹽適量，胡椒粉，蠔油，白糖

2.黃瓜洗凈檫絲，放少許鹽腌制10分鐘，將黃瓜逼出水分。

3.雞蛋打散，倒入炒鍋中，快速劃散。

4.蝦仁切小丁，黃瓜拽出水分切碎，加入雞蛋碎，少許胡椒粉，食鹽，蠔油，白糖，攪拌均勻。

5.自己和面搟皮或者買現(xiàn)成的餃子皮都行，開(kāi)始包餃子。

6.鍋中加入足夠量的清水，水燒開(kāi)后，加少許鹽，下餃子，邊煮邊攪動(dòng)，防止粘鍋。

白菜一年四季都有，鮮嫩多汁，除了煎炒涼拌燉湯，還可以做餡兒，白菜餡兒的餃子鮮甜多汁，滿口留香。

第二道：白菜豬肉水餃

1.準(zhǔn)備食材：餃子皮，白菜，豬肉餡，鹽，生抽，蠔油，料酒，蔥姜，植物油，胡椒粉

制作過(guò)程：

2.白菜葉洗凈控干水分，切碎。用紗布將白菜擠出水分。豬肉剁成肉餡。

3.炒鍋燒熱油，接著趁油熱，澆到肉餡上面，激發(fā)出調(diào)料的香味。再加少許白胡椒粉、蔥姜末、生抽和蠔油各1湯匙，2湯匙料酒攪拌均勻，最后放一點(diǎn)鹽調(diào)味。

4.餃子皮用手蘸一點(diǎn)水抹在餃子皮邊緣就容易捏住。

5.煮餃子的時(shí)候分3次點(diǎn)入涼水，煮至餃子全部都浮在水面，明顯變大即是熟了。

夏天吃餃子首選素餡，韭菜雞蛋自古以來(lái)就是絕配，加一塊香干，餡料味道醇香有嚼勁。

第三道：素餡水餃

1.準(zhǔn)備食材：韭菜1把，香干3塊，香菇適量，十三香少許，食鹽，生抽，料酒，蠔油，雞蛋3個(gè)，食用油適量；面團(tuán)：面粉1000g，水500g

2.先和面醒發(fā)30分鐘，面團(tuán)會(huì)更軟和。

3.韭菜切末、豆腐干切末、香菇焯水。

平底鍋烘干香菇中的水分，然后另起鍋放少許油，把雞蛋炒散。

5.所有食材倒入大碗中加入調(diào)料拌勻。

6.開(kāi)始搟皮包餃子，素餡餃子好熟，餃子皮熟了里面餡兒基本也熟了。

水晶蝦餃?zhǔn)莻鹘y(tǒng)粵式茶點(diǎn)之一，是去港式茶餐廳必點(diǎn)的小吃。白如雪，薄如紙，半透明，內(nèi)餡隱約可見(jiàn)，吃起來(lái)爽滑清鮮，美味誘人，手把手教你在家做水晶蝦餃。

第四道：水晶蝦餃

1.準(zhǔn)備食材：澄粉120g、淀粉40g、熱水適量、蝦仁250g、胡蘿卜半根、豬肥肉30g、白糖少許、料酒適量、白胡椒粉少許、香油1勺、蠔油1勺、生姜末少許、橄欖油2勺、食鹽少量

2.蝦仁切丁，豬肥肉剁成肉糜，胡蘿卜切末。然后加入蠔油、料酒、白糖、胡椒粉、香油、鹽、香油、生姜末攪拌均勻。

3.澄粉，淀粉加入10g左右的滾燙沸水，攪拌成絮狀，攪拌到?jīng)]有干面，最后用手揉成面團(tuán)，蓋上濕布餳發(fā)5分鐘。接著倒入少許橄欖油，揉成光滑不粘手的面團(tuán)備用。

4.分成小劑子，取一個(gè)小面團(tuán)，刮板或者菜刀刷一層油，把面團(tuán)劑子壓扁壓薄，也可以用搟面杖搟成薄餅。放入制作好的餡料，包成自己喜歡的餃子形狀。

5.將蝦餃放入蒸屜上，蓋上鍋蓋大火蒸5分鐘即可。

胡蘿卜和蝦仁是兩種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，不僅適合炒菜，調(diào)餡兒也一樣美味。夏天吃餃子就愛(ài)這餡，軟嫩鮮香還補(bǔ)鈣，做成煎餃焦香酥脆，鮮美多汁。

第五道：胡蘿卜蝦仁冰煎餃

1.準(zhǔn)備食材，面粉500克、胡蘿卜300g、蝦仁150g、豬肉餡少許、姜適量、蔥適量。

2.開(kāi)始和面，和成不粘手的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或鍋蓋，餳面1個(gè)小時(shí)。

3.把胡蘿卜切碎，蝦仁切小丁，和豬肉餡蔥花姜末一起拌勻，倒入食用油，鹽，胡椒粉，少許醬油調(diào)味即可。

4.做煎餃，我喜歡用煮熟后的餃子，可以先把餃子煮熟。不粘鍋倒適量油，倒入少許水淀粉，看到水淀粉冒泡后，把餃子放在上面，慢慢煎，冰花餃子就做好了，表皮酥脆，鮮香多汁。

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