央廣網(wǎng)河南分網(wǎng)消息 據(jù)漯河日報報道:剛過完春節(jié),元宵節(jié)又將隆重登場。雖然年年都吃湯圓,但卻很少有人了解湯圓里的營養(yǎng)成分。這個小小的湯圓里究竟都有些什么呢?

　　營養(yǎng)專家表示,湯圓的皮和餡都含有很高的熱量,其給人體提供的能量不亞于主食,所以在吃湯圓時應(yīng)有所節(jié)制。傳統(tǒng)的湯圓是由糯米和不同的餡料制成,糯米本身淀粉含量很多,而餡料中所含的熱量更高,如我們常吃的芝麻餡湯圓,芝麻本身含有大量油脂,而在制作的過程中為了口感細(xì)膩,還會加入一些植物油。所以一個普通的芝麻餡湯圓,能給人體帶來相當(dāng)于一兩米飯的熱量,兩三個湯圓就可以抵上膳食寶塔推薦的成人每餐標(biāo)準(zhǔn)主食量。

　　糯米之所以較其他糧食更筋道,是因?yàn)槠渲兄ф湹矸鄣暮枯^高,這樣的淀粉比較難以消化。所以在吃湯圓時要注意控制量,適當(dāng)減少飯菜中主食和油脂的含量。究竟怎樣的湯圓才健康,如何吃才合理呢?

　　水煮湯圓最健康

　　水煮湯圓是最簡單的做法,其實(shí)也是最健康的吃法。

　　人們在吃水餃、煮面條后,常有一句話提醒著你“原湯化原食”不要把湯丟掉。其實(shí)從營養(yǎng)學(xué)角度講,吃湯圓時更是要勿忘“原湯化原食”。

　　糯米粉中含有較多的水溶性維生素,如維生素B1、維生素B2等,這些維生素是對人體健康非常重要的,在煮制過程中,一部分就溶于湯中了,據(jù)測定煮制過程中有45%～50%的維生素B1,一部分被損失之外,大部分都溶于湯中,維生素B1能促進(jìn)人體乙酰膽堿的合成,從而保證了正常的胃腸蠕動和消化腺的分泌功能。

　　但要注意的是,喝湯一定要注意別在湯里再加糖。在煮好湯圓,尤其是帶餡料的甜湯圓之后,食用時一定要慢,應(yīng)該像吃上海小籠包一樣,先咬開一小口,避免被滾燙的糖餡料燙 傷,也要預(yù)防被糯米皮黏住燙傷。

　　油炸湯圓熱量高

　　除了煮湯圓外,有人還喜歡把吃不完的湯圓油炸了吃。雖然油炸的湯圓色澤金黃、香脆可口,但油炸高溫會破壞很多湯圓本身所帶有的營養(yǎng)素,降低湯圓的溫補(bǔ)作用;油炸還會使本身油脂含量就不低的元宵油脂比例更高,而且熱量增加,更易導(dǎo)致肥胖。

　　此外,油炸還會產(chǎn)生一些對人體健康不利的致癌物質(zhì)。因此油炸湯圓從營養(yǎng)角度來看是最不可取的,尤其是有膽囊、胰腺疾病的患者,食用油炸的湯圓很可能會使這類患者的疾病復(fù)發(fā)。

　　因此,為減少熱量,食用湯圓應(yīng)避免用油炸的方式,同時多攝取一些高纖維的食物,并比平時多做些運(yùn)動,吃完后可快步走一小時等運(yùn)動方式消耗熱量。

　　米酒湯圓補(bǔ)血養(yǎng)胃

　　米酒湯圓是我國民間一道歷史悠久的小吃,做法就是將米酒兌水燒開,放入湯圓(通常是無餡的小湯圓),待湯圓浮起后,加入少量桂花即可。此外,還可以在水沸時打入蛋花,營養(yǎng)口味都更好。

　　米酒有健脾開胃、舒筋活血、祛濕消痰、補(bǔ)血養(yǎng)顏、延年益壽的功能,最宜中老年人和體弱者飲用。在民間,為了給產(chǎn)婦滋補(bǔ),也有必飲米酒之說。此飲品富含多種維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分,屬天然綠色飲品。

　　糯米作為一味中藥味甘性溫,入脾腎肺經(jīng),具有溫胃健脾、益氣止瀉、生津止汗的作用。做成醪糟湯圓后,不僅增強(qiáng)了其補(bǔ)益功能,還增加了活血通絡(luò)的作用:如對慢性萎縮性胃炎和消化不良者有促進(jìn)胃液分泌,增加食欲,幫助消化的作用;對慢性關(guān)節(jié)炎患者有助于活血通絡(luò)止痛;對大病初愈,身體虛弱、貧血、手術(shù)恢復(fù)期的病人,可起到輔助治療作用。

　　但要注意的是米酒湯圓雖然味美可口,但別多吃,過多食用米酒湯圓容易上火,每天150～200克較為適宜。老人、小孩、脾胃虛弱的人更不宜多吃。另外,糯米有一定的收斂作用,如吃糯米導(dǎo)致便秘,可以喝點(diǎn)蘿卜湯化解。

　　搭配得當(dāng)好消化

　　湯圓本身就屬于精糧,再加上糯米和餡料的原因,很多人吃湯圓往往會感到不易消化,所以吃湯圓時更需要注意搭配。

　　首先,不要和油膩的食品搭配:油膩的食品只會和湯圓一起給腸胃造成更大的負(fù)擔(dān)。所以吃湯圓時,不僅主食應(yīng)該減少,也應(yīng)該適當(dāng)調(diào)整飯菜的結(jié)構(gòu)。

　　其次,湯圓含糖特別高,而太甜的食物會影響脾胃。中醫(yī)說“甘入脾”,味甘的食物有“緩滯”作用,導(dǎo)致打嗝、脹氣、腹瀉、食欲不振、消化不良等消化道癥狀。因此,在吃湯圓的同時,可以搭配一些辛味的食物,如蔥、姜、蒜、辣椒等,來平衡湯圓帶來的滯緩效果,減低對脾胃的傷害。

　　也可搭配一些粗纖維、促進(jìn)消化的食品,如芹菜、山楂、生蘿卜等:粗纖維會促進(jìn)腸胃的蠕動,減低因?yàn)槌栽斐晌覆坎贿m的可能性,還有利于促進(jìn)油脂的消化吸收。

　　無糖湯圓并非“無糖”

　　很多糖尿病人對無糖湯圓感興趣,其實(shí),無糖并不意味著低熱量,也不意味著低血糖反應(yīng)。因?yàn)闇珗A中的糯米粉可使血糖升高,甚至比蜂蜜還要快,與白糖相差無幾。而且,里面沒有糖不等于少放油,那么多的飽和脂肪酸,甚至還有反式脂肪酸,也不利于控制血脂。

　　如果擔(dān)心其中的糖和油,只要少吃就好,不要迷信什么無糖產(chǎn)品。為了控制血糖和血脂,宜用低脂高纖維的食物來配合它,比如豆類食物、蔬菜類食物、菌類和藻類食物。另外,吃湯圓的時候,要減個炒菜,多選涼拌、清燉、清炒和蒸煮等烹調(diào)方法,盡量控制一天中的總脂肪數(shù)量。

　　早餐不宜食用

　　湯圓含糖多,熱量高,因此,許多人覺得,晚上吃湯圓容易長胖,而且制作方法簡單,似乎早上吃更合適。可是,湯圓并不適合做早餐。湯圓的主要原料是精白糯米粉,黏性高,不易消化。人早起時,胃腸道功能最弱,這時吃湯圓,必定會讓胃腸不堪重負(fù)。本來消化功能就差的人,還會出現(xiàn)泛酸、燒心等情況,影 響一天的工作和生活。另外,從營養(yǎng)上來看,用湯圓當(dāng)早餐也不合理。湯圓里含量最多的是碳水化合物和脂肪,而蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維等非常少,根本不能滿足人們一上午的營養(yǎng)需求。

　　專家指出,吃湯圓最好在中午,這個時候人體的胃腸功能最強(qiáng),也有充分的時間來消化湯圓里過多的熱量。

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