歲月輾轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)眼又是一年，臘月二十七，距離今年的除夕還有兩天，心里激動又滿懷期許。過年，是中國人心最盼望的事情，是辛苦忙碌一年的歸宿，也是重新出發(fā)的開始。

除夕是新舊交替的時刻，自古以來就深受重視，民間流行著很多的傳統(tǒng)習(xí)俗，包餃子，放鞭炮，吃年夜飯，守歲……濃濃的年味里體現(xiàn)出了團(tuán)圓，歡樂，熱鬧，祥和，吉祥，平安等等，除夕之夜與一切美好的事情有關(guān)。

中國疆域遼闊，各地的民俗以及飲食文化差異不小，正所謂“十里不同鄉(xiāng)，百里不同俗”，民俗文化遍地開花。就拿年夜飯來說，各地的吃食也是大不相同的，北方人的餐桌上一定少不了餃子，上海人的餐桌上則少不了一盤“四喜烤麩”，廣東人的傳統(tǒng)里總要有一兩道象征發(fā)財?shù)摹岸缴恕薄鞍l(fā)菜豬手”“發(fā)菜耗豉”等，而在徽州山區(qū)的年夜飯桌上一定會出現(xiàn)“葛粉圓子”，如果你到哈爾濱過年，一定會見識到一大鍋的“殺豬菜”，四川人除了火鍋還對小酥肉情有獨(dú)鐘……這些都是各地獨(dú)具特色的傳統(tǒng)菜肴，都是當(dāng)?shù)厝说男念^愛。

作為一個山西兒媳，我也有幸見識到了山西人的年夜飯，除了一些炒菜之外，年夜飯桌上有6樣是每年都必備的，這是多年保留下來的老傳統(tǒng)，聽完老公的解釋以后，深深感受到山西人對于年夜飯的重視程度，每一年都寓意滿滿，年味十足，也是人們對于新一年的滿滿期許。

山西婆婆家，年夜飯必備的6大樣，都是老傳統(tǒng)，寓意滿滿年味十足。下面就一起來看看具體有哪些吧~

【大燴菜】

大燴菜在北方的很多地方都有，燴菜里邊的食材以及做法會有所差異，而山西大燴菜會讓你見識到大鍋燴一切。山西燴菜的食材非常豐富，少則十幾樣，多則二十幾樣，幾乎家里的任何食材都可以放進(jìn)去一起燴，但是眾多食材并不是隨意放的，其中有幾樣是必備的，比如肉丸子象征團(tuán)團(tuán)圓圓，海帶寓意著長壽，豆腐的諧音為“都富”，粉條則代表“順順當(dāng)當(dāng)”，還有豬肉來增添一份紅紅紅紅和福氣……年夜飯上每個人都盛上一大碗，熱氣騰騰，吃起來舒服又不失營養(yǎng)。

山西燴菜是山西特色菜肴的代表之一，也是一道宴席菜肴， 一般在婚宴，或是小孩滿月，老人過壽等重要場合辦宴席時，通常都會有大燴菜。所以在除夕這樣重要的時刻里，自然也是少不了一大鍋燴菜的。

【油糕】

過年了，中國人都要吃年糕，寓意“年年高”，這是我國大江南北都流行的傳統(tǒng)食物，在山西也是不例外的。山西婆婆家的年糕通常是以大黃米面經(jīng)過熱水燙面拌好，然后上鍋蒸熟，取出以后經(jīng)過捶打變得細(xì)膩筋道。然后分成小劑子，再繼續(xù)包入紅棗，蜜棗或是黑糖餡料，整理成元寶的形狀，象征財源滾滾，這時候其實就可以吃了。但是婆婆家更喜歡油炸之后的口感和味道，在熱鍋寬油的作用下，一個個金黃的元寶翻滾著，受熱膨脹，變得外焦酥，內(nèi)心粘糯香甜，吃著嚼著，舌尖上的年味兒就出來了。

油糕是山西地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃，除了在年夜飯的時候必吃，日常的一些重要場合也要吃，小孩滿月，婚宴等都要制作，通常與大燴菜是一起出現(xiàn)的。

【花饃】

逢年過節(jié)，婆婆都會蒸上一些花饃，一些用來祭祖，還有一些要供給土地神，灶神等，從除夕之夜開始，一直供到大年初五。婆婆會將花饃制作成各種形狀，點綴上紅棗，并且印上粉紅色的花朵，蒸好的花饃，吃起來暄軟有嚼勁，散發(fā)著濃濃的小麥面香味兒，就著燴菜吃，好吃又好消化，特別滿足。每年臘月里，婆婆都會蒸好幾大鍋的花饃，保存起來，整個過年期間都可以吃到。花饃象征著福氣，也寓意著蒸蒸日上，五谷豐登。

【餃子】

餃子是北方家家戶戶的餐桌上必備的食物，餃子象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，也寓意著富足美滿。與我們河北老家不同的是，婆婆家包餃子是不需要搟皮的，而且餃子劑也是直接用手來丈量揪成的，下好的餃子劑在手里團(tuán)圓，然后捏成小圓碗的形狀，包入餃子餡，捏成元寶形狀的餃子，這一系列的動作幾乎不需要借助任何工具，在手里一起呵成。本來我以為會很慢，但是看過之后，不得不感嘆孰能生巧，在婆婆的巧手下，不到兩個小時，兩百多個餃子擺上桌。這是婆婆多年練就出來的好手藝。

【碗團(tuán)】

碗團(tuán)，也稱為碗托，這是山西柳林縣的一種特色小吃，在當(dāng)?shù)乜梢钥吹胶芏嘈〉陮ｉT制作碗托。當(dāng)然在當(dāng)?shù)?，無論是男人還是女人，也都會制作這種小吃。碗托是以蕎麥面為主要食材，加入少許食鹽，然后以水調(diào)成糊狀，然后盛到碗里，上鍋蒸成膏狀，晾涼凝固后食用。在食用的時候調(diào)入辣椒油，醬油，醋等，用特制的類似小刀的工具，在碗中劃成小塊來吃。對于我來說，吃起來其實沒有什么味道，但是對于當(dāng)?shù)厝藖碚f，這是人們心心念念的舌尖美味，百吃不厭。

【長壽面】

吃過以上幾樣之后，年夜飯最后還少不了來一碗面，面在山西人的餐食上幾乎是餐餐都有的。年夜飯上，婆婆家要吃手搟面，冷水和好的面團(tuán)，在婆婆的手中經(jīng)過反復(fù)捶打揉搓，變得非常筋道，然后搟成厚度在1厘米左右的大面片，再切長條狀，在手里搓一搓，繼續(xù)在手中拉一拉，變成長長的一根下鍋。

煮出的面條盛入碗中，不需要額外的澆頭，澆上燴菜的湯汁，再根據(jù)自己的喜好加入辣椒油，香菜，芝麻碎，醋等來調(diào)味，吃起來爽滑筋道，吸溜吸溜就下肚了。長長的面條象征著健康長壽，吃完胃里舒服，心里滿足。

以上就是今天跟大家分享的山西婆婆家年夜飯必備的6大樣，在你的家鄉(xiāng)年夜飯有哪些美食呢？歡迎留言分享~本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。歡迎大家點贊，收藏和轉(zhuǎn)發(fā)！感謝您的支持！

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