2022年夜飯吃啥？精選6道熱菜2道涼菜，色香味俱全，照著做省心了

時光荏苒，農(nóng)歷的2021年馬上就要過去，還有十來天就到2022年的春節(jié)了，最近大家都在陸續(xù)囤年貨吧？不知道您的年夜飯菜單列好了嗎？給大家推薦一個年夜飯菜單，適合3~4口人的家庭，6道熱菜2道涼菜共八道吉祥菜，寓意好年味足，葷素搭配端上桌更受歡迎，喜歡的可收藏照做，年夜飯就省心了！

一【全家?！?/strong>

食材：泡發(fā)海參3個，海蝦3個，蛋餃6個，肉丸子5個，香菇3個，白菜，黃豆芽，腐竹

調(diào)料：鹽，生抽，蠔油，料酒，白糖，淀粉，骨頭湯，熟植物油

制作步驟;

1、泡發(fā)好的海參清洗干凈，海蝦剪去蝦須去蝦線，準(zhǔn)備點蛋餃和丸子。

2、腐竹提前溫水加鹽泡發(fā)，黃豆芽和香菇清洗干凈，白菜最好用白菜心。

3、小碗中加生抽、蠔油和料酒各1湯匙，鹽1小勺，白糖1/2小勺，白胡椒粉少許、再加少許清水、一點淀粉攪拌均勻備用。

4、淺口砂鍋在底部放上撕成小塊的白菜，上面放黃豆芽，最后再放上切成小塊的腐竹。

5、把葷菜的肉丸子、蛋餃放在上面，中間放上香菇，倒入一些骨頭湯或是雞湯，再把小碗中的調(diào)味料澆在上面，再淋上少許熟植物油。

6、蓋好蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中火煮6~7分鐘左右，讓蛋餃和香菇等食材都煮熟。

7、再放入海參、大蝦這兩樣食材，再煮4分鐘關(guān)火。

二【板栗燒排骨】

食材：豬肋排2根，胡蘿卜1個，板栗適量

調(diào)料：鹽，植物油，冰糖，蔥姜，生抽，老抽，料酒，干紅辣椒

制作步驟：

1、肋排斬成小塊，清洗干凈。

2、胡蘿卜去皮切滾刀塊，板栗去皮清洗干凈。

3、鍋內(nèi)加冷水加點料酒、姜片，放入排骨焯水1分鐘撈出。

4、起鍋燒油加冰糖小火熬煮，將排骨炒糖色，加生抽、老抽煸炒上色。

5、加入適量熱水、少許料酒，再加點蔥姜、2個干紅辣椒大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮1個小時。

6、將排骨其連同湯汁一起倒入砂鍋中，加板栗、胡蘿卜、適量鹽，燒開后小火燉煮，至板栗、胡蘿卜都熟透關(guān)火。

三【啤酒燒魚】

食材：石匠子魚1條（約450克）

調(diào)料：鹽，生抽，老抽，黃豆醬，香醋，蔥姜蒜，斑馬精釀?wù){(diào)啤，植物油，干紅辣椒，香菜

制作步驟：

1、石匠子魚去魚鰓、魚肚子里不能食用部分，清洗干凈，在表面劃幾刀。

2、起鍋燒油下入蔥姜蒜爆香，加點黃豆醬、生抽、老抽煸炒一會。

3、加入一瓶斑馬精釀的調(diào)啤。

4、放入石匠子魚，加點鹽、干紅辣椒，燒開后中火燉煮20分鐘。

5、最后將湯汁收至粘稠關(guān)火，出鍋后撒點香菜。

四【肉末燒海參】

食材：豬肉餡，泡發(fā)海參3個

調(diào)料：鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，白胡椒粉，姜，植物油

制作步驟：

1、豬梅花肉剁成細(xì)膩的豬肉餡。

2、豬肉餡加少許白胡椒粉、生抽、老抽、料酒和淀粉，攪拌均勻腌制。

3、小碗中加白胡椒粉，生抽和蠔油、料酒各1湯匙，老抽少許，加鹽1/3小勺和白糖少許，再加半碗清水和一點淀粉，攪拌均勻備用。

4、起鍋燒油下豬肉餡煸炒至變色，加姜末煸炒均勻。

5、倒入小碗中的調(diào)料汁，大火燒開。

6、放入海參煮3分鐘左右，再大火收汁至湯汁濃稠即可。

五【地三鮮】

食材：土豆2個，紫皮長茄子2個，辣椒1個

調(diào)料：鹽，白糖，生抽，老抽，蠔油，淀粉，植物油，蔥蒜

制作步驟：

1、土豆、茄子去皮切滾刀塊，辣椒切小塊。

2、小碗中加鹽生抽、蠔油、老抽各1湯匙，加鹽1/2小勺、白糖1/2小勺，再加半小碗清水、1湯匙淀粉攪拌均勻。

3、鍋內(nèi)加油燒至七成熱，下茄子油炸至微焦熟透撈出。

4、土豆也油炸一下，炸制土豆微焦熟透撈出。

5、辣椒入鍋油炸十幾秒撈出。

6、留少許底油，爆香蔥蒜末，下入炸好的土豆、茄子、辣椒煸炒幾下，倒入調(diào)料汁大火煸炒均勻即可。

六【尖椒炒臘腸】

食材：廣式臘腸2根，辣椒2個，腐竹適量

調(diào)料：鹽，生抽，植物油，蔥蒜

制作步驟：

1、腐竹用溫水加點鹽浸泡泡軟，切成小塊。

2、辣椒清洗干凈后斜刀切小塊。

3、廣式臘腸事先蒸幾分鐘蒸熟，再切成薄片。

4、起鍋燒油下蔥蒜末爆香，下入腐竹、辣椒、臘腸煸炒均勻。

5、最后加生抽1湯匙、鹽1小勺煸炒均勻，至食材斷生即可。

七【鹵牛肉】

食材：牛腱子1個（約2.3斤）

調(diào)料：生抽4湯匙，老抽5湯匙，料酒3湯匙，黃豆醬適量，鹽3小勺，姜幾片，冰糖幾顆，水約2升，香葉，八角，花椒，桂皮，草果，豆蔻，小茴香，干紅辣椒，植物油

制作步驟：

1、牛腱子一切為二，用水沖洗兩遍，再放在冷水里浸泡半小時。

2、需要的香料準(zhǔn)備一下，我用了8種香料。

3、鍋燒熱加油放幾顆冰糖，小火熬煮一會，直至冰糖融化變紅起小泡泡，倒入少許開水?dāng)嚢杈鶆蛑笠粫P(guān)火。

4、另起鍋加水，加幾片姜片和少許料酒，放入牛腱子大火燒開煮2分鐘撈出。

5、把冰糖色倒入煮鍋中，加入約2升的水，再把所有香料都加入，加生抽、老抽、料酒、鹽、黃豆醬攪拌均勻大火燒開，黃豆醬的用量大概是50~60克左右，加入所有調(diào)味料后，可嘗一下味道，再根據(jù)自己口味調(diào)整。

6、把焯水過的牛腱子放入鍋中，再次燒開后轉(zhuǎn)小火煮約50分鐘，用筷子插一下看看，能很容易插透就可以了。

8、關(guān)火后牛肉不要急著取出來，要放在鍋里浸泡幾個小時入味，吃的時候切片裝盤，搭配調(diào)味汁食用。

八【涼拌菠菜銀耳】

食材：銀耳，菠菜

調(diào)料：鹽，生抽，香醋，辣椒油，香油，小米椒，大蒜

制作步驟：

1、銀耳冷水泡發(fā)，切掉根部撕成小朵。

2、鍋內(nèi)加水燒開，放入銀耳焯水半分鐘，撈出過冷水。

3、鍋內(nèi)加水燒開，放入洗干凈的菠菜焯水半分鐘，撈出過冷水。

4、焯水后的菠菜攥干水分，切成小塊。

5、碗中加蒜末、小米椒，加生抽1湯匙，香醋2湯匙，鹽和白糖各1小勺，再加點涼開水、辣椒油、香油攪拌均勻。

6、最后把銀耳、菠菜都放入盆中，倒入調(diào)料汁拌勻即可。

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