12道素食年夜飯食譜
我鏡頭下的年味
??非常開心年夜飯視頻得到大家喜歡，不過有小伙伴反映視頻沒有做菜順序不太方便制作，要是有文字版就好了，因?yàn)槭菚r(shí)間有限要做給朋友吃，所以就按照方便的備菜方式來拍的，視頻節(jié)奏偏快確實(shí)不太好制作，所以抽時(shí)間整理了文字版供大家參考。
??菜單：
節(jié)節(jié)高升-紅糖糯米年糕
智慧花開-姜汁白菜苔花
福祿雙收-腐皮雙鮮
百財(cái)滾滾-白菜蘿卜丸子煲
團(tuán)團(tuán)圓圓-蓮藕糯米丸子
喜樂康寧-檸檬青梅氣泡飲
平平安安-蘋果肉桂茶
金色豐收-天婦羅拼盤
年年有余-魚香三絲
大吉大利-猴頭菇版辣子雞
紅紅火火-水煮三鮮
金玉滿堂-冰花煎餃
??有時(shí)間的情況下可以做一鍋蔬菜高湯讓會讓菜品的味道更好，當(dāng)然如果覺得這個(gè)復(fù)雜也可以簡單的使用干香菇和昆布來制作。
??蔬菜高湯 ：
白玉菇120g，蟹味菇120g，香菇4朵
干香菇四朵、西芹一根、胡蘿卜一根
玉米一根，圣女果150g、白蘿卜350g（去皮）
生姜10g、香葉兩片、礦泉水4L
??在不銹鋼鍋中加少量橄欖油，加入菌類炒到微微金黃，然后加入除卷心菜以外的所有食材，煮開后轉(zhuǎn)小火煮3小時(shí)。3小時(shí)后加入卷心菜繼續(xù)煮一小時(shí)。用濾網(wǎng)過濾，再用紗布過濾讓湯色更清澈，這樣就完成了。
??如果覺得太麻煩也可以用香菇昆布湯
香菇昆布湯：
昆布10cm*10cm
干香菇3朵
純凈水 1升
1
昆布和香菇用廚房紙擦去灰層，加水浸泡一晚上。浸泡好的香菇和昆布連同水一起倒入鍋中，開最小火慢慢煮，大約持續(xù)12-15分鐘水開始微微沸騰。
2
在水沸前將昆布取出，否則容易煮出海帶的黏液和腥味，撈出后繼續(xù)將香菇煮5分鐘，然后過濾即可。
??菜譜補(bǔ)充：
腐皮雙鮮：
??食材 :
青筍 一根、金針菇 20g、干豆皮 半塊、小米辣 兩個(gè)
??調(diào)味料 :
糙米醋 兩小匙、赤砂糖 ?小匙、花椒油 一小匙、海鹽 適量
1
青筍切絲，加鹽腌制10分鐘，擠干水備用，豆皮泡發(fā)后切粗絲，金針菇切兩段。
2
鍋里下鹽加入金針菇燙1分鐘后加豆皮燙10秒取出攤開放涼，稍擠水分和青筍拌勻，加小米辣加調(diào)味料即可。
??青梅氣泡飲：
青梅釀300ml、黃檸檬 一個(gè)、青檸檬 半個(gè)
原味氣泡水700ml、楓糖漿 50g

??蘋果肉桂茶：
蘋果 一個(gè)、肉桂棒 一根、紅茶包 一包
生姜6g、楓糖漿 20g

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