除夕夜是中國人一年之中最隆重的節(jié)日，在除夕當(dāng)天，往往一家人的主要任務(wù)便是準(zhǔn)備晚上的年夜飯。

花一天的時(shí)間來準(zhǔn)備年夜飯，可見中國人對除夕夜晚上這一頓飯的重視程度，比起大魚大肉，這6道“吉祥素菜”更受歡迎，不僅解膩，而且寓意好。

如今大家的生活條件越來越好，大魚大肉很多人都吃膩了，反而更喜歡多吃一點(diǎn)“素菜”，清腸解膩，葷素搭配，吃得更加健康營養(yǎng)。

一、麻婆豆腐：福氣安康

除夕年夜飯自然少不了豆腐這道富含蛋白質(zhì)的美味食材，豆腐諧音“都富”，寓意富貴吉祥，福氣安康之意。

麻婆豆腐的做法也比較簡單，將豆腐切成兩指大小，然后放入鍋中進(jìn)行焯水，煮3分鐘左右撈出備用。

鍋內(nèi)開小火，將花椒放入烘干，然后將烘干的花椒用刀背將其碾碎，喜歡吃麻辣可以多放點(diǎn)。

鍋內(nèi)放入少許食用油，加入豆瓣醬炒香，放入碾碎的花椒，翻炒片刻，加入清水煮開，放入食用鹽，生抽，蠔油進(jìn)行調(diào)味，最后將豆腐倒入鍋中煮熟，大火勾芡收汁即可。

二、涼拌皮蛋：團(tuán)圓美滿

皮蛋的形狀是圓形的，寓意團(tuán)圓美滿之意，相對于肉類食材而言，皮蛋顯得更加“素”一點(diǎn)，往往人們都不喜歡將其當(dāng)作葷菜。

涼拌皮蛋深受大家的喜愛，做法更是簡單，將皮蛋剝殼，然后切成片狀，放入碗中擺出一朵花的造型，然后澆上辣椒汁點(diǎn)綴一下即可。

三、白灼西蘭花：花開富貴

白灼西藍(lán)花，寓意花開富貴之意，深受很多減肥人士健身人士的喜愛，西藍(lán)花的營養(yǎng)價(jià)值很高，建議大家可以多吃點(diǎn)。

白灼西藍(lán)花的做法也很簡單，將西藍(lán)花切片，然后清洗干凈，鍋中放入少許食用鹽，加入少許食用油，將西藍(lán)花放入進(jìn)行焯水，加食用油的目的是鎖住西藍(lán)花的葉綠素不被流水，保持其營養(yǎng)。

最后將西蘭花放入碗中進(jìn)行擺盤，將西蘭花疊成小山的形狀，上面放入少許火腿片，這道菜的意境一下子就出來了。

四、蒜蓉粉絲蒸香菇：蒸蒸日上

蒜蓉粉絲蒸香菇，寓意蒸蒸日上。

這道菜的做法其實(shí)也很簡單，將香菇清洗干凈，清洗時(shí)要注意泥沙，多清洗幾遍，然后將香菇的根部去掉。

將炒香的蒜蓉放入香菇的根部，然后在盤中擺出一個(gè)圓形，中間放入粉絲，上面放入一點(diǎn)蒜蓉，旁邊可以擺放一點(diǎn)西蘭花進(jìn)行點(diǎn)綴，最后將菜品放入蒸鍋中蒸10分鐘即可。

五、干煸四季豆：福氣滿滿

四季豆大家都經(jīng)常吃，但很少人知道，四季豆也被稱為福豆，寓意幸福之意，在民間四季豆還被認(rèn)為有多子多福之意，所以這道菜富含很多美好的寓意，簡直就是福氣滿滿的一道菜。

干煸四季豆深受大家的喜愛，這道菜的做法也比較簡單，將四季豆清洗干凈，切成段，然后放入鍋中過油，或者是鍋里多放點(diǎn)油進(jìn)行干煸。

然后將辣椒干放入鍋中，為了防止辣椒干被燒糊，可以多放點(diǎn)油，開小火將辣椒干和四季豆煸香，最后放入食用鹽，少許生抽即可出鍋。

六、白菜蒜蓉粉絲：財(cái)源廣進(jìn)

白菜諧音“百財(cái)”，白菜蒜蓉粉絲這道菜也有一個(gè)美好的寓意：財(cái)源廣進(jìn)，百財(cái)?shù)絹怼?/p>

白菜的做法有很多，清炒大白菜很多人都吃膩了，今天給大家推薦的白菜蒜蓉粉絲做法也很簡單。

首先鍋里放入食用油，將切碎的蒜蓉放入鍋中小火生煎出香味，加入食用鹽，少許生抽，蒜蓉炒香后放入白菜和粉絲上，最后放入鍋中蒸5分鐘即可。

相比大魚大肉，往往在春節(jié)期間，最快光盤的菜品卻是“素菜”，可見大家對其的喜愛程度，以上這6道“吉祥素菜”做法簡單，寓意好，不妨做給家人嘗嘗。

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