在立春節(jié)氣，我國大部分地區(qū)都有民俗活動“咬春”，含迎接新春、排解春困、除疾防病等意思。咬春食物從古代的“春盤”到現(xiàn)代的“春卷”，有一個演變的過程。

　　東晉時，立春的節(jié)物最初是將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上生菜、果品、糖等食物，稱“春盤”或“菜盤”；而后還有用五種辛味的生菜拼合而成的“春盤”，稱“五辛盤”或“辛盤”。

　　到了唐、宋時期，人們在立春食“春盤”或“辛盤”之風尤盛。唐代的杜甫在《立春》詩中有“春日春盤細生菜”，宋代的陸游在《立春》詩中有“春日春盤節(jié)物新”，蘇軾在《浣溪沙》詞中有“蓼茸蒿筍試春盤”等文句。南宋女詩人朱淑貞在《立春》詩中有“生菜乍挑宜卷餅”，此時春盤又稱“春餅”，且已有“春卷”的雛形。

　　據(jù)《三山志》、《八閩通志》等古籍記載，宋代時，福州也有“春盤”，又稱“蔬餅”、“春餅”（至今福州方言仍沿襲此稱呼），“閩俗立春以為節(jié)物”，蔡襄在《人日立春舟行寄福州燕二司封》的詩中有“春盤食菜思三九”，羅源林迥的詩中有“青韭供盤餅面圓”等詩句，都可以提供佐證。

　　到了元代，蒙古族統(tǒng)治者將草原習俗融入中原、江南，“春餅”成為“春卷”，人們用羊肉、豬肉等“裝入餅內，卷成一條，兩頭以面糊粘住浮油煎，令紅焦色”。這樣的做法，與現(xiàn)在有所相似。其吃法也有講究，必須一口氣從頭吃到尾，俗稱“有頭有尾”。

　　明、清時期，小巧玲瓏的春卷登上大雅之堂。在清代宮廷“滿漢全席”的128道菜譜中，春卷是9道主要點心之一。清代詩人蔣耀宗和范來宗的《詠春餅》聯(lián)句中有生動的描寫：“薄本裁圓月，柔還卷細筒，紛藏絲縷縷，才嚼味融融?！?/p>

　　到了20世紀初，春卷已在福州民間廣受歡迎，不局限于立春日，且成為其他節(jié)令或各種宴席上的一道美食。至于“福州春卷”的起源，當時的報刊曾記載一則比較精彩、新奇的民間故事，不妨抄錄如下，供大家茶余飯后消遣。

　　“相傳宋朝年間，有一個叫陳皓的書生，十分有抱負，常常夜以繼日、通宵達旦地讀書，而且有時候讀得太專心，甚至會忘了吃飯。為此，他的妻子阿玉很是心疼，老這樣下去，丈夫的身體會累垮的！阿玉左思右想，終于想出了一個好辦法，做出了一種既能當飯、又能當菜，既省時間、吃起來也方便的食物。阿玉把米磨成粉、制成皮，包上肉和菜，加上作料作為餡，然后用油一炸，一股香氣撲鼻而來。陳皓從心里感激賢惠的妻子對自己的體貼關懷，讀書的勁頭更足了。不久，陳皓進京趕考，攜帶的干糧就是妻子特地給他制作的這種食品。三場試畢，陳皓得中頭名狀元。紅榜一出，他高興地把自己帶來的干糧送給考官先生品嘗。先生一吃，贊不絕口，便問陳皓是從哪家名師飯鋪里買的。陳皓笑著告訴他，是自己的妻子做的。先生頓時詩興大發(fā)，寫詩作文，一時紛紛傳聞，并稱這干糧為‘春卷’。從此，福州春卷名聲大振，后來竟成了地方官吏向皇帝進貢的上等禮品。”

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