順德菜是烹調(diào)方式有二十多種，主要有炒、蒸、煎、燜、炸、煲、燉等，有“順德乳蜜之鄉(xiāng)，言飲食，廣州遜其精美”、“食在廣州，廚出鳳城”的記述和俗語(yǔ)。河塘鮮、奶制品烹制和鳳城（大良）小炒是順德烹調(diào)技藝的三大系列。

其最大的特色是地道本色，選料鮮活，講究原汁原味，并充分利用多種材料原有的特性，相輔相成，清純可口。而奶制品烹制獨(dú)具特色。以含脂高的水牛奶為原料，將膠狀液態(tài)牛奶炒成半固態(tài)熱菜，創(chuàng)造出軟炒法，在中國(guó)烹調(diào)技藝中少見(jiàn)。鳳城小炒講究“鑊氣”，即氣熱、氣味、氣色與氣質(zhì)的綜合，也講究勾芡精準(zhǔn)。以簡(jiǎn)單做法體現(xiàn)材料的新鮮美味。

順德烹調(diào)技藝符合現(xiàn)今健康飲食的要求，不僅有味覺(jué)上的美感，也有視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)的美感，體現(xiàn)了中國(guó)烹飪藝術(shù)的文化價(jià)值。此外，順德烹調(diào)技藝還蘊(yùn)含了大量民俗信息，因順德鄉(xiāng)鎮(zhèn)舉辦紅白二事，辦龍舟飯，或天后誕、龍母誕等各種神誕活動(dòng)時(shí)，喜聘請(qǐng)價(jià)格較低、手藝同樣出眾的鄉(xiāng)村廚師。

2011年，順德烹調(diào)技藝被列入順德區(qū)第三批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

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