德昂族飲食習(xí)俗的形成由其生存的自然環(huán)境、生產(chǎn)方式、生產(chǎn)力狀況等因素所決定, 并反映了德昂族的經(jīng)濟(jì)、文化、宗教等歷史進(jìn)程, 由于其特有的生產(chǎn)方式、自然環(huán)境和獨(dú)特的民族文化, 又形成了有別于其他民族的獨(dú)特飲食習(xí)俗。
 

　　其中，德昂族特別擅長煮、燉、拌、舂等烹飪技法。受諸多因素的制約, 德昂族自身的烹調(diào)技術(shù)不夠發(fā)達(dá)。但在長期的生產(chǎn)生活中,形成了獨(dú)具特色的適應(yīng)高寒山區(qū)本民族的菜肴烹制技法, 大體可分舂、烤、煮、剁、炸、腌六種烹制方法，其中腌的技法最為獨(dú)特。

　　舂

　　舂的烹調(diào)技法需要舂筒和舂子, 舂筒很簡單,用一節(jié)竹子做筒, 用木棒做舂子, 動植物都可作為此法烹制的原料。植物性原料一年四季不缺, 野菜、野果、日常蔬菜, 即可熟舂也可生舂其中, 日常蔬菜以熟舂為主, 而竹筍、大苦子果、小苦子果、四季豆、蠶豆、豇豆等亦可熟舂。生舂則以植物菜為主, 巖姜、生姜、馬皮泡、奶漿菌、魚腥菜、豇豆、蠶豆等為首選。舂菜要加佐料, 豆豉是必需的, 其次是小米辣、姜、蔥、蒜、苤菜、小酸茄、野蕪荽、芝麻、花生、核桃等, 作料越全, 味道越好。舂菜全是涼的, 夏天吃起來格外爽口。有一些野生原料本身就是中草藥, 有很高的藥用價值, 如舂野生魚腥草, 取其根, 加豆豉舂制而成, 稱豆豉根, 是德昂族當(dāng)家野菜之一。在山寨的背陰山地、林邊、田埂和洼地草叢中生長的魚腥草, 其葉嫩綠, 根白長,食之能消熱解暑, 可治扁桃腺炎、氣管炎、肺炎等多種病癥, 是菜藥合一的野生菜。

　　烤

　　畜禽魚鳥獸均可直接用明火烤吃。若系牛、鹿、麂肉等, 通常烤干后再搗為肉松上席。此外,還喜歡用蕉葉將肉加山胡椒樹皮或葉、桔子皮或葉, 花椒葉、打捧香、砂仁葉、草果葉、金芥、香柳、楓茅草、緬蕪荽、大葉蕪荽、姜、蔥、苤菜等佐料包好, 慢慢在火灰中低溫烘烤焐熱。

　　煮

　　凡是肉類均可用竹筒煮。

　　剁

　　德昂族喜歡將生肉切碎剁爛, 和辛辣酸香等調(diào)料, 制成醬狀食用。主要佐料是苤菜、野芹菜、馬蹄菜、韭菜、茴香、米線等。通常用酸木瓜水、野檸檬汁、干腌菜水、酸干筍水、腌菜汁、水腌菜汁、鹽霜果等代醋。豬里脊肉剁生, 牛肉、麂肉剁生, 魚肉、黃鱔、青蛙剁生。

　　炸

　　煎荷包蛋蜂蛹、油炸知了、竹蟲、藤子蟲、栗柴蟲、飛螞蟻、栗子蟲、沙蟲、干白花骨朵和各類肉干巴等, 均是很有魅力的菜。

　　腌

　　可腌制各類肉干肉巴、咸菜及酸菜。酸菜有腌酸筍、腌菜、水腌菜、腌酸魚、腌帕滾菜、腌酸肉等。

　　由此可見，德昂族不僅飲食比較考究，而且用料較為廣泛。當(dāng)然這與他們的生存的自然環(huán)境是有密切關(guān)聯(lián)的。德昂族人們居住的地方氣候濕熱、雨量充沛, 不論是低山、緩坡或平壩, 土地皆肥沃, 因此物產(chǎn)十分豐富,而與之相對應(yīng)的便是烹飪方法的多種多樣。

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