年夜飯必備的幾道菜，吉祥紅火，營(yíng)養(yǎng)又美味，每一道都讓人流口水

　　紅燒肉

　　寓意：來年紅紅火火，做生意的朋友一定要來一盤！

　　食材：五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

　　準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長(zhǎng)段，生姜切片。

　　制作方法：1.鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。2.鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。3.至鍋內(nèi)開始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。4.先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。7.加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。8.約50分鐘時(shí)，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

　　巴沙魚蒸金針菇

　　食材：巴沙魚，金針菇，蔥，姜，蒜

　　調(diào)料：鹽，胡椒粉，生抽，蠔油，料酒，淀粉，白糖

　　做法：

　　1、巴沙魚切成小塊，放入碗中，加入姜絲，少許鹽，胡椒粉，一勺生抽，一勺蠔油，一勺淀粉，攪拌均勻腌制15分鐘。

　　2、金針菇清洗干凈，再撕成小撮，放入碗中鋪底。加入腌制好的巴沙魚，平鋪在金針菇的上面。

　　3、鍋中加入少許油，轉(zhuǎn)小火，加入蒜末，少許生抽，蠔油，白糖攪拌均勻，關(guān)火。

　　4、再淋到巴沙魚上，蒸鍋水開后，上鍋蒸10分鐘就可以了。

　　5、出鍋，撒上蔥末，小米椒搞定。

　　雞翅蒸鮑魚

　　食材：翅中8個(gè)，鮑魚6個(gè)，金針菇250克，小米辣2個(gè)，生姜15克，蒜頭15克，蔥15克，鹽少許，料酒2勺，白胡椒粉少許，生抽2勺，蠔油1勺，白糖半勺，淀粉1勺，蒸魚豉油適量。

　　做法：金針菇洗凈，生姜和蒜頭切末，蔥切蔥花，小米辣切圈，鮑魚去殼刷干凈，切上花刀，加入蔥白，一勺料酒，少許鹽，少許白胡椒粉，抓勻腌制20分鐘，翅中切塊，加入二勺生抽，一勺蠔油，半勺白糖，一勺料酒，一勺淀粉，姜蒜末拌勻，腌制20分鐘，金針菇碼入碗底，再放上雞翅，放入蒸鍋里蒸20分鐘，再把鮑魚放入，倒入適量蒸魚豉油，再蒸15分鐘，蒸好撒上小米辣和蔥花即可。

　　涼拌燒肉

　　主要食材：燒肉、粉絲、菠菜、熟花生米、辣椒油

　　具體做法：

　　1、鹵好的燒肉切塊，花生米炒熟，搓掉紅衣掰開，2、粉絲泡軟焯熟后用冷水過涼，菠菜洗干凈焯熟過涼，3、把所有食材倒入盆中，加入辣椒油、米醋、少許白糖，鹽攪拌均勻，一盤香辣爽口的涼拌菠菜燒肉就做好了。特點(diǎn)：這菜即使素菜也是葷菜，可以迎合大多數(shù)人的口味。

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