有這么一種水果，看起來飽滿多汁、金黃誘人，但是它其實在騙你！你吃一口就會發(fā)現(xiàn)，這家伙完全就應(yīng)該被開除出水果家族，又齁甜又噎人，哪有什么水，分明是干吃雞蛋黃。

巧了，它名字還真就叫“蛋黃果”，但是喜歡吃它的人卻真的為它又甜又軟糯的口感而折服。這篇文章咱們就來了解下這種奇特的水果。

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長樹上的“雞蛋黃”

如果你平時比較喜歡吃蛋黃，那么蛋黃果一定不要錯過。這種果子成熟時果皮一般為黃色，薄而光滑，果肉為橙黃色，富含淀粉，質(zhì)地似蛋黃，呈粉質(zhì)狀，口感香甜。

圖：熟透的蛋黃果

要注意，蛋黃果可不是雞蛋果，它們倆是兩種不同的果子。蛋黃果屬山欖科蛋黃果屬多年生植物，原產(chǎn)地為古巴和北美洲熱帶，形狀不規(guī)則，有球形、紡錘形、倒卵形，還有桃形，所以也被稱為冬日里的凡間“仙桃”，除此之外，蛋黃果還有很多俗名，比如獅頭果、蛋果、桃欖。

而雞蛋果其實是百香果，也叫西番蓮，為西番蓮科西番蓮屬藤本植物，原產(chǎn)于巴西、阿根廷和智利等南美洲國家，有紫紅色和黃色兩種，很多人會習(xí)慣性的把紫色品種成為百香果，黃色品種稱為雞蛋果。

圖：中國iPlant植物智

二者口感也完全不同，雞蛋果吃起來口感酸甜且多汁，有“果汁之王”的美稱；而蛋黃果吃起來口感軟糯，就像在吃是帶甜味的雞蛋黃。

蛋黃果之所以有這樣的口感，主要是因為它水分含量少且淀粉含量高。它的含水量只有64%，雞蛋黃的水分含量一般為52%，這還是很接近的；蛋黃果的淀粉含量大多為5%~9%，有些品種淀粉含量可高達近19%。蛋黃果水分少、淀粉高，果肉的肉質(zhì)就“粉質(zhì)”，吃起來會有點噎人。

香甜綿密，營養(yǎng)不賴

熟透的蛋黃果可以直接用勺子挖著吃，一口下去飽滿香甜的口感充滿著整個口腔，不僅像蛋黃，還有點像冷卻之后的貝貝南瓜，也有種吃慕斯的感覺。

圖：一勺蛋黃果

蛋黃果不僅顏值和口感在線，營養(yǎng)也不錯。

1

維生素C堪比橙子

蛋黃果維生素C含量還是不錯的，為14~69毫克/100克，不同品種之間有差異，有文獻顯示，“木瓜仙桃”品種的維生素C含量有14.1毫克/100克、“耀堂仙桃”品種的維生素C含量為29毫克/100克；還有文獻將“仙桃1號”“仙桃2號”“越引2號”果肉混合后測得其維生素C含量為50.7毫克/100克，這含量是橙子1.5倍。

2

膳食纖維勝過香蕉

蛋黃果口感雖然有些膩，但膳食纖維卻很高，中心部位較粉糯，貼近果皮部位的果肉稍呈纖維狀。有研究將“仙桃1號”“仙桃2號”“越引2號”果肉混合后測得其膳食纖維含量高達9克/100克，這含量比香蕉還高，是日常補充膳食纖維的良好來源。

3

抗氧化活性是熱帶水果中的佼佼者

和大多數(shù)水果一樣，蛋黃果也含有抗氧化成分。有研究對比了8種熱帶水果的抗氧化活性，包括人心果、蓮霧、山竹、榴蓮、蛋黃果、西番蓮（百香果）、番荔枝和菠蘿蜜，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蛋黃果總酚含量（3.80%）和總黃酮含量（7.60%）在8種水果中最高，抗氧化活性最強。

這8種熱帶水果的抗氧化活性排序為：蛋黃果＞山竹＞蓮霧＞西番蓮＞番荔枝＞菠蘿蜜＞榴蓮＞人心果。

4

富含胡蘿卜素

蛋黃果肉質(zhì)橙黃色，含有豐富的類胡蘿卜素，這種成分可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對維持眼睛和皮膚的健康很有幫助。

另外，蛋黃果吃起來甜，糖含量也是真的高，總糖含量在15~20克/100克之間，“耀堂仙桃”品種糖含量較高，為19克/100克，咱們平時吃的蘋果，糖含量大多為10%左右，“糖心蘋果”的糖含量就算高的了，約為16%。它的熱量自然也不低，有數(shù)據(jù)顯示蛋黃果熱量為129千卡/100克，這都快趕上榴蓮了（150千卡/100克）。

綜合來看，蛋黃果營養(yǎng)價值還挺高的，但屬于高糖高熱量的水果，如果正在控血糖和減肥，可別貪吃哦！蛋黃果的可食部在70%以上，單果種120~150克，大一些的果子重量可達220克以上，果實有種子1～4粒。不想吃了長胖，建議中等大小最多吃1個，大一點的最多半個即可。

圖：中等大小的蛋黃果約140克

圖：大一些的蛋黃果約220克

圖：蛋黃果種子，光亮且?guī)Ъy路的咖啡色，還挺好看的

蛋黃果好吃，這些也要注意

1

未熟透的別吃，種子別吃

沒有完全熟透，手感還邦邦硬的蛋黃果不要下嘴。未成熟蛋黃果和成熟蛋黃果口感上的區(qū)別，比未成熟柿子和成熟柿子的區(qū)別都大。

蛋黃果作為山欖科的水果，其樹枝、葉、花、果等各個器官能分泌白色乳狀汁液，這種汁液質(zhì)地像油漆一樣，很黏，可以從這些乳汁中提取類似橡膠的物質(zhì)，這類物質(zhì)是優(yōu)良的絕緣材料，還具有巨大的經(jīng)濟價值。如膠木屬可出產(chǎn)著名的古塔波膠；紫荊木屬等種類的樹皮含單寧，可提制栲膠。

成熟的蛋黃果不容易貯藏和運輸，所以我們買到的大多是未完全成熟的，需要催熟后再吃?？梢园阉统墒斓南憬短O果放到一個袋子里后封口，利用這些水果釋放的乙烯氣體進行催熟，一般兩三天就能吃了。

也可以直接將未熟蛋黃果直接放置在室溫環(huán)境下，一段時間之內(nèi)就會逐漸變軟，用手輕捏果子，感覺整個果子變黃、變軟了就可以食用了。

此外，蛋黃果的果核中含有一些天然毒性成分，因此我們應(yīng)該避免食用蛋黃果的果核。

2

存放的小建議

蛋黃果含有的糖包括果糖、葡萄糖和蔗糖，有的蔗糖含量最高，也有的果糖含量最高。果糖含量高的冷藏以后口感會更甜，所以，熟透的蛋黃果可以冷藏一下再吃，也許更甜哦。

蛋黃果屬于后熟型熱帶水果，室溫（≥25℃）條件下只能存放5天左右，溫度越高果實越容易變軟，也更容易腐敗變質(zhì)。建議將熟了的蛋黃果放在10℃以下低溫貯藏，一般可保存近30天。

總結(jié)

蛋黃果是一種熱帶水果品種，價格也不便宜。雖然口感像蛋黃一些有點“噎人”，但比蛋黃綿密香甜，營養(yǎng)也不錯，補維生素C、膳食纖維、類胡蘿卜素，還具有較高的抗氧化活性。如果你沒吃過，還是非常值得買來嘗鮮的哦！

參考文獻

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策劃制作

作者丨薛慶鑫 注冊營養(yǎng)師

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

顧壘 中科院植物學(xué)博士首都師范大學(xué)副教授

圖文簡介

長在樹上的“甜雞蛋黃”，抗氧化物質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富又好吃

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