【科技日報5月25日】在日前中國工程院召開的“未來食品與生物技術(shù)”國際工程科技戰(zhàn)略高端論壇上，來自國內(nèi)食品領(lǐng)域?qū)＜覀冋J為，全球食品產(chǎn)業(yè)已發(fā)生深刻變化，技術(shù)裝備更新?lián)Q代更為頻繁，加工制造智能低碳趨勢更加多元，產(chǎn)品市場日新月異更趨豐富，科技創(chuàng)新驅(qū)動全球食品產(chǎn)業(yè)向全營養(yǎng)、高科技和智能化方向快速發(fā)展。但是，面對世界食品科技創(chuàng)新發(fā)展，我國目前在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，挑戰(zhàn)形勢十分嚴峻。

我國未來食品與生物技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀？目前主要有哪些瓶頸？食品科技創(chuàng)新又有哪些難點？該如何來推動食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展？5月25日，科技日報記者采訪了業(yè)內(nèi)相關(guān)專家。

未來食品工業(yè)仍面臨著較大發(fā)展瓶頸

“未來食品是以解決全球食物供給、資源環(huán)境、質(zhì)量安全、營養(yǎng)健康、飲食方式和精神享受等問題為目的，利用合成生物學、腦科學、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、增材制造等顛覆性前沿技術(shù)，加工更健康、更安全、更營養(yǎng)、更美味、更高效的食品，是未來人類生存和發(fā)展的基本保障?！敝袊こ淘涸菏?、江南大學校長陳衛(wèi)說，而生物技術(shù)的跨越式發(fā)展為未來食品的制造加工提供了有力支撐。

江南大學未來食品科學中心副主任周景文告訴記者，食品合成生物技術(shù)是新的食品科學前沿，基于合成生物學原理，以工程化設(shè)計理念對食品組分等進行有目標的設(shè)計、改造乃至重新合成，實現(xiàn)從食品科學規(guī)律的理解到設(shè)計。

目前，國內(nèi)合成生物學研究主要集中在醫(yī)藥和化學品生產(chǎn)領(lǐng)域，食品合成生物學的基礎(chǔ)和應(yīng)用研究起步相對較晚，發(fā)展相對薄弱。因此，通過生物技術(shù)與食品科學的高效融合交叉，將有利于推動新時代食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

“隨著人類對高品質(zhì)食品的追求，全球食品科技創(chuàng)新已從單一環(huán)節(jié)的創(chuàng)新轉(zhuǎn)變?yōu)槿a(chǎn)業(yè)鏈的鏈條式交叉融合創(chuàng)新，從傳統(tǒng)食品加工工藝的創(chuàng)新轉(zhuǎn)向未來食品全定制化合成的創(chuàng)新。但目前我國未來食品工業(yè)仍面臨著較大發(fā)展瓶頸?！敝袊忸愂称肪C合研究中心主任王守偉教授說。

陳堅認為，比如引領(lǐng)性基礎(chǔ)研究少、領(lǐng)跑技術(shù)比例小、裝備自主創(chuàng)新能力低、資源加工增值不足、多學科的融合度低、行業(yè)標準制定過程復雜等。因此，如何利用生物技術(shù)等多學科的交叉融合，將是突破未來食品科學技術(shù)瓶頸的關(guān)鍵。

未來食品的研究與發(fā)展應(yīng)堅持“雙導向”

“‘十四五’期間，食品研發(fā)應(yīng)堅持風味、健康雙導向，食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)以改革創(chuàng)新為根本動力，以多學科交叉為基礎(chǔ)，用高新技術(shù)改善食品的加工制造、風味、健康等水平，建成我國膳食模式和飲食習慣的食品科技理論體系、技術(shù)體系和創(chuàng)新體系，提高中國食品產(chǎn)業(yè)的國際競爭力?！敝袊こ淘涸菏俊⒈本┕ど檀髮W校長孫寶國院士說。

中國工程院院士、中國檢驗檢疫科學研究院首席科學家龐國芳提出，要讓信息化引領(lǐng)食品安全農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展，通過對“高分辨質(zhì)譜+互聯(lián)網(wǎng)+數(shù)據(jù)科學和地理信息學科交叉跨界融合技術(shù)的研發(fā)，實現(xiàn)農(nóng)藥殘留大數(shù)據(jù)報告生成的智能化和農(nóng)藥殘留風險溯源可視化，提升了食品安全監(jiān)管前移的能力，進一步確保民眾舌尖上的安全。

南昌大學食品學院院長聶少平教授認為，未來食品的研究與發(fā)展應(yīng)堅持風味、健康雙導向，未來食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)以改革創(chuàng)新為根本動力，以多學科交叉為基礎(chǔ)，用高新技術(shù)改善食品的加工制造、風味、健康等水平，建成我國膳食模式和飲食習慣的食品科技理論體系、技術(shù)體系和創(chuàng)新體系，提高中國食品產(chǎn)業(yè)的國際競爭力。

“今后，要通過利用多學科交叉融合創(chuàng)新提升未來食品科技的核心競爭，基于食品合成生物技術(shù)、大數(shù)據(jù)處理、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等多學科的深度交叉融合，推動未來食品科技形成以食品組學、食品感知學、食品合成生物學等為代表的基礎(chǔ)科學，產(chǎn)生食品細胞工廠、智慧廚房、智能制造和精準營養(yǎng)等新興業(yè)態(tài)，真正突破未來食品科學技術(shù)瓶頸，推動未來食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。”陳衛(wèi)說。

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