方俊

還有一個多月就是春節(jié)，國人最為講究的除夕年夜飯，也被漸漸提上議程，記者走訪發(fā)現，年夜飯“搶位戰(zhàn)”正在如火如荼進行中。

年夜飯預訂火力全開

眼下，年夜飯預訂是冬日衢州街頭的一道景色。記者在多家酒店、餐廳看到，印著偌大“年夜飯預訂”字樣的廣告牌，或矗立在大門出入口，或擺放在大堂顯眼位置，與此同時，微信、抖音等線上平臺，也成了商家們的重要宣傳渠道，“年夜飯開始搶訂，錯過了又得再等一年?！币患也蛷d在抖音賬號上“霸氣”吆喝道。

事實上，這場年年都要上演的預訂戰(zhàn)，早在兩個月前就在三衢大地拉開帷幕。衢州一家酒店負責預訂工作的領班崔珍燕介紹，最早的客人，10月下旬就來預訂了。從大部分酒店、餐廳反饋的消息來看，進入12月以來，咨詢、下單的人數明顯增多。

記者走訪發(fā)現，隨著市民家庭規(guī)模的變化和消費觀念的提升，能夠容納10人左右的大桌最為搶手。衢州某集團股份有限公司旅業(yè)事業(yè)部總經理葉小麗說，從預訂情況來看，10人左右的大桌最容易被訂出去。衢州一家飯店餐飲部經理姚慧英也表示，10人大桌早已搶購一空。

“不訂10人桌都不行?！?2月21日晚，在市區(qū)一家酒店，于先生正在向酒店工作人員打聽年夜飯價格，“我有三個孩子，我們夫妻倆再加雙方父母，小桌子根本坐不下?！?/p>

記者了解到，大部分餐飲服務企業(yè)公布的年夜飯價格，與2023年基本持平，按照最低消費來說，平均150元/人至200元/人，以套餐形式為主，包廂價格普遍高于大廳。

在卷而又卷的當下，“就餐+表演”“就餐+游戲”的花式玩法成了不少酒店、餐廳的配套活動，有酒店計劃邀請專業(yè)人士舞龍舞獅，有酒店計劃開展抽獎活動，用滿滿的儀式感，吸引客流、增加年味。

朝著有機方向發(fā)展

當大健康的理念逐漸深入人心，無論是餐飲服務企業(yè)還是老百姓個體，對年夜飯的菜式設計，也朝著養(yǎng)生、有機等方向發(fā)展。

不久前，衢州開化縣的醉根山房酒店，出爐了2025年春節(jié)年夜飯菜單。該酒店餐飲部主管江倩倩說，菜單圍繞本地特色菜展開，推出山房金鼎甲魚和土雞煲之類既好吃又有營養(yǎng)的菜肴。開化東方文嵐酒店則做起了有機文章，為賓客提供有機魚、有機花菇等一批經過有機認證的食材，以此滿足現代人對健康飲食的追求。

有意思的是，普通人家的年夜飯餐桌上，也不再是傳統(tǒng)的大魚大肉，盡管距離春節(jié)還有一段時間，但市民顏女士，已經開始謀劃年夜飯菜系?！敖衲辏覀兗視^續(xù)弄幾道低卡少油菜，現在已經想好煎牛排、皮蛋拌豆腐、蔬菜沙拉三樣，女兒說還想吃堅果?！鳖伵空f，2023年，自己做了水煮蝦和什錦蝦仁兩道高蛋白、低脂肪的家常菜，結果十分受歡迎，反倒是紅燒排骨、紅燒雞這種油膩膩的菜沒動多少筷子。

事實上，以低熱量、高纖維、高飽腹感為主要特色的輕食，已然成為不少人家的飲食日常，用顏女士的說法，這兩年已經習慣了“多吃草、少淀粉”的日子。對此，有業(yè)內人士認為，這是中國餐飲行業(yè)呈現多元化、健康化、智能化趨勢的一大體現，說明餐飲行業(yè)菜品正在提質升級。

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