方俊

還有一個(gè)多月就是春節(jié)，國(guó)人最為講究的除夕年夜飯，也被漸漸提上議程，記者走訪發(fā)現(xiàn)，年夜飯“搶位戰(zhàn)”正在如火如荼進(jìn)行中。

年夜飯預(yù)訂火力全開(kāi)

眼下，年夜飯預(yù)訂是冬日衢州街頭的一道景色。記者在多家酒店、餐廳看到，印著偌大“年夜飯預(yù)訂”字樣的廣告牌，或矗立在大門出入口，或擺放在大堂顯眼位置，與此同時(shí)，微信、抖音等線上平臺(tái)，也成了商家們的重要宣傳渠道，“年夜飯開(kāi)始搶訂，錯(cuò)過(guò)了又得再等一年?！币患也蛷d在抖音賬號(hào)上“霸氣”吆喝道。

事實(shí)上，這場(chǎng)年年都要上演的預(yù)訂戰(zhàn)，早在兩個(gè)月前就在三衢大地拉開(kāi)帷幕。衢州一家酒店負(fù)責(zé)預(yù)訂工作的領(lǐng)班崔珍燕介紹，最早的客人，10月下旬就來(lái)預(yù)訂了。從大部分酒店、餐廳反饋的消息來(lái)看，進(jìn)入12月以來(lái)，咨詢、下單的人數(shù)明顯增多。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，隨著市民家庭規(guī)模的變化和消費(fèi)觀念的提升，能夠容納10人左右的大桌最為搶手。衢州某集團(tuán)股份有限公司旅業(yè)事業(yè)部總經(jīng)理葉小麗說(shuō)，從預(yù)訂情況來(lái)看，10人左右的大桌最容易被訂出去。衢州一家飯店餐飲部經(jīng)理姚慧英也表示，10人大桌早已搶購(gòu)一空。

“不訂10人桌都不行。”12月21日晚，在市區(qū)一家酒店，于先生正在向酒店工作人員打聽(tīng)年夜飯價(jià)格，“我有三個(gè)孩子，我們夫妻倆再加雙方父母，小桌子根本坐不下。”

記者了解到，大部分餐飲服務(wù)企業(yè)公布的年夜飯價(jià)格，與2023年基本持平，按照最低消費(fèi)來(lái)說(shuō)，平均150元/人至200元/人，以套餐形式為主，包廂價(jià)格普遍高于大廳。

在卷而又卷的當(dāng)下，“就餐+表演”“就餐+游戲”的花式玩法成了不少酒店、餐廳的配套活動(dòng)，有酒店計(jì)劃邀請(qǐng)專業(yè)人士舞龍舞獅，有酒店計(jì)劃開(kāi)展抽獎(jiǎng)活動(dòng)，用滿滿的儀式感，吸引客流、增加年味。

朝著有機(jī)方向發(fā)展

當(dāng)大健康的理念逐漸深入人心，無(wú)論是餐飲服務(wù)企業(yè)還是老百姓個(gè)體，對(duì)年夜飯的菜式設(shè)計(jì)，也朝著養(yǎng)生、有機(jī)等方向發(fā)展。

不久前，衢州開(kāi)化縣的醉根山房酒店，出爐了2025年春節(jié)年夜飯菜單。該酒店餐飲部主管江倩倩說(shuō)，菜單圍繞本地特色菜展開(kāi)，推出山房金鼎甲魚和土雞煲之類既好吃又有營(yíng)養(yǎng)的菜肴。開(kāi)化東方文嵐酒店則做起了有機(jī)文章，為賓客提供有機(jī)魚、有機(jī)花菇等一批經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證的食材，以此滿足現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的追求。

有意思的是，普通人家的年夜飯餐桌上，也不再是傳統(tǒng)的大魚大肉，盡管距離春節(jié)還有一段時(shí)間，但市民顏女士，已經(jīng)開(kāi)始謀劃年夜飯菜系。“今年，我們家會(huì)繼續(xù)弄幾道低卡少油菜，現(xiàn)在已經(jīng)想好煎牛排、皮蛋拌豆腐、蔬菜沙拉三樣，女兒說(shuō)還想吃堅(jiān)果。”顏女士說(shuō)，2023年，自己做了水煮蝦和什錦蝦仁兩道高蛋白、低脂肪的家常菜，結(jié)果十分受歡迎，反倒是紅燒排骨、紅燒雞這種油膩膩的菜沒(méi)動(dòng)多少筷子。

事實(shí)上，以低熱量、高纖維、高飽腹感為主要特色的輕食，已然成為不少人家的飲食日常，用顏女士的說(shuō)法，這兩年已經(jīng)習(xí)慣了“多吃草、少淀粉”的日子。對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這是中國(guó)餐飲行業(yè)呈現(xiàn)多元化、健康化、智能化趨勢(shì)的一大體現(xiàn)，說(shuō)明餐飲行業(yè)菜品正在提質(zhì)升級(jí)。

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