儘管人體內(nèi)的酵素有上千種，然而對(duì)於健美運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)攝取影響最巨大的莫過於消化酵素，缺乏足量活性的消化酵素不僅使得食物營(yíng)養(yǎng)無法被充分吸收利用，也影響著體內(nèi)合成肌肉的效率。消化酵素又稱為酶，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)在消化道內(nèi)經(jīng)由不同的酵素作用，可以被腸道細(xì)胞吸收，進(jìn)而運(yùn)送至身體的各個(gè)組織器官中。 一般而言，人體內(nèi)最主要的消化酵素有以下幾大類：

（一）澱粉酵素(Amylase)：

消化分解碳水化合物的消化酵素就是澱粉酵素，它是從胰臟分泌出來的消化酵素，幫助澱粉食物的消化與吸收。澱粉酵素又可分為α澱粉酵素、β澱粉酵素、支鏈澱粉酵素與葡糖澱粉酵素等等，透過這些酵素，可以將澱粉完全分解；此外，人體是屬於單胃動(dòng)物，故與其他單胃動(dòng)物一樣，澱粉的分解主要是靠?jī)?nèi)源性的α澱粉酵素來完成的。

（二）蛋白酵素(Protease)：

蛋白消化酵素的功能就是分解消化健美運(yùn)動(dòng)員攝取的蛋白質(zhì)，當(dāng)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)食時(shí)，胃部會(huì)開始分泌強(qiáng)力的蛋白消化酵素，為消化過程作好準(zhǔn)備。若缺乏此類酵素，攝取再多的蛋白質(zhì)也無作用，故市面上有些蛋白營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品如乳清蛋白等會(huì)預(yù)先添加一些消化酵素在裡頭。蛋白酵素主要又可分類為金屬外胺基酵素類(Metal loexoaminopeptidases)、金屬外羥基勝酵素類(Metal loexocarboxyeptidases)、絲胺酸內(nèi)蛋白酵素類(Serine endoproteases)、半胱胺酸內(nèi)蛋白酵素類(Cysteini endoproteases)、羧基內(nèi)蛋白酵素類(Carboxyl endoproteases)、金屬內(nèi)蛋白酵素類(Metallo endoproteases)等等，每一種蛋白酵素會(huì)因不同的胺基酸殘基(amino acid residue)而只專一作用在特定的勝鍵(peptide bond)上，例如，胰蛋白酵素(絲胺酸內(nèi)蛋白酵素類)只能水解離胺酸或精胺酸殘基勝鍵；意即缺乏任何一種蛋白酵素，都會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)攝取障礙。

（三）脂肪酵素(Lipase)：

脂肪酵素又可稱為胰脂酵素或解脂酵素，是一種能促進(jìn)分解脂肪的酵素。人體中可以分解脂肪的酵素有舌脂肪脢(lingual lipase)、胃脂肪脢(gastric lipase)、胰脂肪脢(pancreatic lipase)，而脂肪的消化最主要是靠胰脂肪脢作用分解，胰脂肪脢主要由胰臟分泌進(jìn)入十二指腸，在消化過程中把脂肪分解成甘油(glycerol)和脂肪酸(fatty acid)，再經(jīng)由擴(kuò)散的方式吸收到體內(nèi)。

（四）乳糖酵素(lactase)：

由於健美運(yùn)動(dòng)員必須時(shí)常攝取乳品來源的蛋白，如乳清蛋白、酪蛋白等等，在這些蛋白製品中，通常尚都含有未去除的乳糖，因此對(duì)於乳糖不耐(Lactose Intolerance)的運(yùn)動(dòng)員來說，飲用這些蛋白製品容易導(dǎo)致腹瀉或消化不良，這就是體內(nèi)缺乏乳糖消化酵素的緣故。在我們的腸道內(nèi)，乳糖的消化主要是靠小腸絨毛頂端的乳糖酵素將乳糖分解為最基本的單醣類，再進(jìn)一步加以吸收。當(dāng)乳糖酵素不足時(shí)，未分解的乳糖就會(huì)在大腸中成為腸內(nèi)細(xì)菌的食物。當(dāng)這些細(xì)菌將乳糖消化後就會(huì)產(chǎn)生氫氣、二氧化碳等氣體以及乳酸、水和短鏈脂肪酸等物質(zhì)。這些大量額外的氣體、水和酸，就會(huì)造成嘔吐、放屁、腹脹、腹痛、腹瀉及酸味的水便。

（五）纖維酵素(Cellulase)：

纖維酵素的作用就是分解纖維質(zhì)，但在還沒論述纖維酵素之前，必須先了解膳食纖維(Dietary Fiber)的重要性。我們?nèi)粘z入的纖維質(zhì)可分為水溶性與非水溶性兩大類，水溶性的膳食纖維有半纖維質(zhì)、果膠、海藻膠等，例如蔬果、穀類、豆類等。非水溶性的膳食纖維有纖維質(zhì)、木質(zhì)、樹膠、黏膠質(zhì)等，例如豆類、蔬果、根莖類食物等皆含有非水溶性的膳食纖維。膳食纖維對(duì)於健美運(yùn)動(dòng)員來說非常重要，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)員平常必須吃大量的食物，尤其是蛋白質(zhì)，這就容易形成體內(nèi)毒素的累積與消化道的負(fù)擔(dān)，如果運(yùn)動(dòng)員的食物中缺少了膳食纖維，可能會(huì)讓運(yùn)動(dòng)員的生命縮短好幾年。雖然膳食纖維非常重要，但人體卻無法自行製造任何纖維酵素來消化膳食纖維，這些攝入的膳食纖維雖然有少量可以被我們腸道裡的細(xì)菌分解消化(細(xì)菌會(huì)自行製造分泌纖維酵素)，但大多數(shù)的纖維都會(huì)被人體排泄掉。人體雖然無法消化膳食纖維，但膳食纖維卻仍是異常重要的。一般而言，膳食纖維在消化道裡會(huì)吸水份﹐並吸附其他殘?jiān)?、無法消化的廢物、食品添加物、毒素、致癌物、有害物質(zhì)等等，形成了像軟黏土一樣的物體，更能夠刺激腸道的蠕動(dòng)而將這些無益的廢物排出體外。綜前所述，人體內(nèi)微量的纖維酵素是由腸道細(xì)菌所製造的，且分解後的纖維質(zhì)也僅僅是簡(jiǎn)單的碳水化合物，對(duì)人體作用不大，故不必額外補(bǔ)充纖維酵素，反倒是要多攝食膳食纖維。

酵素消化食物，並進(jìn)入血液中，血液中的酵素會(huì)將消化完全的食物用來建造肌肉、神經(jīng)、血液及腺體等。對(duì)於現(xiàn)代健美運(yùn)動(dòng)員或常作運(yùn)動(dòng)的人而言，食物的養(yǎng)分是否被身體吸收並充分利用是最重要的課題，而消化酵素是這些課題能否實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵。

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