最近幾年很流行的一個(gè)詞匯是“酵素”，大量環(huán)保、健康、減肥的產(chǎn)品概念都掛上了這個(gè)詞，瞬間高冷了起來(lái)。據(jù)說(shuō)已經(jīng)很多媽媽們開始準(zhǔn)備給孩子喝這個(gè)東西了，停！咱們先緩一下腳步，搞懂一下酵素是什么好不好。

在網(wǎng)絡(luò)戰(zhàn)爭(zhēng)中，最容易刺激到反日愛國(guó)青年的事情之一，就是現(xiàn)代漢語(yǔ)中存在著大量從日本引進(jìn)的“日式漢語(yǔ)”詞匯。比如像這句“公安部交通局警察的歷史”，4個(gè)名詞都被認(rèn)為是近代從日本引入的詞匯。明治維新之后日本給大量新事物的命名方式是用漢字組成新詞，或者給古漢語(yǔ)中不常用的詞以新意。而這些很多被當(dāng)時(shí)大量留日海龜比如魯迅、李大釗等人引進(jìn)中國(guó)，成為現(xiàn)代漢語(yǔ)不可分割的一部分。

不過(guò)有一些日式漢語(yǔ)詞匯則沒(méi)趕上那一大波好光景，所以我們聽上去就很奇怪，不過(guò)好處是可以轉(zhuǎn)手變成日式偽科學(xué)產(chǎn)品的噱頭：比如：酵素。

日語(yǔ)中的酵素對(duì)應(yīng)的就是中文中的酶。酶是生物產(chǎn)生的一種高分子催化劑，主要用來(lái)將食物中的大分子分解成小分子，好進(jìn)行新陳代謝。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的酶的種類有幾千種，每種酶只能幫助分解一類大分子。

人需要酶么？當(dāng)然。酶是很關(guān)鍵的消化助手，比如嘴唾液淀粉酶就可以幫助將淀粉水解成糖好被吸收。那多吃點(diǎn)酶是不是有好處呢？可以問(wèn)一下體重秤，看看自己有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)不良，消化是不是已經(jīng)足夠好了。除非是被診斷患有消化系統(tǒng)疾病，缺乏某種特定的酶，否則亂補(bǔ)是沒(méi)意義的。至于說(shuō)吃酵素可以減肥的，酶吃下去不會(huì)分解你身體里的脂肪，是幫你更好的消化食物。因?yàn)橐獪p肥所以想加強(qiáng)消化能力請(qǐng)舉手……不過(guò)上面兩段話和這些淘寶上賣的各種酵素產(chǎn)品沒(méi)半毛錢關(guān)系，因?yàn)槟愠缘蕉亲永锏乃^酵素產(chǎn)品，根本不是酵素，也不是酶。那是什么呢？

某日本酵素液的名稱其實(shí)是這個(gè)

說(shuō)起來(lái)日本人比我們臺(tái)灣同胞還是要膽小很多，日產(chǎn)的“酵素原液”就算被淘寶店主吹到天邊，自己的日文標(biāo)簽上還是老實(shí)寫著“植物提取發(fā)酵飲料（清涼飲料水）”。連酵素原液都不敢叫，不過(guò)假如你買的是臺(tái)灣產(chǎn)品，那么可能就有各種更有趣的名字來(lái)哄你了。

淘寶某臺(tái)灣酵素的檢驗(yàn)單：只檢驗(yàn)3項(xiàng)防腐劑，卻檢驗(yàn)188項(xiàng)“WESTEN MEDICINE西藥成分”，還沒(méi)事查了些平行宇宙科學(xué)諸如超氧化物和自由基。

這些酵素產(chǎn)品，不管是日本的還是臺(tái)灣仿制進(jìn)一步忽悠的，絕大多數(shù)就是找一堆蔬菜瓜果，然后扔點(diǎn)酵母菌或者其他發(fā)酵用菌，放一段時(shí)間就完事了。其實(shí)人類這么折騰植物已經(jīng)四五千年了，從啤酒、葡萄酒到格瓦斯，沒(méi)有因此就長(zhǎng)生不老過(guò)。

雖然過(guò)程中微生物會(huì)利用到自己的酶來(lái)加速反應(yīng)，但發(fā)酵工業(yè)的核心不在于什么酶或者酵素，而是酵母菌這類微生物。最終產(chǎn)品也不是什么酵素，而是普通的發(fā)酵飲料或者和殘?jiān)f(shuō)起里面的酵素，可能還沒(méi)你口水里的多。

酵素是發(fā)酵而得？生吃蔬果攝入酵素？所有賣酵素產(chǎn)品的商家基本都靠這種半吊子科學(xué)來(lái)騙錢的。

以制作啤酒來(lái)說(shuō)，主要就是讓酵母去發(fā)酵麥芽，將其中的麥芽糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。在過(guò)程中要先將麥芽和熱水混合碾碎，過(guò)濾出麥汁。麥汁進(jìn)入另外一個(gè)容器煮沸，慢慢蒸發(fā)其中的水分，同時(shí)加入調(diào)味用的啤酒花。這個(gè)階段完成后進(jìn)行冷卻，然后加入酵母菌，進(jìn)行一周到一個(gè)月的發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中不斷沉淀，最終得到清澈的啤酒。當(dāng)然這之后還可能會(huì)進(jìn)行二次發(fā)酵來(lái)提高清澈度。

啤酒相對(duì)是比較簡(jiǎn)單的了，如果是做葡萄酒這類水果酒，首先要用合適的木頭來(lái)制作酒桶，然后用二氧化硫來(lái)處理酒桶防止酒被木材里面的微生物感染。在發(fā)酵過(guò)程中要嚴(yán)格密封，因?yàn)樵谌狈ρ鯕鈺r(shí)，酵母才會(huì)進(jìn)行發(fā)酵。但又要注意排放發(fā)酵生成的二氧化碳，防止桶被撐爆。在發(fā)酵中葡萄糖轉(zhuǎn)化成丙酮酸, 其后丙酮酸分解成乙醛, 同時(shí)釋出CO2, 乙醛再還原成乙醇。

如果你被上面兩段話搞得頭昏腦漲，那就太好了，這正是我們想表達(dá)的意思：“別沒(méi)事干自己發(fā)酵東西玩！”。

食品發(fā)酵工業(yè)流程中有各種保護(hù)措施，仍然很可能出現(xiàn)各種不良品。自己在家往瓶子里扔點(diǎn)水果蔬菜酵母就想做出神奇的“酵素”？其實(shí)你的產(chǎn)品會(huì)在水果泡水和廚余垃圾農(nóng)家肥的區(qū)間內(nèi)隨機(jī)出現(xiàn)。發(fā)酵工藝和面包機(jī)并不是一個(gè)level的，當(dāng)你的廚藝能在半小時(shí)內(nèi)完成整套年夜飯大餐之后再嘗試吧。大部分時(shí)候你的自制酵素沒(méi)喝出病來(lái)只是因?yàn)轶w質(zhì)夠好，這種酵素最貼切的方向是給花草當(dāng)肥料。

至于網(wǎng)上神奇的酵素產(chǎn)品，無(wú)非是把這些發(fā)酵出來(lái)水果飲料或者準(zhǔn)廚余垃圾拿來(lái)賣給你。無(wú)論是哪種，請(qǐng)不要拿來(lái)給孩子喝，尤其是年齡較小的寶寶。很多酵素產(chǎn)品為了忽悠都用了上百種植物、幾十種微生物作為原材料，還不一定告訴會(huì)我們都是什么。有毒無(wú)毒先不說(shuō)，寶寶對(duì)里面任何一種物質(zhì)過(guò)敏都會(huì)很麻煩。

有這種恐怖成分表的產(chǎn)品真的不是用來(lái)測(cè)過(guò)敏體質(zhì)的么？

至于家長(zhǎng)自己愿意任性買來(lái)喝，我們也攔不住。只不過(guò)，比起傳說(shuō)中每天三餐只喝100毫升酵素，2-3天迅速減去幾公斤的減肥套路，我們更簡(jiǎn)單有效的方法：那就是干脆什么都不要吃。

一小時(shí)爸爸

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