導(dǎo)讀：帶這5種“毒素”的蔬菜，吃之前要焯水，告訴家里人，別不當回事

老話說得好，“三日不食青，兩眼冒金星”，青也就是我們?nèi)粘Ｉ罾锏氖卟?。蔬菜里含有各種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，每天攝入適量的蔬菜，更有利于身體健康。

夏天，有許多新鮮上市的時令蔬菜，但是這些蔬菜的食用也是大有學問的，有的蔬菜是自帶毒素的，在食用之前一定要先焯水。很多人都不知道，為了自己和家人的身體健康，別不當回事。現(xiàn)在一起來看看，哪些蔬菜自帶“毒素”吧！

一、含皂甙的蔬菜

豆角類的蔬菜里都含有“皂甙”這種毒素，這種毒素比較耐熱，需要用高溫把豆角徹底地煮熟，才能把這種“毒素”破壞掉。生活種常見的豆角類蔬菜有：豇豆、四季豆、扁豆、蠶豆等等。

如果是炒豆角類的蔬菜時，就會發(fā)現(xiàn)想要把它炒熟需要很長時間，還需要加水燜煮才可以，最后炒出來的豆角就像水煮出來的一樣，不如飯店的好吃。其實，可以在炒制之前，先把豆角下鍋焯至八成熟，再撈出瀝干水分進行炒制，這樣炒出來的豆角更加美味，也非常容易炒熟。

二、含草酸的蔬菜

很多綠葉蔬菜里都含有草酸，草酸會影響鈣的吸收，所以在食用以前要先把蔬菜焯水。草酸是一種水溶性的物質(zhì)，因此不需要焯水太長時間，30秒就足夠了。

生活種常見的含草酸的蔬菜有：菠菜、空心菜、紅薯葉等等這種綠葉蔬菜，在食用之前先用加了食鹽和食用油的熱水焯燙一下，不僅能破壞蔬菜里的草酸，還會使蔬菜更加碧綠，在后面炒制時也不會變色發(fā)黑。

三、亞硝酸鹽含量高的蔬菜

大多數(shù)的蔬菜里都含有亞硝酸鹽，但含量較少的話對身體并沒有太大影響，但有一種蔬菜的亞硝酸鹽的含量特別高，它就是香椿。所以在食用之前一定要先把香椿焯水，這樣可以去掉香椿中大部分的亞硝酸鹽。

有些人會擔心香椿焯水以后就不香了，其實只要記住，水開以后再把香椿下鍋，焯至香椿變色后立馬撈出過一遍涼水，這樣就不會流失香椿的香味了。

四、含秋水仙堿的蔬菜

很多人都吃過黃花菜，它含有豐富的膳食纖維和各種微量元素，但你知道黃花菜里含有一種叫做秋水仙堿的物質(zhì)嗎？這種物質(zhì)容易引起胃腸道不適，所以在食用之前一定要先在熱水里焯燙幾分鐘。

五、有蟲卵和農(nóng)藥殘留的蔬菜

有一些不容易清洗的蔬菜里，非常容易藏有蟲卵或者是農(nóng)藥殘留。最常見的有花菜和西蘭花，它們表面有許多小花蕾，密集地靠在一起，非常容易夾雜一些蟲卵、灰塵或農(nóng)藥殘留。

所以在食用之前，除了要先掰成小半清洗以外，還要將它們下鍋焯一下水，這樣就能消除里面的蟲卵和殘留農(nóng)藥。烹飪之后味道更好，也會更加健康衛(wèi)生。

雖然蔬菜里含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但有些蔬菜里也會含有對身體有害的“毒素”，我們在食用之前一定要先將它們焯水，這樣就能破壞掉這些“毒素”，食用起來才會更加健康。

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