食材：圓茄子1個（或長茄子2根），青椒1個，紅椒 1根，大蒜、蔥、生抽、老抽、醋、鹽、味精、香油適量。

　　做法：1.茄子切成塊放入盤中，均勻地撒一層鹽，靜置，等水分滲透出來，大概需要20分鐘。2.青椒、紅椒去蒂去籽切成塊。蔥和大蒜切成碎末。3.將生抽、老抽、醋、味精和香油倒入小碗中，拌勻備用。4.將腌制好的茄子用力攥出水分，抓散。5.鍋中倒入適量油，加入蔥末和蒜末炒香后，放入茄子、青椒和紅椒，翻炒20秒。6.將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。7.出鍋前可以加些蒜末，味道更香。

　　點評：普通版紅燒茄子會將茄子先過熱油再炒，不利于控制血脂和體重。改良版無需過油，脂肪含量低，茄子中的營養(yǎng)成分得到了更好的保留，對健康更有利。▲

(責編：許曉華、楊迪)

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