越南咖啡，眾所周知是糖尿病者需要遠(yuǎn)離之物。而在美國(guó)新奧爾良，亦有一款牛奶咖啡聞名于世，味道偏苦，而且加入了頗為另類的原料，菊苣（Chicory，又稱苦菜）。如果咖啡有血緣親疏，而不計(jì)產(chǎn)地，越南咖啡和新奧爾良的菊苣咖啡，應(yīng)屬同宗。

　　到底是誰發(fā)現(xiàn)將菊苣當(dāng)成咖啡替代品，這問題已無從稽考。不過，在17世紀(jì)，歐洲人開始迷上咖啡，但基于來貨數(shù)量有限以及教廷禁令，其時(shí)不少人都傾向選擇更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的做法，就是混合各種替代品如大麥、小麥，再配調(diào)出類咖啡飲品。當(dāng)中，有人發(fā)現(xiàn)與原裝咖啡味道極為相似，最為絕配的一種替代品，是菊苣的根。

菊苣是其中一種常見的咖啡替代品。

　　不過，菊苣咖啡的風(fēng)行，則有賴200年前的歐洲戰(zhàn)爭(zhēng)以及一位名人——法國(guó)皇帝拿破侖。拿破侖當(dāng)年實(shí)行大陸封鎖政策，以禁絕英國(guó)與歐洲的船運(yùn)貿(mào)易。問題是法國(guó)人本身亦愛喝咖啡，而咖啡豆大多進(jìn)口自當(dāng)時(shí)雄霸海上貿(mào)易的英國(guó)，于是拿破侖鼓勵(lì)民眾使用在國(guó)內(nèi)可以大量繁殖的菊苣作咖啡替代品。

　　有趣的是，戰(zhàn)爭(zhēng)過后部分法國(guó)人真的愛上了這種菊苣和真咖啡的混合物，原因不外乎是它便宜得來口感跟深焙咖啡差別不大。根據(jù)食物史學(xué)家Erica J.Peters于其作品Appetites and Aspirations in Vietnam:Food and Drink in the Long Nineteenth Century的描述，直到20世紀(jì)中葉，菊苣咖啡在當(dāng)?shù)厝詮V泛受到大眾歡迎，而這種混合方式確實(shí)具備某種魅力，除了色澤深，還擁有一種獨(dú)特的苦朱古力味。

　　咖啡文化在19世紀(jì)初由法國(guó)流傳到歐美以外的殖民地，最廣為人知的例子就是越南。由于氣候和土壤得宜，越南亦開始大量種植咖啡豆。不過，較為神秘的是在地球的另一端，為何在美國(guó)新奧爾良會(huì)開始流行菊苣咖啡？曾有人認(rèn)為，內(nèi)戰(zhàn)令咖啡豆供應(yīng)不足，令大家需要轉(zhuǎn)喝廉價(jià)替代品。這觀點(diǎn)遭到某些學(xué)者反駁，因?yàn)榫哲耐瑯邮沁M(jìn)口的。更可信的說法，是源于價(jià)格相宜和口味獨(dú)特，尤其后者。在1803年之前，路易斯安那州跟越南一樣同為法國(guó)屬地，本就有一大批法國(guó)移民于該地居住，所以，這種合乎法國(guó)大眾口味的混合咖啡，于新奧爾良落地生根也相當(dāng)合乎情理。

咖啡文化在19世紀(jì)初由法國(guó)流傳到歐美以外的殖民地，包括越南。

　　菊苣咖啡本身就跟新奧爾良的歷史和文化有著不可分割的關(guān)系，而現(xiàn)在，與之更為密切的，卻是住在當(dāng)?shù)氐脑侥弦崦绹?guó)人。在一次機(jī)緣巧合的情況下，菊苣咖啡如今成為了不少美國(guó)越式咖啡店的主打商品。

　　越戰(zhàn)前，這種菊苣咖啡的流通地方僅限于新奧爾良所在的路易斯安那州。而就像因果循環(huán)一樣，新奧爾良出產(chǎn)的菊苣咖啡之所以成為暢銷代表，都拜逃難到美國(guó)的越南人所賜。越戰(zhàn)過后，來自越南的移民潮，以及不少漂流到美國(guó)的越南難民，為數(shù)漸多。在美國(guó)的飲食文化中，其中一個(gè)讓越南人最不習(xí)慣的就是美式咖啡（一如法國(guó)人長(zhǎng)久以來對(duì)美式咖啡的批評(píng)，在喝咖啡這一點(diǎn)，越南人還是相當(dāng)法式血統(tǒng)的）。結(jié)果，他們終于在新奧爾良找到這種黝黑苦澀的混合咖啡。由于在美越南人的社群圈子細(xì)小，消息很快就流傳開去。

Cafédu Monde的菊苣咖啡，是新奧爾良的代表手信，也一度成為越南人的最愛。

　　要數(shù)新奧爾良的菊苣咖啡，非成立于1862年的Cafédu Monde莫屬。橙黃色罐身的菊苣咖啡，不但是新奧爾良的代表手信，也一度成為越南人的最愛。將新奧爾良和越南扯上關(guān)系的，也就是這歷史悠久的法式咖啡品牌。著有New Orleans:A Cultural History一書的作者Louise McKinney曾指：「Cafédu Monde當(dāng)年聘用了大量越南工人，管理層卻發(fā)現(xiàn)，這些越南工人會(huì)將公司的咖啡產(chǎn)品大量寄回越南，送給親戚朋友?！笴afédu Monde從未想過這款咖啡在地球的另一邊會(huì)如此受到歡迎，亦令他們開始考慮拓展亞洲業(yè)務(wù)。

　　越南美食作家Andrea Nguyen也曾于訪問中提到：「他們運(yùn)回故鄉(xiāng)的咖啡，口味極重，味道很苦。由于Cafédu Monde在咖啡粉中加入了菊苣，口味配搭得宜，在那里工作的越南人嘗過之后就相繼向身邊的人推薦，很快就成為全國(guó)皆知的咖啡?！?/p>

　　當(dāng)然，越南的咖啡和美國(guó)越式咖啡在飲用習(xí)慣有著明顯的差異。事實(shí)上，雖承襲自法國(guó)，越南如今有著一套特有的咖啡文化。無論在河內(nèi)還是胡志明市，當(dāng)?shù)厝硕紣垡砸环萆畋嚎Х扰渖弦环轃捘毯捅鶋K，這種全球獨(dú)有的咖啡口味，本身就是非常具象征意義的文化交融。

　　一杯從苦到甜的咖啡，歷遍歲月，恰恰見證著歷史的流變。

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