冷萃咖啡、滴漏咖啡或濃縮咖啡，任何種類的沖泡咖啡都對我們有好處。喝咖啡對健康有很多好處?？Х瓤梢蕴岣哌\(yùn)動表現(xiàn)，降低患糖尿病、結(jié)腸癌、膽結(jié)石和帕金森病的風(fēng)險，以及改善肝臟健康。然而，冷萃咖啡對我們的健康特別有益，同時減少了一些與飲用相關(guān)的副作用咖啡。這是因為用冷水沖泡的咖啡的化學(xué)成分不同。我并不是說如果您的身體同意，您就應(yīng)該停止每天飲用濃縮咖啡。然而，冷釀可以以更健康的方式提供對咖啡因的渴望和美味的無卡路里飲料。讓我們看看冷泡咖啡與熱泡咖啡有何不同。

冷萃咖啡對健康的好處

咖啡是地球上最健康的飲料之一。對于那些可以在沒有任何不良影響的情況下喝傳統(tǒng)熱咖啡的人來說，改用冷萃咖啡肯定是有益的。然而，特別是對于那些在喝熱咖啡時會出現(xiàn)胃病的人來說，冷萃咖啡可能會帶來驚人的優(yōu)勢！

喝冷萃咖啡對健康有很多好處，但是，營銷歪曲事實，夸大了一些事實。以下是討論最多的冷釀對健康的好處：

1. 改善胃酸分泌控制，（無酸反流）

2. 總體而言，咖啡中的酸較少

3. 增加抗氧化劑的量，（綠原酸）

4. 少咖啡醇和咖啡豆

5. 較低的咖啡因含量，（這意味著你可以喝更多）

改善對胃酸分泌的控制
 

一般來說，如果一個人喝咖啡后出現(xiàn)胃病，首先要歸咎于咖啡本身的“酸”含量?？Х鹊乃岫忍?，不會引起胃病。黑咖啡的 ph 值約為 5，而可口可樂的ph 值為 2.5。因此，可樂的酸度大約是其兩倍，但對胃的刺激要小得多。

真正的問題是咖啡會刺激酸的產(chǎn)生。因此，喝咖啡后的額外酸度不是由咖啡中的酸引起的。它是由咖啡中刺激胃酸產(chǎn)生的化合物引起的。其中一些化合物是咖啡因、兒茶酚和 N-鏈烷?；?5-羥色胺。

另一方面，N-甲基吡啶鎓（或NMP）是一種抑制胃酸分泌的神奇物質(zhì)。NMP 是在咖啡烘焙過程中形成的，已被證明對人類具有其他健康益處。

此外，已經(jīng)多次證明，深烘焙咖啡中 NMP 的形成明顯更高，基本上證明淺烘焙咖啡總是會讓你的胃更痛。

較輕的烘焙更有助于保留咖啡中的植物化學(xué)物質(zhì)。有些人可能會爭辯說，正如我們在本文中所展示的那樣，輕度烘焙對敏感的胃來說是苛刻的。然而，低釀造溫度確保在釀造過程中不會提取 NMP，因此冷釀造不依賴于烘焙類型。

沒有關(guān)于此事的研究，但我的直覺告訴我，冷釀提取的刺激胃酸分泌的化合物（咖啡因、兒茶酚和 N-鏈烷?；?5-羥色胺）較少。

總體上含有較少的酸

冷
釀被吹捧為較低酸度的選擇。有很多說法稱，冷釀的總體酸含量可能比傳統(tǒng)的釀造方法少 67%。

一個常見的誤解是總酸含量會影響敏感人群的 GERD 問題。然而，咖啡酸度很低，從這個角度來看，它不會給你帶來任何問題，如前所示。

雖然前街不支持這種健康主張，但前街必須指出，冷釀咖啡的酸度低于熱釀咖啡。原因很簡單，釀造過程。低釀造溫度不允許提取酸性物質(zhì)，因此總體上保持較低的酸性。

這里的事情變得有點復(fù)雜。熱沖泡咖啡的 ph 值與冷沖泡咖啡的ph值大致相同。

冷萃取和熱萃取的 ph 值相似，但是，熱沖泡咖啡中的總可滴定酸含量高于冷沖泡咖啡。這意味著熱煮咖啡具有更多的酸味。這最終會影響味道，而不是它與胃相互作用的方式。

最后，我們不知道這是否會以任何方式影響我們的健康，但它確實會影響風(fēng)味。

Cold Brew 是一種強(qiáng)大的抗氧化劑——含有增加量的綠原酸

熱煮咖啡每 100 克含有 40 毫克咖啡因，并且不含大量必需營養(yǎng)素。從這個角度來看，冷萃咖啡與滴漏咖啡非常相似。然而，這就是相似之處停止的地方。最近在營養(yǎng)方面的發(fā)現(xiàn)表明植物營養(yǎng)素對我們健康的重要性。生咖啡是植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源，因此是一種很好的抗氧化劑。然而，高溫暴露會破壞抗氧化劑；溫度越高，暴露時間越長，抗氧化劑被破壞的越多。在低溫下制備的咖啡保留了更高比例的抗氧化劑。

綠原酸是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，存在于咖啡豆中，但它對熱極為敏感。綠原酸本身就是你每天喝咖啡的原因，但烘焙咖啡豆對這種神奇的抗氧化劑的健康有害。
淺烘焙咖啡的綠原酸分解率最高可達(dá) 60%，而深烘焙的咖啡分解率高達(dá) 100%！這對咖啡的整體健康來說是一個極其巨大的損失，因為有朝一日使每杯咖啡中這種產(chǎn)品的含量最大化是科學(xué)界普遍認(rèn)為的目標(biāo)。

與冷釀唯一的權(quán)衡是咖啡中的一些萜烯（芳香油）是咖啡香氣和味道的基礎(chǔ)。由于萜烯需要從咖啡渣中提取熱量，因此冷釀與熱釀不同。這就是為什么我們還沒有全部轉(zhuǎn)向冷釀。然而，一旦嘗試?yán)溽劊憔蜁黄鋸?fù)雜的香氣和味道所震撼。冷萃咖啡具有獨特的細(xì)膩風(fēng)味。人們形容它甜美，帶有花香和泥土氣息，沒有任何苦味。你不需要任何糖，味道非常溫和。

之前提到的相同研究測量了咖啡中抗氧化劑的含量。他們的研究結(jié)果證實了之前的研究，即冷釀可以更好地保存綠原酸。然而，Niny Rao 和 Megan Fuller 的文章作者發(fā)現(xiàn)熱釀具有更高的抗氧化能力。這是因為咖啡中的其他抗氧化化合物是在較高溫度下提取的。

咖啡因含量
 

由于咖啡因，很多人不能喝第二杯。有些人即使攝入大量咖啡因也沒有任何反應(yīng)，但對某些人來說，即使是每天喝一口咖啡也會導(dǎo)致嚴(yán)重的問題。即使沒有明顯的反應(yīng)，大量的咖啡因也會導(dǎo)致嚴(yán)重的疾病，如骨質(zhì)疏松癥、焦慮、抑郁、睡眠問題和許多其他問題。

冷釀咖啡每 100 克咖啡中含有約 40 毫克。這比您從咖啡店購買的普通滴漏咖啡少 20 毫克。當(dāng)然，很多人喝咖啡只是為了提神醒腦。如果下午飲料需要更少的咖啡因，最好的選擇是將其與菊苣混合。這樣你就可以喝到不含咖啡因的濃咖啡。浸泡更長時間可以改善咖啡因的提取。

冷釀和膽固醇

有一些研究表明，飲用未經(jīng)過濾的咖啡會影響膽固醇的產(chǎn)生。負(fù)責(zé)刺激低密度脂蛋白膽固醇的兩種化合物是咖啡豆醇和咖啡醇。這得到了科學(xué)證實，并由 JRSM 在此提出。
 

冷釀健康益處評論
 

如果你喝過深烘焙咖啡，但仍然無法解決胃部問題，那么冷萃咖啡可能是您的完美飲品！冷釀的酸含量較低，但這對你的健康意義不大。冷萃營養(yǎng)的多面性應(yīng)該足夠讓你至少試一試吧！

冷釀咖啡會給你更多的強(qiáng)抗氧化劑綠原酸，但熱釀咖啡會給你其他抗氧化劑。

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