咖啡，活躍在一二線城市寫字樓里，每三個(gè)人會(huì)有兩個(gè)血液咖啡因含量超標(biāo)。

上海，在這個(gè)全球擁有咖啡館最多的城市，拿永康路來說，這一帶遍布的精品咖啡館，都已經(jīng)不能用“內(nèi)卷”去形容，更像是一種炫技和對(duì)競(jìng)爭(zhēng)力的炫耀。普通顧客已經(jīng)無法想像咖啡師們?yōu)榱俗尅疤卣{(diào)”顯得更特殊瘋狂到了什么程度，聊到自己用的咖啡豆，都是“我獨(dú)有的配方，做的有一些特殊的酒香和雪松的醇香。”

放眼全國，咖啡，已經(jīng)變成了一門炙手可熱的生意，同時(shí)也成了餐飲業(yè)創(chuàng)意腦洞大開最呼過癮的素材：姜蔥雞美式、苦瓜手沖、牛肉丸拿鐵……“特調(diào)咖啡”層出不窮。

南昌的皮蛋咖啡，貨真價(jià)實(shí)、滿滿半杯皮蛋和拿鐵混合，讓愛吃皮蛋和愛喝咖啡的人同時(shí)沉默了。

到了廈門，章魚拿鐵歡迎你，拿鐵里混入一整個(gè)小章魚本魚，章魚哥看了也只能尊重和祝福。

風(fēng)靡一時(shí)的濃縮咖啡+湯圓，不知是開啟了全新的湯圓吃法，還是咖啡遇到一種新的打開方式。同理，腸粉、生蠔也都能用濃縮咖啡作澆頭。抑或是近期熱議的《消失的她》伏筆之一、陳麥攪和的檸檬&咖啡組合。以及比折耳根咖啡還上頭的，網(wǎng)友們嚯躍欲試的藿香正氣冰美式，一杯 get 草本+酒精+咖啡因的三重暴擊。

用咖啡打底，然后啥都可以往里裝，比如水果、蔬菜、果味氣泡水、乳酸菌飲料…… 整個(gè)菜市場(chǎng)和超市能吃的東西，都可以為你撐腰。似乎，萬物皆可咖啡，拿捏了咖啡，便妥妥掌握了流量密碼。

等等，最新一項(xiàng)研究表明，單純攝入咖啡因只能部分復(fù)刻喝咖啡的效果。雖然咖啡因可以激活大腦中讓你感到更加清醒的區(qū)域，但卻無法影響涉及工作記憶和目標(biāo)導(dǎo)向行為的腦區(qū)。

發(fā)表于Frontiers in Behavioral Neuroscience 的一篇最新研究，科學(xué)家對(duì)咖啡與純咖啡因進(jìn)行測(cè)試發(fā)現(xiàn)，純咖啡因只能部分重現(xiàn)喝一杯咖啡的效果，激活大腦中讓你感覺更警覺的區(qū)域，但不會(huì)激活大腦中影響工作記憶和目標(biāo)導(dǎo)向行為的區(qū)域。 

對(duì)于許多早 C 晚 A 人來說，直到他們的咖啡杯空了，一天才將將開始?？Х葘?duì)許多人來說，是一天的必備開胃良藥，是續(xù)命劑也是醒腦補(bǔ)。人們常常認(rèn)為喝咖啡可以提神醒腦，讓自己更加敏捷高效。但一項(xiàng)葡萄牙科學(xué)家的研究探究了：這種提神效果到底是因?yàn)榭Х纫虻奶匦?，還是僅僅源于喝咖啡的體驗(yàn)？

“人們普遍期望咖啡能提高警覺性和精神運(yùn)動(dòng)功能，”University of Minho 的 Nuno Sousa 教授說，他是此研究的通訊作者，也是 Frontiers in Behavioral Neuroscience 的期刊主編?！爱?dāng)你能更好地理解生物現(xiàn)象背后的機(jī)制時(shí)，你就為探索可能調(diào)節(jié)它的因素甚至該機(jī)制的潛在益處開辟了途徑。”

科學(xué)家招募了每天至少喝一杯咖啡的人，并要求他們?cè)谘芯壳爸辽偃齻€(gè)小時(shí)內(nèi)不進(jìn)食或飲用含咖啡因的飲料。研究人員對(duì)參與者進(jìn)行了訪談，收集社會(huì)人口學(xué)數(shù)據(jù)，并進(jìn)行了兩次簡(jiǎn)短的功能性 MRI 掃描：一次是在攝入咖啡因或喝一杯標(biāo)準(zhǔn)咖啡后 30 分鐘之前，另一次是之后。在功能性核磁共振掃描過程中，參與者被要求放松，并讓思緒游離。

由于已知喝咖啡對(duì)神經(jīng)化學(xué)效應(yīng)，科學(xué)家們預(yù)計(jì)功能性核磁共振掃描將顯示，喝咖啡的人與前額葉皮層（與執(zhí)行記憶相關(guān)）和默認(rèn)模式網(wǎng)絡(luò)（參與內(nèi)省和自我反省過程）相連的網(wǎng)絡(luò)具有更高的整合度。他們發(fā)現(xiàn)，喝咖啡和服用咖啡因后，默認(rèn)模式網(wǎng)絡(luò)的連接性都會(huì)下降，這表明攝入咖啡因或咖啡會(huì)讓人們更容易從休息轉(zhuǎn)向工作狀態(tài)。

然而，喝咖啡還增加了高級(jí)視覺網(wǎng)絡(luò)和右側(cè)執(zhí)行控制網(wǎng)絡(luò)的連接性——這些腦區(qū)涉及工作記憶、認(rèn)知控制和目標(biāo)導(dǎo)向行為。而參與者僅僅攝入咖啡因時(shí)并不會(huì)發(fā)生這種情況。換句話說，如果你想不僅僅感到清醒，還想做好準(zhǔn)備開始工作，那么單靠咖啡因是行不通的——你需要體驗(yàn)?zāi)且槐Х葞淼母杏X。

該研究的第一作者、Jaume I University 的 Maria Picó-Pérez 博士說：“急性咖啡攝入會(huì)降低默認(rèn)模式網(wǎng)絡(luò)大腦區(qū)域之間的功能連接，該網(wǎng)絡(luò)與參與者休息時(shí)的自我參照過程相關(guān)?！?“同時(shí)在喝咖啡后，體感/運(yùn)動(dòng)網(wǎng)絡(luò)和前額葉皮層之間的功能連接也減少了，而更高級(jí)的視覺網(wǎng)絡(luò)右側(cè)執(zhí)行控制網(wǎng)絡(luò)的連接增加了。簡(jiǎn)而言之，受試者在喝完咖啡后更容易采取行動(dòng)，并對(duì)外部刺激更加警覺?！?/p>

飲用咖啡后功能連接（FC）降低的網(wǎng)絡(luò)。圖片來源：本論文

“考慮到我們發(fā)現(xiàn)的一些效果是由咖啡因重現(xiàn)的，我們可以預(yù)期其他含咖啡因的飲料也會(huì)產(chǎn)生一些效果，”Picó-Pérez 補(bǔ)充道?！叭欢?，其他人則因飲料的特殊氣味和味道，或與飲用該飲料相關(guān)的心理預(yù)期等因素而特定于喝咖啡。”

作者指出，喝不含咖啡因咖啡的體驗(yàn)可能會(huì)帶來這些好處：這項(xiàng)研究無法區(qū)分單獨(dú)的體驗(yàn)和與結(jié)合咖啡因的體驗(yàn)的影響。還有一種假設(shè)認(rèn)為，咖啡愛好者所聲稱的好處可能是由于緩解戒斷癥狀所致，而這項(xiàng)研究并未進(jìn)行測(cè)試。

研究的主要作者 Nuno Sousa 教授提醒道：“連接性的變化是在靜息狀態(tài)序列中研究的。任何與心理和認(rèn)知過程的關(guān)聯(lián)都是根據(jù)所發(fā)現(xiàn)的區(qū)域和網(wǎng)絡(luò)的共同功能來解釋的，但它沒有經(jīng)過直接測(cè)試，” Sousa 警告說?！按送?，參與者之間的咖啡因代謝可能存在個(gè)體差異，這在未來值得探索。”

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網(wǎng)址: Frontiers in Behavioral Neuroscience ｜早晨一杯咖啡只是個(gè)心理安慰？ http://www.u1s5d6.cn/newsview851562.html