用科學(xué)數(shù)據(jù)說話的真實情況如何呢？
據(jù)云南農(nóng)科院茶葉研究所的研究結(jié)論顯示：喬木老茶樹（注：這里的老樹茶指樹齡長的茶樹葉子，包括古樹茶在內(nèi)）的茶多酚含量明顯地高于臺地茶，灰分較低。兒茶素、總糖、寡糖和鐵、銅、錳、微量元素含量總體上較臺地茶的高；而臺地茶在水浸出物、氨基酸、多糖和大量元素硫、磷、鉀、鈣的含量上明顯地較老樹茶的高。從理化成分與礦物質(zhì)含量來看，老樹茶與臺地茶各有千秋。從茶湯口感來看，老樹茶要優(yōu)于臺地茶。
但我們要知道口感不是一個科學(xué)的指標(biāo)，更多的是一種市場導(dǎo)向與消費習(xí)慣。在普洱茶興起來之前，人們認(rèn)為用臺地茶園的茶做出來的茶外形與口感表現(xiàn)都要優(yōu)秀得多。
而且，同一塊臺地茶園理化成分與礦物質(zhì)含量并不是一個固定的數(shù)值，其會隨著種植管理模式的轉(zhuǎn)換與升級，有些決定茶葉風(fēng)味的物質(zhì)含量會改善與提升。
當(dāng)然，當(dāng)前的古樹茶熱及流行的消費觀念雖然有偏頗的一面，但也要看到其帶來的積極一面，這就是對綠色、生態(tài)、有機、環(huán)保、健康、可持續(xù)發(fā)展觀念的重視。
生態(tài)并不是一個完全由古樹茶推演出來的新概念，其實臺地茶園的生態(tài)建設(shè)實驗早在30年前就開始了。資料顯示，1986年開始，在云南省茶葉綜合示范區(qū)的勐海、瀾滄、雙江、騰沖、臨滄等縣試驗示范高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶園（含有機茶園）。
生態(tài)茶園遵循自然規(guī)律，按生態(tài)學(xué)原理和生態(tài)規(guī)律建立起來的多成分、多層次、多功能、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、系統(tǒng)平衡和具有穩(wěn)定持久的經(jīng)濟、生態(tài)、社會三大效應(yīng)的茶園。
臺地茶園的生態(tài)建設(shè)與有機轉(zhuǎn)換，一直是云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個熱門方向。只是當(dāng)時的臺地茶熱銷，有機、生態(tài)的消費觀念還在培育之中，消費者還沒有形成有機、生態(tài)茶的消費習(xí)慣，許多企業(yè)進行生態(tài)茶園與有機茶園建設(shè)的動力不足。還有最關(guān)鍵的一點，進行茶園的升級改造投入大，而當(dāng)時許多茶企都是種植與加工型企業(yè)，靠賣原料與代工為主，原始積累不夠，很難開展大規(guī)模的茶園改造建設(shè)。
古樹茶的興起，導(dǎo)致市場對生態(tài)、環(huán)保之空前強調(diào)，這就會倒逼臺地茶園進行改造。于是，自2010年起，在政府的引導(dǎo)下，云南的臺地茶園進入了大規(guī)模的生態(tài)建設(shè)熱潮，大量的臺地茶園升級為生態(tài)茶園、有機茶園，從而開啟了臺地茶的全新春天。
由此可見，臺地茶只是說茶樹種在臺地之上而已，其的種植管理與加工模式會隨著時代的發(fā)展而不斷變遷。臺地茶是一種現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的產(chǎn)物，其不應(yīng)該是劣質(zhì)茶、低檔茶的代名詞。筆者認(rèn)為，臺地茶應(yīng)該成為一個中性詞，跟品質(zhì)的優(yōu)劣無關(guān)，臺地茶究竟好不好，要具體情況具體分析，要看具體的那一塊茶園采取何種種植管理與加工模式，能符合時代綠色品質(zhì)潮流的就是好的，否則就登不上大雅之堂。
臺地茶之殤
一片小小的茶葉，折射的是民生大問題。在云南有600萬茶農(nóng)，上千萬涉茶人口，茶葉種植面積達600多萬畝，其產(chǎn)業(yè)鏈很長，從上游的種植、加工，一直到下游的品牌、渠道與終端，涉及農(nóng)業(yè)、工業(yè)、商業(yè)與服務(wù)業(yè)四大產(chǎn)業(yè)，因此云茶的興旺與否，關(guān)系到地方的發(fā)展，千千萬萬家庭的生計問題。
從2003年以來，云南茶產(chǎn)業(yè)邁向了發(fā)展的快車道，普洱茶成為了云南最著名的一張名片，不但帶動了茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，也帶動了百業(yè)的興旺，全國各地的茶商、茶客涌進與世隔絕的古老山村，開啟了古樹茶的淘金熱，就在這全面熱捧古樹茶的浪潮中，曾經(jīng)賣不起價的古樹茶成為了黃金葉，動輒數(shù)百乃至上千元的價格，將一個個古老而貧困的山村變成了“土豪”村，成為了富得流油的地方。
但我們也要看到，從2011年開始火熱的古樹茶，并沒有惠及云南面積最大的臺地茶園。相反，正是因為古樹茶的興起，云南茶園被簡單粗暴地分為古樹茶與臺地茶，前者面積僅占全省茶園的5%，成為了人見人愛的時代寵兒；而后者面積高達95%，被商家描述成品質(zhì)低劣的代名詞，只能賣二三十元一公斤，甚至低到十多元一公斤。這樣就出現(xiàn)了茶賤傷農(nóng)的事，茶農(nóng)覺得種茶無利可圖，于是大面積的茶園紛紛被拋荒，乏人采摘，即便采摘也是胡亂采摘一下，要數(shù)量沒有數(shù)量，要質(zhì)量沒質(zhì)量，加上加工也是粗放式加工，這樣就陷入了惡性循環(huán)，由于茶價低，老百姓投入嚴(yán)重不足，茶葉品質(zhì)上不去，導(dǎo)致茶葉沒市場，茶價長期低迷。其破解的方法無疑是“提質(zhì)增效”。茶園的經(jīng)濟效益上升了，種茶的貧困家庭也會因此而脫貧。
楊軍認(rèn)為，臺地茶為什么會被妖魔化，其原因很復(fù)雜。其中有一個原因是茶商的利益使然。他舉例說，以前臺地茶園都在國營茶企與鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶企手里，是按照現(xiàn)代企業(yè)制度來經(jīng)營管理的，是代表先進生產(chǎn)力的現(xiàn)代化茶園，其所產(chǎn)茶葉自然比散落在一家一戶老百姓手里，管理與加工粗放的古樹茶價格高得多。2000年前后，一些茶商來茶山收料做普洱茶，當(dāng)時茶葉價格沒有起來，尤其偏遠茶山的古樹茶，價格遠低于臺地茶。
這些古樹茶成了他們大量收購的對象，并大都拉到廣東、香港存放，2004年到2007年普洱茶熱起來，又拉回云南賣向全國各地。由于他們手上有古樹茶，他們自然要說古樹茶的好話，同時貶低臺地茶。這樣一來，在這些早期做普洱茶的茶商大力宣傳下臺地茶就成了上不了臺面的茶，并導(dǎo)致2008年以后的古樹茶熱。（節(jié)選）
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