雞蛋黃是雞蛋中營(yíng)養(yǎng)最豐富的部分，具有多種功效與作用，如提供營(yíng)養(yǎng)、保護(hù)視力、促進(jìn)大腦發(fā)育等，在適量食用的前提下，對(duì)人體健康具有多方面的益處。

1、提供營(yíng)養(yǎng)：雞蛋黃中含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，易于被人體吸收利用，對(duì)于維持人體正常生理功能具有積極作用。其中的脂溶性維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，有助于促進(jìn)鈣吸收、維持視力、抗氧化等。而鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，有助于補(bǔ)充人體所需的微量元素，維持骨骼健康和預(yù)防貧血。

2、保護(hù)視力：雞蛋黃中的葉黃素和玉米黃素具有很強(qiáng)的抗氧化作用，能夠保護(hù)眼睛免受自由基的損害，預(yù)防夜盲癥，改善眼睛疲勞，保護(hù)視網(wǎng)膜健康。

3、促進(jìn)大腦發(fā)育：雞蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可釋放出膽堿，膽堿是合成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的重要原料，對(duì)大腦發(fā)育和記憶力提升有積極作用。膽固醇也是大腦發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，適量攝入雞蛋黃有助于維持大腦的正常功能。

4、保護(hù)心臟：雞蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上是油酸，這種脂肪酸有助于降低血液中的膽固醇水平，對(duì)心臟健康有益。

5、潤(rùn)澤肌膚：雞蛋黃中的營(yíng)養(yǎng)成分有助于補(bǔ)充肌膚所需的各種養(yǎng)分，使肌膚細(xì)膩有光澤，具有一定的美容功效。

6、健腦益智：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用，能夠延緩老年人的智力衰退，具有健腦益智的功效。

7、保護(hù)肝臟：雞蛋黃中的卵磷脂還能促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，提高人體內(nèi)血漿蛋白含量，增強(qiáng)肝臟的代謝功能，從而起到保護(hù)肝臟的作用。

雖然雞蛋黃營(yíng)養(yǎng)豐富，但脂肪含量也相對(duì)較高，建議適量食用，避免過(guò)量攝入導(dǎo)致脂肪堆積和肥胖，對(duì)于高膽固醇血癥患者和肝炎患者等特殊人群，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下合理控制雞蛋黃的攝入量。

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