文章導(dǎo)讀

3. 雞蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量應(yīng)減去酵母溶液的用水量;

4. 將和面水的溫度調(diào)節(jié)在25～30℃。

5. 將面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，邊加邊攪拌，用雙手推折卷揉;

6. 面團(tuán)基本和好前，再放入黃油，繼續(xù)搋透揉勻和成面團(tuán);

7. 面團(tuán)和好的標(biāo)志是：取一小塊面團(tuán)，用雙手拉展，能形成光滑的薄膜;

8. 將其放在發(fā)酵盛器內(nèi)，用手觸摸其頂部感到有粘性但離開面團(tuán)時(shí)不粘手、面團(tuán)表面痕跡很快消失。

9. 將發(fā)酵盛器置于30℃左右處發(fā)酵約2小時(shí)，見面團(tuán)發(fā)足脹大、表面略有下陷即可;

10. 將酵面下成10個(gè)或20個(gè)劑子，逐個(gè)揉透，取專用模具或烤盤;

11. 刷一層底油，把生坯裝入，餳發(fā)15分鐘左右，(可刷上一層蛋液或噴上一層水霧，省略亦可)。

12. 烤箱溫度控制在220～240℃，把烤盤送進(jìn)烤箱的中格，使上下受熱均勻，烤制20～25分鐘(先用底火，后用上下火，待頂面上色后，改用底火，烤至熟透)。

做法二

打面的過程：

以甜面包的配方為例：

面粉、水、糖、酵母、鹽、雞蛋、奶粉、黃油。

1、面粉+奶粉+冰水+糖+雞蛋+酵母+水+鹽，混合均勻。(現(xiàn)在天氣熱鹽也可以一起加入，鹽對(duì)酵母的生長(zhǎng)有抑制作用，在夏天能防止面團(tuán)過早發(fā)酵。冬天的晚加為宜，而且冬天酵母要用溫水化開后加入。)

2、若是機(jī)器揉面，那么現(xiàn)在開始慢速，揉至干粉顆粒都已經(jīng)收起。再可以換成快速，打到面團(tuán)表面看起來(lái)比較光滑。用手扯面團(tuán)，不能一下子扯斷，加入黃油。

如果，手揉，那就不停的揉到?jīng)]有干粉，然后，用手用力摔打面團(tuán)，直到表面有些光滑，面團(tuán)不容易扯斷。

3、加入黃油，也是先慢速，讓面團(tuán)吸收黃油，然后快速打至面團(tuán)光滑，用手拍不粘手。這樣，用手拉一塊小面團(tuán)出來(lái)，撐出膜很容易了。

手工的話，面團(tuán)包入黃油，拍開，折起，再拍開，再折起重復(fù)五六次，又是用力的摔打面團(tuán)，直到面團(tuán)光滑不粘手，就可以試著撐膜看看了。沒有到位就繼續(xù)摔打到出膜為止。

大家看到了我們介紹的雞蛋面包做法之后，大家對(duì)這樣的做法都有了一定的了解吧，在制作雞蛋面包的時(shí)候雞蛋可以適當(dāng)?shù)亩喾劈c(diǎn)，這樣面包會(huì)更香，而面包我們都知道，如果做得好的話，嚼勁也是很好的，而下要嚼勁好的話就必須要在和面對(duì)時(shí)候注意，很多人做的時(shí)候都是用機(jī)器來(lái)做的，但是 要想好吃的話最好是用手揉 面。

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