【導語】： 2016春節(jié)快到了，年夜飯是春節(jié)的重頭戲，廣東年夜飯與其他地方不同，小編為你整理了常見的廣東年夜飯菜式，詳情點擊查看本文

廣東年夜飯與其他地方的可能不太一樣。大年三十，擺上滿滿的一桌菜，象征一年的豐收和平安。等著除夕晚上全家人一起圍爐、團聚，在一起過一個暖融融的歲末。下面，就推薦一些常見的廣東年夜飯菜式。

　　栗子花生燉雞湯

　　新年頭啖湯，除了要意頭好還得具備充分的營養(yǎng)。俗話說“堅果柔情”，中醫(yī)認為栗子治腎虛、腰腿無力最好。硬殼類堅果對人體生長發(fā)育、增強體質(zhì)、預防疾病都有極好的功效。

　　一雞兩味

　　一桌年夜飯里首當其沖的要數(shù)雞了。除了白切雞，還可以把雞按照自己的喜好做成其它口味，比如醬油雞等，一雞兩味多滋味。

　　雞是廣東人過春節(jié)必吃的傳統(tǒng)菜式，有“開年雞”之稱

　　所謂“無雞不成年”，過年過節(jié)的餐桌上，一只香噴噴的大肥雞是少不得的。在那物資匱乏的年代，一只肥雞更是喜氣洋洋的代表。盡管現(xiàn)在大可不必捂著荷包吃飯，菜牌上的新菜式也花多眼亂，但吃只靚雞，過個好年，仍然是老廣們的傳統(tǒng)習慣。

每逢過年，尤其是年三十，街上總能看見“左手一只雞，右手一只鴨”的師奶們，在菜市場滿載而歸。家里烹雞大多以相對簡單的白切為主，不過其中依然大有學問。

　　●第一步：選只靚雞種

　　如果是平時少進菜市場的“入門級師奶”，看見雞檔里面五花八門的雞名必然暈了頭。清遠麻雞、杏花雞、信宜三黃雞、龍門胡須雞……各種雞都有各自的肉質(zhì)特點，適合不同的做法，跟人一樣，大材小用可就浪費了。因此，烹雞之前先來了解一些廣東常見的雞種。

　　清遠--清遠麻雞

　　說清遠雞曾是廣東雞的代表，一點都不為過，那山清水秀的地方孕育出的雞兒，肉質(zhì)結(jié)實清甜，細嚼連骨都有味。清遠當?shù)剞r(nóng)民養(yǎng)雞以放養(yǎng)為主，經(jīng)常處于運動狀態(tài)，所以個小、頭細、腳矮、骨軟。皮下脂肪比較少，不會過于肥膩，適宜“白切”一類的做法。

　　竹園叢林中有大量的蟲、蟻等昆蟲供麻雞自由采食，此外，大量的河涌所產(chǎn)魚、蝦、螺、蜆等物也為雞提供了一定數(shù)量的動物蛋白質(zhì)飼料。如此營養(yǎng)充足的雞，想不好吃也難!

　　惠州龍門--三黃胡須雞

　　龍門胡須雞，最大的特征必然是黃嘴之下的一小撮胡須了。早在1965年，國家外貿(mào)部門就把龍門定為名產(chǎn)雞基地?，F(xiàn)在，龍門縣飼養(yǎng)的種雞有6000多只，雞苗供不應求，還沒生出來的雞蛋已經(jīng)“名花有主”。龍門三黃胡須雞的肉肥厚白嫩，骨松脆易嚼，皮薄而滑。

　　肇慶--杏花雞

　　肇慶封開縣的杏花雞全國聞名，當?shù)赜址Q“米仔雞”。?顯著的外貌特征就是“三黃”、“三細”、“兩短”，也就是“毛黃、皮黃、腳黃、頭細、頸細、骨細、頸短、身軀短”。以前的杏花雞以農(nóng)戶散養(yǎng)為主，數(shù)量較少，形不成規(guī)模，市場上很難見到。不過近年來，杏花鎮(zhèn)通過“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，杏花雞的養(yǎng)殖規(guī)模正在不斷擴大。

　　●第二步：白切真功夫

　　住家烹雞，白切占多數(shù)，要想做出大酒樓的風味是不太可能的，至少冷熱鹵水重復浸的步驟沒辦法實現(xiàn)。但在有限的環(huán)境內(nèi)如何發(fā)揮無盡可能?“廣州之家”的掌廚人燕姐介紹，酒樓白切雞的制作工序比較復雜，在家中所熬制的湯料也難以與酒家的媲美，但還是可以弄個精簡版，過過嘴癮。建議在家可用豬骨湯作為浸雞的湯料，同樣滋味十足。

　　做法

　　1.將雞洗凈，抹上料酒和鹽待用;

　　2.把豬骨湯燒開，拿筷子直接夾住雞脖子處，將雞緩緩放入熱湯中，重復幾次，在此過程中可把血水抖出，讓雞身得到充分的浸潤;

　　3.之后將其完全放入湯水中，根據(jù)雞的大小用中火煮12至15分鐘;

　　4.撈起后放入事先冰凍好的湯水中過冷河，浸一個小時左右，就可完全入味;

　　5.斬件上碟，再淋一小勺湯汁在雞面，配姜蔥茸蘸料吃。

　　貼士

　　1.整雞入饌要將雞先在沸水中焯一下，以去污血和腥氣。

　　2.吃白切雞必備的姜蔥蓉，姜是大肉黃姜，蔥是紅蔥頭+新鮮蔥，油是花生油。三者用少量雞湯煨過。姜、蔥的比例在3∶7到4∶6之間，鹽和味粉也有一定比例以增香。

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