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烹飪基礎(chǔ)知識(shí)口訣匯總

生活 更新時(shí)間：2024-12-14 15:21:29

　　基本烹飪技巧:煎、拌、腌、燒、蒸、炸、煮、煮。

　　1.用旺火炒

　　炒菜是八大基本功中使用最廣泛的烹飪技巧，指的是食物在鍋里加熱，不斷地翻面煮熟。無論是蔬菜還是肉類，加一點(diǎn)食用油，保證食物的美味。

　　著名的家常菜包括西紅柿炒雞蛋、酸辣土豆絲等。

　　2.混合

　　拌是制作涼菜的一種烹飪方法。主要是將原料或已烘干的熟食混合，加入鹽、醋等一些調(diào)料，攪拌而成的食品。什錦菜肴通常涼爽、美味、新鮮。

　　最受歡迎的什錦蔬菜有涼拌黃瓜、糖拌番茄等。

　　3.酸洗

　　腌制適合制作口味較重或者需要提前腌制才能達(dá)到更好口感的食材。腌制的蔬菜和肉經(jīng)常浸泡在鹽、糖和醬中，制成泡菜和熏肉。

　　腌菜:酸菜、辣椒等。

　　腌肉:腌肉、咸牛肉等。

　　4.燒傷

　　烤和焙是烹飪中的技巧。夏天我最喜歡的事就是找個(gè)夜市攤，點(diǎn)幾個(gè)烤串，和三五好友要兩箱冰啤酒。是一種感覺。

　　代表烘焙食品:烤餅、烤肉串等。

　　5.汽蒸

　　蒸是在火和水的幫助下制造水蒸氣，然后利用其熱量通過食物來烹飪或加熱食物的一種方式。一年四季都廣泛使用蒸，比如小籠包、饅頭。

　　最具代表性的蒸品:饅頭、小籠包、蒸魚等。

　　6.油炸

　　油炸是日常生活中最常用的烹飪技巧之一，比如路邊的炸雞店，冬天家里炸的丸子等。，主要是用食用油烹飪食物。油炸食品外脆里嫩。

　　油炸食品:炸雞、油炸魚丸等。

　　7.產(chǎn)科學(xué)士

　　鍋，又名燉菜，也是耗時(shí)最長的烹飪技巧之一。有句話叫沒有耐心很難煮出好湯，還有個(gè)詞叫三鍋四燉，意思是一般煮三個(gè)小時(shí)，燉四個(gè)小時(shí)。

　　烹飪食物:煲仔飯、雞湯等。

　　8.烹調(diào)

　　是家常菜中最常見的烹飪技巧之一。也是對(duì)原有食材進(jìn)行各種方式的最初烹飪處理，也是拌炒等諸多烹飪技巧的第一步。沸騰主要靠水作為介質(zhì)，靠火加熱。

　　烹飪代表菜:水煮牛肉、小米粥、大米粥等。

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