烹飪基礎(chǔ)知識(shí)烹飪法口訣一烹飪基本概念什么是烹飪烹就是煮的意思飪是指熟的意思狹義地說(shuō)烹飪是對(duì)食物原料進(jìn)行熱加工將生的食物原料加工成熟食品廣義地說(shuō)烹飪是指對(duì)食物原料進(jìn)行合理選擇調(diào)配加工治凈加熱調(diào)味使之成為色香味形質(zhì)養(yǎng)兼美的安全無(wú)害的利于吸收益人健康強(qiáng)人體質(zhì)的飯食菜品包括調(diào)味熟食也包括調(diào)制生食什么是烹調(diào)它與烹飪有什么區(qū)別烹調(diào)是指將可食性的動(dòng)植物菌類等原料進(jìn)行粗細(xì)加工熱處理及科學(xué)地投放調(diào)味品等烹制菜肴的過(guò)程烹調(diào)與烹飪的區(qū)別在于烹調(diào)是單指制作菜肴而言烹飪則是包含菜肴和主食的整個(gè)飯菜制作烹調(diào)的基本功包括哪些

烹飪基礎(chǔ)知識(shí) 烹飪 24 法口訣 一、烹飪基本概念 1. 什么是烹飪？ “烹”就是煮的意思， “飪”是指熟的意思， 狹義地說(shuō)， 烹飪是對(duì)食物原料進(jìn)行熱加工， 將生的食物原料加工成熟食品； 廣義地說(shuō)烹飪是指對(duì)食物原料進(jìn)行合理選擇調(diào)配， 加工 治凈，加熱調(diào)味，使之成為色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)兼美的安全無(wú)害的、利于吸收、益 人健康、強(qiáng)人體質(zhì)的飯食菜品包括調(diào)味熟食，也包括調(diào)制生食。 什么是烹調(diào)？它與烹飪有什么區(qū)別？ 烹調(diào)是指將可食性的動(dòng)植物、 菌類等原料進(jìn)行粗細(xì)加工、 熱處理及科學(xué)地投放調(diào)味品等 烹制菜肴的過(guò)程。 烹調(diào)與烹飪的區(qū)別在于： 烹調(diào)是單指制作菜肴而言，烹飪則是包含菜肴和主食的整個(gè)飯 菜制作。

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