2019年末，疫情的突然來襲讓線下餐飲店蒙受了巨大的損失，曾如火如荼發(fā)展的茶飲行業(yè)也未能幸免。某奶茶“重度用戶”此前一直保持了每周3-4杯奶茶的購買頻次，在疫情嚴(yán)重期間，她不得不放棄購買?！白铋_始半個月不敢購買，直到進(jìn)入3月才開始在網(wǎng)上下單購買，點(diǎn)單頻次也明顯下降了”

曾經(jīng)大喊靠奶茶“續(xù)命”的女孩們，在疫情突襲下，扎實(shí)地體驗(yàn)了沒有奶茶的日子。對于消費(fèi)者來說，沒有奶茶并不是世界末日，但對于茶飲行業(yè)來說，沒有了消費(fèi)者卻等同被扼住命門。

據(jù)《茶飲疫期生存報告》顯示，在參與調(diào)查的茶飲企業(yè)中，超9成門店在疫情期間停業(yè)。其中65.56%門店全部停業(yè)，另有25.38%僅剩幾家店堅(jiān)持營業(yè)，全部在營業(yè)的僅有9.06%。而在未營業(yè)的情況下，相比去年同期，65.86%門店幾乎零收入，19.34%門店下降50%～80%，合計(jì)占比85.2%。（注：此疫情期特指2020年1月25日～2月9日。）

“整個疫情的到來對茶飲企業(yè)的打擊是非常大的，因?yàn)椴栾嬈髽I(yè)主要依托門店的形式，需要人流量帶來消費(fèi)，我們估計(jì)疫情結(jié)束后，應(yīng)該有接近1萬家茶飲店受到較大沖擊，甚至面臨倒閉或解散。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對《財經(jīng)》新媒體記者說。

但是危機(jī)中孕育著機(jī)遇

茶飲行業(yè)在2020年一季度業(yè)績雖然面臨下滑，但這不意味著茶飲企業(yè)都會元?dú)獯髠Ｃ媾R當(dāng)前的嚴(yán)峻考驗(yàn)，茶飲頭部品牌的盈利能力無疑會受損，但并不致命。而對沒有競爭力的品牌和新創(chuàng)立的品牌來說，才是真正地面臨生死存亡的考驗(yàn)。

多品牌表示：疫情對未來3年的長期投入，影響不大

某品牌創(chuàng)始人表示：

本次的疫情會影響近半年的決策，3年內(nèi)的長期決策不會有大的影響。在戰(zhàn)略上公司會有調(diào)整，會相應(yīng)砍掉不必要的一些枝節(jié)，長遠(yuǎn)看行業(yè)還是有很大機(jī)會的。畢竟餐飲是剛需，對未來決策上影響不大。長遠(yuǎn)看對行業(yè)健康發(fā)展還有積極影響，消費(fèi)者、加盟商對食品安全、健康的產(chǎn)品、店鋪營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)會有更加高標(biāo)準(zhǔn)的要求。

沖擊與自救：

疫情下的這個冬天，對于新茶飲品牌來說非常的困難。但是，等到疫情結(jié)束后，新茶飲品牌將面臨怎樣的市場環(huán)境？

一

頭部茶飲品牌

業(yè)績恢復(fù)明顯，長期計(jì)劃不變 “買個知名奶茶外賣，跟個秒殺似的?！?根據(jù)相關(guān)媒體的報道，某知名品牌門店恢復(fù)營業(yè)后，訂單出現(xiàn)了爆炸式增長。據(jù)一個妹子的說法，就在她下單到付款結(jié)束的短短6分鐘時間里，就積累了131杯訂單。

受此影響，該品牌外賣只能限時開放! 事實(shí)上，新茶飲的火爆銷售場景，早些時候社交媒體中關(guān)于“奶茶”的熱搜話題，就已經(jīng)初見端倪。比如，#我實(shí)在太想喝奶茶了#的微博話題獲得了超過9000萬的閱讀;比如，#網(wǎng)紅奶茶店復(fù)工排百米長隊(duì)#獲得了2.7億的閱讀;再比如，#疫情過后排隊(duì)買奶茶的樣子#、#你有幾天沒喝奶茶了#、#疫情后第一次喝奶茶的你#均獲得了數(shù)千萬的閱讀。試想，面對這樣的市場熱度，奶茶店豈能不火得一塌糊涂？根據(jù)該品牌透露的消息：

“截止到2月25日，全國有近8成的門店已經(jīng)恢復(fù)營業(yè)，其中10%的門店業(yè)績恢復(fù)明顯，尤其是一二線城市的門店。

與此同時，從美團(tuán)外賣和餓了么平臺的訂單量來看，訂單已經(jīng)有了明顯恢復(fù)的跡象。值得一提的是，疫情期間部分品牌為了增加流量，不僅推出了“免費(fèi)配送”的活動，而且還將配送范圍最大擴(kuò)展到10公里。

也就是說，隨著門店重新恢復(fù)營業(yè)，再加上加碼外賣業(yè)務(wù)的舉措，頭部茶飲品牌的業(yè)績已經(jīng)接近于恢復(fù)正常! 那么，在門店業(yè)績明顯恢復(fù)后，未來的發(fā)展趨勢會怎樣呢? 答案是，各大頭部茶飲品牌都表示：疫情不會影響未來三年的計(jì)劃，不會縮減長期投入。換言之，該加快開店節(jié)奏的品牌，依舊繼續(xù)保持原有的開店節(jié)奏； 該加強(qiáng)內(nèi)功修煉，優(yōu)化產(chǎn)品、服務(wù)和供應(yīng)鏈的品牌，也會按照原有的計(jì)劃實(shí)施。

二

‘智能化’

怎么理解呢？先說“智能化”。在這次疫情影響下，越來越多的門店采取了“無接觸訂、取餐”和“無接觸配送”的經(jīng)營策略，通過小程序或者掃碼下單的方式再配以智能取餐柜，實(shí)現(xiàn)真正意義上的“無接觸”。很明顯，這些都需要通過科技賦能! 也就是說，傳統(tǒng)的新茶飲消費(fèi)場景將發(fā)生巨變。甚至，就連門店的茶飲師也將逐漸被機(jī)器取而代之。而這些科技的背后，既意味著更高的投入也意味著對品牌經(jīng)營能力提出了更高的要求。很明顯，大品牌才是受益方。

三

‘健康化’

再說“健康化”。受疫情影響，年輕消費(fèi)群體會越來越將“健康”擺在重要的位置。也就是說，除了好喝之外，產(chǎn)品還得符合健康的特性。如此一來，既對門店的食品安全衛(wèi)生提出了更高的要求，也要求品牌擁有更強(qiáng)的產(chǎn)品研發(fā)能力，推出更多的健康類產(chǎn)品。而這些，中小品牌很難做到。因此，可以得出這樣一個結(jié)論，那就是一場大變局正在悄無聲息的上演。

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