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重慶酸辣粉配料是什么

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月28日 09:34

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重慶酸辣粉配料是什么

謝謝！

96 次瀏覽2013.11.29 提問

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2017.05.12 回答

重慶酸辣粉配方材料』紅薯粉 100克;五香花生米 30克;涪陵榨菜 20克;白芝麻 10克;香蔥 1棵;香菜 2棵;花椒適量;干辣椒 2『調(diào)料』 _食用油 30克;香油 1小匙;高湯 18大匙;香醋 1小匙;花椒粉 1/3小匙;辣椒粉 1/2小匙;精鹽 1/2小匙;味精 1/2小匙『做法』 1.紅薯粉洗凈，用清水泡發(fā)；香菜洗凈切段；香蔥洗凈切花；榨菜切末； 2.鍋內(nèi)倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入鍋內(nèi)； 3.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中； 4.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。『調(diào)味』可根據(jù)自己的口味調(diào)正麻辣味，咸淡等。備注：其實(shí)四川人做酸辣粉是不用醋的。四川人都是用泡酸菜水來做的酸辣粉，只是南北方不同，慢慢的北方人就把酸菜水給改成醋了。

其他回答(5條回答)

匿名用戶

2020.02.25 回答

六哥酸辣粉的配料：紅薯粉條150克、高湯1碗、干黃豆15克、花生15克、榨菜末10克、綠豆芽30克、碎豬肉末50克（放在高湯內(nèi)煮熟）輔料：姜蓉1茶匙、蒜蓉1茶匙、香菜碎1茶匙、蔥花碎1茶匙調(diào)味料：醬油1大匙、食醋1大匙、鹽1/4小匙、芝麻香油1/2茶匙、炒熟白芝麻1/4小匙、花椒粉1/4茶匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、特制油辣椒1大匙。更多詳細(xì)步驟，就去搜六哥酸辣粉。

匿名用戶

2014.05.07 回答

白薯粉小團(tuán)，約80克。配料：榨菜適量、花生碎適量、香菜適量、蔥花少許。調(diào)料：生抽1勺、醋2勺、蒜泥1/2勺、白胡椒粉1/4勺、辣椒粉1勺、花椒粉1/2勺、白芝麻1/2勺。做法： 1、把辣椒粉、花椒粉、白芝麻，按2：1：1的比例放在一個耐高溫的小碗里 2、用炒勺盛一勺油，放在火上燒熱至冒煙，然后直接澆在小碗中，并把所有材料拌勻，制成油辣椒； 3、在碗里放入生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、雞精； 4、燒開一小鍋水，把紅薯粉煮5分鐘后撈出； 5、把粉放在裝好料汁的碗中，倒入煮紅薯粉的湯，表面再放上油辣椒、蔥花、香菜和榨菜。這個是我自己買的人家的配方。好像還有一家叫冠香興小吃的也有，但是具體怎么樣我就不知道餓了。希望你能采納！

匿名用戶

2014.01.22 回答

1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內(nèi)，然后加入調(diào)料。調(diào)料：生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點(diǎn)）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。 2.酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關(guān)健就在于放料。原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當(dāng)鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

匿名用戶

2013.11.29 回答

粉條油辣子海椒花椒鹽味精雞精醋香油醬油蔥花姜蒜

匿名用戶

2013.11.29 回答

原料：紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。 1,先將紅苕（即紅薯）粉絲用溫水充分浸泡。 2、將元豆（即碗豆）等用30~40℃溫水泡8~10小時，然后放入鍋中加水燉熟。 3、炸酥肉：以1公斤豬肉為例（豬肉中瘦肉占70%、肥肉30%），應(yīng)加入鹽巴黎湯匙，味精2克，雞蛋半個，鮮香蔥、生姜各30克剁細(xì)，然后將這些料加入肉中拌合均勻，肉切成長3~4厘米、寬約1~2厘米的方形，然后將調(diào)好的肉慢慢放入燒沸的油鍋里炸成金黃色撈起即成酥肉。 4、豆腐果子制作：直接將普通的白豆腐切成長5~7厘米、寬~4厘米、厚1~2厘米(豆腐塊的大小也可以隨意,想切大點(diǎn)就按本方做.想切小點(diǎn)自己看者切就好)的條形放入燒沸的油鍋里，炸成金黃色，待鼓泡時撈起即成。 5、酸菜、青菜洗凈，酸菜切成細(xì)條，青菜切成短節(jié)裝入篩子備用。三、煮制成品酸辣粉： 1、打味料：以2號碗為例，每個碗先加鹽0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、雞精1克、食用醋1.5克，燒熟了的菜油或豬肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根據(jù)客人吃辣的程度定量），這樣便成了一碗調(diào)好味的味碗。 2、燉熟的泡豆用一個鍋裝上放入微火上保溫，酥肉切成小塊或條形，豆腐果子以2~3厘米長為佳。 3、再將粉絲放在沸水中煮1~2分鐘，下入青菜葉，及時撈起放入碗中，每碗用粉2~4兩，加點(diǎn)鮮湯，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小塊、豆腐果子3~4條，再撒上香蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了。四、注意事項(xiàng)： 1、泡豆、粉絲應(yīng)安排在營業(yè)前泡脹，燉好泡豆、酥肉、豆果根據(jù)您的生意用量提前炸好1~2天的貨，不能現(xiàn)炸現(xiàn)用，那樣就因來不及而影響生意。 2、二條中第3題的湯匙是指調(diào)味用的小塑料瓢，每瓢約0.8~1克左右。 3、三條第1小題的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的細(xì)辣塊，把燒開的菜油放倒在辣粉碗里燙制成的辣粉，但不是把粗辣椒粉放鍋里油炸,菜鳥注意啊!大家看這就是我家店里的料.做起來很方便.只要多練習(xí).一定會做好的.