四種重慶酸辣粉 第一種。正宗重慶酸辣粉做法 一、原料： 紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。 二、制作工藝流程： 1、先將紅苕(即紅薯)粉絲用溫水充分浸泡。 2、將元豆(即碗豆)等用30~40℃溫水泡8～10小時，然后放入鍋中加水燉熟。 3、炸酥肉：以1公斤豬肉為例(豬肉中瘦肉占70％、肥肉30％)，應(yīng)加入鹽巴黎湯匙， 味精2克，雞蛋半個，鮮香蔥、生姜各30克剁細，然后將這些料加入肉中拌合均勻，肉切 成長3～4厘米、寬約1～2厘米的方形，然后將調(diào)好的肉慢慢放入燒沸的油鍋里炸成金黃色 撈起即成酥肉。 4、豆腐果子制作：直接將普通的白豆腐切成長5～7厘米、寬34厘米、厚1—2厘米 的條形放入燒沸的油鍋里，炸成金黃色，待鼓泡時撈起即成。 5、酸菜、青菜洗凈，酸菜切成細條，青菜切成短節(jié)裝入篩子備用。 三、煮制成品酸辣粉∶ 1、打味料：以2號碗為例，每個碗先加鹽0.8—1．2克、味精2克、白糖1克、雞精1 克、食用醋1．5克，燒熟了的菜油或豬肉1．5克，油炸粗辣粉1～3克(根據(jù)客人吃辣的程 度定量)，這樣便成了一碗調(diào)好味的味碗。 2、燉熟的泡豆用一個鍋裝上放入微火上保溫，酥肉切成小塊或條形，豆腐果子以2～3 厘米長為佳。 3、再將粉絲放在沸水中煮1—2分鐘，下入青菜葉，及時撈起放入碗中，每碗用粉2～ 4兩，加點鮮湯，放入酸15～20克、泡豆10—20克、酥肉4～6小塊、豆腐果子3～4條， 再撒上香蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了。 四、注意事項： 1、泡豆、粉絲應(yīng)安排在營業(yè)前泡脹，燉好泡豆、酥肉、豆果根據(jù)您的生意用量提前炸 好1—2天的貨，不能現(xiàn)炸現(xiàn)用，那樣就因來不及而影響生意。 2、二條中第3題的湯匙是指調(diào)味用的小塑料瓢，每瓢約0.8～1克左右。 3、三條第1小題的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大—些的細辣塊，把燒開的菜油放倒在辣 粉碗中排成的辣粉，但不是把粉放入鍋中炸的粉。 第二種 簡易做法 1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。 將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一 定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內(nèi)，然后加入調(diào)料。 調(diào)料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少 看各人口味了。 第三種 酸辣粉的地道做法 做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關(guān)健就在于放料。 原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒 油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用 雞湯或骨頭煲的老湯。 首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。 然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、 味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油， 用來打底。當(dāng)鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放 進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還 有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。 3.酸辣粉。這個肯定是重慶特產(chǎn)了，已經(jīng)走到了祖國各地，不過大略也變了味道。歸根 到底還是重慶的正宗。酸辣粉這東西其實非常簡單，碗里放上鹽、味精、紅油辣椒、醋、芝 麻、榨菜顆兒、芹菜顆兒、花生碎等調(diào)料，然后把煮好的紅薯粉絲和青菜葉放進去，再澆上 高湯就成了，其實與小面有些許類似，只不過這里要放很多醋，另外就是不知什么緣故沒有 小面那么油，頗為爽口。 好吃不麻煩 自己動手做的更有意思。 第四種、獨特風(fēng)味重慶酸辣粉的做法 《一》原料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生 豆、黃豆、芝麻、老湯 制作方法： 1. 干粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。 2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、

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網(wǎng)址: 4種重慶酸辣粉配方.pdf http://www.u1s5d6.cn/newsview871938.html