西紅柿雞蛋拌湯

健康功效

西紅柿:生津止渴
雞蛋:潤燥
香菜:抗癌防癌

食材用料

西紅柿雞蛋拌湯的做法

1.【制作過程】：西紅柿洗凈，用刀切成小塊。

2.鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，放入蔥花爆香。

3.放入西紅柿塊，翻炒1分鐘，沿鍋邊淋入少許山西老陳醋，炒至西紅柿出紅油。

4.加入約500ml左右的清水，大火燒開。

5.燒水的過程就該開始拌疙瘩了（這種做法適用于新手，有利于水的掌握）。

1.塑料盆內(nèi)放入適量的面粉.

2.用湯勺舀一湯匙冷水，均勻的分散淋入面粉內(nèi)。

3.將筷子傾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的**，朝一個(gè)方向來回搓。

4.搓到面粉與水混合后，形成無數(shù)不規(guī)則的小片絮狀。

5.再重復(fù)2、3、4的步驟約2～3次，直至所有的面粉都形成不規(guī)則的小片絮狀，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘連，要保留些粉末，這樣面粉就拌好了。

6.這樣拌好的面粉，做好后湯汁清亮。

6.面粉拌好后，水也開了，就該下面了。

1.左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入鍋中，并用筷子迅速的將面劃散開。

2.重復(fù)1的步驟數(shù)次，直到將所有的面絮都下入鍋內(nèi)。

3.到鍋再次煮開后，將雞蛋打散倒入鍋內(nèi)。

4.加入鹽、雞精、五香粉，撒入香菜段即可。

小貼士

【拌疙瘩要點(diǎn)】：

要說這拌疙瘩，山西人對拌疙瘩是很講究的，做的學(xué)問可大了。

1.首先面盆的選擇，最好選擇塑料盆。因?yàn)樗芰吓璨蝗菀渍车?，有利于面粉的運(yùn)動(dòng)。

2.加水也是一門很重要的學(xué)問，關(guān)系到最后湯的清澈與否。

3.喜歡吃湯稠的，水滴入盆中的時(shí)候，用筷子象畫圈似的來回搓，到盆中的分大部分成為小疙瘩狀，大約
綠豆粒大小那么大，而且?guī)в行┰S粉末狀。

4.喜歡湯清亮些的，水滴入盆中的時(shí)候，筷子要始終朝一個(gè)方向來回搓，所有的面粉都形成不規(guī)則的小片
絮狀，而且?guī)в行┰S粉末。

5.無論用3和4哪種方法，做好的疙瘩狀和絮片狀，都要保證不粘筷子，不粘盆底，不互相粘連，要保留些粉
末，這樣面粉就拌好了。

6.再說這“拌”，決不能象和面團(tuán)似的，加入水后來回的攪動(dòng)。而是加入水后，將筷子傾斜成45度角，用
筷子在面粉上小幅度的，根據(jù)湯汁的清亮與否，選擇合適的手法搓面粉。

【下面的要點(diǎn)】：

1.往鍋里下面時(shí)，不要將面絮一下子全倒入鍋內(nèi)。而是要一點(diǎn)一點(diǎn)的下入滾開的湯里。左手托面盆，右手握
筷子，用筷子挑一些面放入鍋中，并用筷子迅速的將面劃散開。

2.拌湯煮的時(shí)間不能太久。煮的時(shí)間長

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