“可持續(xù)飲食”是指對環(huán)境影響較小的膳食，它能夠加強(qiáng)我們當(dāng)代和子孫后代的糧食安全與營養(yǎng)安全，促進(jìn)我們的健康生活[1]。

乳制品是可持續(xù)飲食的組成部分之一。一方面由于乳制品的營養(yǎng)價值，另一方面則是由于乳制品對國家經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、居民收入和就業(yè)等方面的貢獻(xiàn)[2]。乳制品與實現(xiàn)可持續(xù)飲食息息相關(guān)。

Part 1：乳制品在可持續(xù)飲食中的作用

“乳制品的可持續(xù)性飲食”是指在滿足人類對乳制品的營養(yǎng)和健康需求的基礎(chǔ)上，盡可能減少乳制品對環(huán)境和社會發(fā)展的負(fù)面影響，同時促進(jìn)乳制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和社會責(zé)任的實現(xiàn)。

在乳制品行業(yè)上，2016年聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）和國際乳品聯(lián)合會（IDF）簽署了《鹿特丹乳業(yè)宣言》。《乳業(yè)宣言》也承認(rèn)了乳制品對各國經(jīng)濟(jì)的主要貢獻(xiàn)、在均衡飲食中的重要作用以及該行業(yè)在解決環(huán)境退化和氣候變化方面的關(guān)鍵作用[3]。

在乳制品營養(yǎng)價值上，乳制品對健康有很多好處，為健康和均衡飲食做出了關(guān)鍵的營養(yǎng)貢獻(xiàn)，它是蛋白質(zhì)的重要來源，也是鈣、磷、鉀、維生素B2和維生素B12的主要來源。此外，乳酪含有鋅、硒以及維生素A等許多重要的營養(yǎng)素[4]。

乳制品是膳食鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，是平衡膳食的重要組成部分。我國居民膳食中乳制品的攝入量仍處于較低水平，需要適量增加[5]。

《中國居民膳食指南(2022)》中建議，吃多種多樣的奶制品，攝入量相當(dāng)于每天300毫升以上的液體奶。

乳制品是可持續(xù)飲食的組成部分之一。一方面由于乳制品的營養(yǎng)價值，另一方面則是由于乳制品對國家經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、居民收入和就業(yè)等方面的貢獻(xiàn)[2]。

牛奶生產(chǎn)釋放溫室氣體，但越來越多的奶農(nóng)采取多種措施減少碳足跡，包括減少能耗、生產(chǎn)可持續(xù)能源和優(yōu)化農(nóng)業(yè)實踐。如果能源消耗減半，每公斤牛奶足跡減少3%。采用綠色電力可降低整個乳制品行業(yè)的足跡3%。

奶農(nóng)也成為能源生產(chǎn)者，使用太陽能和風(fēng)能。通過水資源管理、飼料選擇和放牧方式的優(yōu)化，奶農(nóng)有效減少碳足跡。同時，減少糞便排放是重要措施，包括分離糞便和尿液、減少儲存時間和增加消化器數(shù)量[6]。

事實上，人體所需的一些營養(yǎng)素，只能從動物性食物中獲得，例如維生素B。因此，可持續(xù)飲食應(yīng)該考慮所有食物種類的良好平衡。

Part 2：我們應(yīng)該怎么做？

1、減少浪費(fèi)

盡量購買適量的乳制品，避免過期或者過剩。如果有剩余的乳制品，可以嘗試將其冷凍保存，以便日后使用。硬質(zhì)和半硬質(zhì)奶酪是冷凍的理想選擇，因為它們的含水量較低。

2、選擇可持續(xù)產(chǎn)品

選擇來自可持續(xù)生產(chǎn)方式的乳制品，例如有機(jī)牛奶或者草飼牛奶。這些產(chǎn)品通常會更加環(huán)保，同時也更加健康。

3、選擇低脂乳制品

選擇低脂乳制品，例如脫脂牛奶或者低脂酸奶。這些產(chǎn)品通常會比傳統(tǒng)乳制品更加可持續(xù)。

4、關(guān)注包裝

關(guān)注乳制品的包裝，選擇可回收的包裝材料，例如玻璃瓶或者紙盒。

了解乳制品的影響，創(chuàng)新和明智選擇可以幫助我們平衡個人需求和可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)，為健康和環(huán)境做出積極貢獻(xiàn)。

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