豆?jié){（Soybean Milk)，中國漢族傳統(tǒng)飲品，最早的豆?jié){為西漢淮南王劉安制作。將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。豆?jié){營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。與西方的牛奶不同，豆?jié){是非常具有中國民族特色的食品，廣泛流行于華人地區(qū)。

近些年來，人們對它的議論越來越多，弄的人心惶惶。到底真真假假呢，今天我們就來說道說道。

傳言一：豆?jié){不能和雞蛋一起吃？也不能和牛奶一起喝？真相：可以一起吃，但一定要煮熟了！

這倆流傳甚廣的說法的理由是：豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它會阻礙身體對蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋、牛奶的營養(yǎng)吸收。

但其實豆?jié){在煮的過程中，大豆中的90%胰蛋白酶抑制物都會被破壞掉，失去抑制蛋白質(zhì)消化的能力，不會妨礙雞蛋、牛奶中蛋白質(zhì)的吸收，所以說，豆?jié){混合雞蛋、牛奶是沒有問題的。

Tips：怎樣才算把豆?jié){煮熟了？

沒熟透的豆?jié){含有凝集素和胰蛋白酶抑制劑，這些成分攝入過多時可能會使人出現(xiàn)頭暈、肚子痛、惡心嘔吐等癥狀。而豆?jié){在煮到 80 ℃時，會有泡沫上浮，出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，但此時并沒有煮熟，應該再繼續(xù)多煮幾分鐘。

傳言二：豆?jié){比牛奶更適合中國人？真相：在營養(yǎng)物質(zhì)含量和含鈣量上各有各的好處，不能武斷地說哪個更好，只能說大家可以按需選擇。

1、營養(yǎng)物質(zhì)含量：豆?jié){的蛋白質(zhì)含量雖不如牛奶，但飽和脂肪含量遠低于牛奶，這對心血管健康更好。而且豆?jié){中富含膳食纖維，而牛奶中幾乎沒有。

2、含鈣量：豆?jié){的含鈣量僅僅是牛奶的1/10，而且人體對兩種食物中鈣的吸收率也并不相同。牛奶中含有的酪氨酸與乳糖等成分，都是促進人體加強鈣質(zhì)吸收的重要營養(yǎng)素，這使得牛奶中鈣質(zhì)的吸收率可以達到32%以上，而豆?jié){中鈣質(zhì)的吸收率則遠遠不如牛奶。

傳言三：喝豆?jié){為啥也會腹脹腹瀉？也是乳糖不耐？真相：大豆里有一些我們消化不了的碳水化合物

有些人喝完牛奶后會出現(xiàn)腹脹、腹瀉的情況，這種現(xiàn)象叫“乳糖不耐受“。豆?jié){里雖然沒有乳糖，但是含有較多的碳水化合物，他們中只有一半可以被利用，剩下的一半就是讓你脹氣的罪魁禍首——棉籽糖和水蘇糖。

這兩種碳水化合物是不可以被胃腸道直接吸收利用的，但大腸里有一些細菌可以分解他們產(chǎn)生能量，在這個過程中就會順帶制造出一些酸和氣體，引起腹脹、腸鳴等。所以只要不是非常嚴重的腹脹腹瀉，就不用太擔心。

傳言四：早晨空腹不能喝豆?jié){？蛋白質(zhì)會被浪費掉？真相：健康人啥時候都能喝豆?jié){，空腹也能喝。

“空腹喝豆?jié){，蛋白質(zhì)會被迫轉(zhuǎn)化為熱量消耗掉，很浪費。”這種觀點沒有依據(jù)。豆?jié){中不僅僅有蛋白質(zhì)，還有碳水化合物和脂肪，這兩種物質(zhì)會被優(yōu)先分解出來，提供人體所需的能量，最后才輪上蛋白質(zhì)，所以并不用擔心蛋白質(zhì)被浪費的問題。

對于一些有胃病的人（如胃炎患者）來說，空腹喝豆?jié){可能會對胃部造成刺激。但對于健康人而言，隨時都可以喝一杯豆?jié){，不過空腹喝豆?jié){時，如果能加點糖（碳水化合物）就更好了，它們會為豆?jié){中的蛋白質(zhì)墊墊底，不僅有利于營養(yǎng)物質(zhì)的補充，還能增強飽腹感。

傳言五：女性長期喝豆?jié){容易得乳腺癌？真相：替大豆異黃酮喊冤，它并不會導致乳腺癌！

一提雌激素，許多人就心懷顧慮，因為過高水平的雌激素有引起乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌的危險。但大豆中含有的異黃酮是植物雌激素，并不等于雌激素。

研究發(fā)現(xiàn)，植物雌激素對女性體內(nèi)雌激素水平起到的是雙向調(diào)節(jié)作用。當人體內(nèi)雌激素水平較低時，大豆異黃酮就可以提高體內(nèi)雌激素水平；而當體內(nèi)雌激素水平偏高時，大豆異黃酮就能降低體內(nèi)雌激素水平。所以，大豆異黃酮可以起到調(diào)節(jié)人體內(nèi)雌激素的作用。它真的是被冤枉的！

傳言六：男人不能老喝豆?jié){，會變“娘娘腔”？真相：別逗了，不但無害還有利！

大豆中含有的異黃酮類物質(zhì)確實是植物雌激素，但它的活力很低，不可能影響男性性征、使男人女性化（乳房發(fā)育、不長胡子、變娘娘腔）。目前也沒有足夠的研究可以證明豆?jié){殺精或者影響男性生殖能力。而流行病學研究發(fā)現(xiàn)適量喝豆?jié){吃豆制品有利于預防前列腺癌等多種疾病?？傊?，男人是完全可以喝豆?jié){的。

這3種人群，不適合喝豆?jié){

小嬰兒

小嬰兒（一歲以內(nèi)）應該使用接近于母乳的配方奶粉喂養(yǎng)，絕對不能夠使用豆?jié){來代替牛奶，這是因為豆?jié){中含有的營養(yǎng)物質(zhì)不能夠滿足孩子身體發(fā)育的需求。

痛風病人

在黃豆制作成為豆?jié){之后，嘌呤的含量比其他的豆制品含量要高得多，而痛風病人需要控制嘌呤的總量，應當注意在喝豆?jié){的同時，相應減少肉類的攝入，控制每日蛋白質(zhì)的總量才是關鍵。

剛做完手術

因為豆?jié){屬于高蛋白食品，手術后身體比較虛弱，還是吃一些好消化的東西比較好哦，不要加重腸胃的負擔。

小提醒

沒煮熟的豆?jié){含有凝集素和胰蛋白酶抑制劑，阻礙人消化。煮熟的豆?jié){，其中的蛋白酶抑制劑就會失去活性，這樣就能夠充分吸收豆?jié){的營養(yǎng)，也不會引起肚子的不適。

怎樣做豆?jié){更香更好喝？告訴你一些小竅門

知道為什么自己做的豆?jié){沒永和豆?jié){的好喝嗎？下面這些小竅門，你試過沒有呢？

竅門一：一般家里自磨豆?jié){，都是選擇優(yōu)質(zhì)黃豆浸泡，然后用豆?jié){機打磨，煮沸就直接喝了，這樣是普通的豆?jié){，一般早餐店或者祖名牌子的豆?jié){都是這樣制作，略嫌寡淡些。

香甜又濃厚的豆?jié){制作的關鍵的一步是要加點糯米量出1/2.1/3量杯的糯米，洗凈然和和浸泡好的黃豆一同放入豆?jié){機，這樣就可以喝到比普通豆?jié){更香甜，濃稠的豆?jié){。

竅門二：豆子泡好后,放水沒過,煮開就關火,用冷水沖冷放豆?jié){機打。這樣煮過后的豆子沒了豆腥味,反而又濃又香。

竅門三：選擇的黃豆比例偏大一些，提示打磨兩次，即做完以后再來一遍（第二遍如機器不啟動，要將溫感器在空氣中晾涼），這樣豆渣更細、出漿更多，熬煮時間更長，可以作到豆?jié){上漂有豆皮。

竅門四：做豆?jié){時加一成花生一起打，這一成的花生分為兩半，一半是生的，另一半要炒個半熟，可以掩蓋住豆子豆腥味，讓豆?jié){更香。

食譜

豆?jié){大米粥

原料：豆?jié){、大米。

制法及用法：將豆?jié){與大米共煮，加白糖少許，空腹服食。

功效：補虛益氣，健脾養(yǎng)胃?？芍纹⑻撌成?、身體羸弱、虛勞咳嗽、痰火哮喘等癥。

黃豆?jié){

用料：黃豆85克，水1200毫升（容量可根據(jù)個人需要隨意增減），糖適量。

功效：補虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁。

經(jīng)常食用的益處：

防治高血壓。豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有 力的抗鹽鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和復發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當控制鈉的數(shù)量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。

防治冠心病。豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養(yǎng)，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。

防止腦中風。豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能降低腦血脂，改善腦血流，從而有效地防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。

建議：加3～5粒杏仁于用料中，則所熬豆?jié){更鮮、更濃。

花生豆奶

用料：黃豆、花生各45克，牛奶200克，水1200毫升，糖適量。

制作：黃豆浸泡6～16小時，備用；把浸泡過的黃豆、花生放入豆?jié){機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。

功效：潤膚，盒肺氣、補虛。

芝麻黑豆?jié){

用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1200毫升，糖適量。

制作：將花生與黑豆浸泡6～16小時，備用；將黑芝麻與浸泡過的花生、黑豆一起放入豆?jié){機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。

功效：烏發(fā)養(yǎng)發(fā)，潤膚美顏，補肺盒氣，滋補肝腎、潤腸通便、養(yǎng)血增乳。

豆?jié){冰糖米粥

用料：黃豆85克，大米與冰糖各50克，水1200毫升。

制作：先照第1種方法制作好黃豆?jié){，再將黃豆?jié){與米（可浸泡半個小時）、冰糖一起放入鍋內(nèi)，慢火熬煮到粘稠狀即可。

功效：養(yǎng)顏潤肺，盒肺氣。

芝麻黃豆?jié){

用料：黃豆70克，黑芝麻20克，水1200毫升。

制作：黃豆浸泡6～16小時，備用；將黑芝麻與浸泡過的黃豆放入豆?jié){機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。

功效：養(yǎng)顏潤膚、烏發(fā)養(yǎng)發(fā)。

密法黑芝麻糊

用料：蜂蜜1勺，黑芝麻20克，黃豆60克，清水適量，糖適量。

制法：黃豆浸泡6～16小時，備用；將黑芝麻與泡好的黃豆一起放入豆?jié){機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾，稍涼后加入蜂蜜即可。

功效：養(yǎng)顏美容、益智健腦。

五豆豆?jié){

用料：黃豆30克，黑豆10克，青豆10克，豌豆10克，花生米10克，水1200毫升，糖適量。

制法：五種豆類浸泡6～16小時，備用；將浸泡好的五豆一起放入豆?jié){機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。

功效：降脂降壓、強筋健脾、保護心血管。

枸杞豆?jié){

用料：黃豆60克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量。

制法：黃豆浸泡6～16小時，備用；將泡好的黃豆和枸杞一起放入豆?jié){機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。

功效：滋補肝腎、益精明目、增強免疫能力。

紅棗枸杞豆?jié){

用料：黃豆45克，紅棗15克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量。

制法：黃豆浸泡6～16小時；將紅棗洗凈去核，枸杞洗凈備用；將泡好的黃豆、紅棗和枸杞一起放入豆?jié){機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。

功效：補虛益氣、安神補腎、改善心肌營養(yǎng)、防治心血管疾病。

紅棗蓮子豆?jié){

用料：紅棗（去核）15克，蓮子肉15克，黃豆50克，白糖50克，清水適量，糖適量。

制法：黃豆浸泡6～16小時；將蓮子肉泡至發(fā)軟；將紅棗洗凈與蓮子肉、黃豆一起放入豆?jié){機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾；趁熱往杯內(nèi)加入白糖，攪勻即成；不愿喝甜的也可以不加糖。

功效：滋陰益氣、養(yǎng)血安神、補脾胃、清熱解毒。

胡蘿卜豆?jié){

關鍵詞：維生素A增強免疫力

材料：黃豆60克，胡蘿卜1/3根。

做法：

1．將黃豆預先泡好；胡蘿卜洗凈切塊。

2．將胡蘿卜和泡好的黃豆洗凈，混合放入豆?jié){機杯體中，加水至上下水位間，接通電源，按“五谷豆?jié){”鍵，十幾分鐘后即做好胡蘿卜豆?jié){。

營養(yǎng)小貼士

胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機體的免疫機能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞和病毒細菌。

核桃芝麻豆?jié){

關鍵詞：維生素E、鋅增強免疫力

材料：黃豆60克，核桃仁20克，黑芝麻10克。

做法：

1．將黃豆洗凈，放入溫水中浸泡6-8小時，泡至發(fā)軟。

2．將核桃仁與芝麻洗凈，與泡好的黃豆一并放入豆?jié){機杯體中，接通電源，按“五谷豆?jié){”鍵盤，待豆?jié){制好即可。

營養(yǎng)小貼士

核桃芝麻豆?jié){有補血滋陰，滋補保健、美容養(yǎng)顏、增強人體免疫力等作用。

核桃仁富含不飽和脂肪酸、植物蛋白、磷脂、賴氨酸及多種維生素以及微量元素，有補血養(yǎng)氣等功效，并對提高機體抵抗力有著重要作用。黑芝麻富含芝麻素、芝麻酚、葉酸、維生素E和鈣、鐵、卵磷脂、蛋白質(zhì)等。

燕麥芝麻豆?jié){

關鍵詞：β－葡聚糖顯著提高機體免疫力

材料：黃豆50克，黑芝麻10克，燕麥30克。

做法：

1．將黃豆預先泡好。

2．將黑芝麻、燕麥和泡好的黃豆洗凈，放入豆?jié){機杯體中，加水至上下水位線間，接通電源，按“五谷豆?jié){”鍵盤，待豆?jié){制好即可。

營養(yǎng)小貼士

燕麥含有β葡聚糖，這種纖維素有抗菌和抗氧化的作用。燕麥黑芝麻豆?jié){，可以增強免疫力，加速傷口愈合，還能幫助抗生素發(fā)揮更佳效果。

β－葡聚糖是一種重要的可溶性膳食纖維，具有降血脂、調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)腸道和提高免疫力等保健功能。

燕麥葡聚糖是一種由燕麥胚乳細胞壁中提取的可溶性纖維，由交替的beta-(1,3)和beta-(1,4)糖苷鍵連接而成的，具有降低膽固醇的含量，降低血糖，防止心血管疾病，預防腫瘤和顯著提高機體免疫力等功能。

杏仁豆?jié){

關鍵詞：維生素E 調(diào)節(jié)非特異性免疫功能預防呼吸道疾病

原料：黃豆70克、杏仁20克，水適量。

做法：

1．將黃豆浸泡于溫水中6-8小時，泡至發(fā)軟。

2．將泡好的黃豆與杏仁一起放入豆?jié){機杯體中，加水至上下水位線之間，接通電源，按“五谷豆?jié){”鍵，待杏仁豆?jié){制好即可。

營養(yǎng)小貼士

早在1990年就有醫(yī)學和營養(yǎng)學專家論證，杏仁具有調(diào)節(jié)非特異性免疫功能的作用，能夠增強人體的抵抗力。非特異性免疫功能一般是先天形成的，它在人體被病原體感染時，參與范圍廣泛、反應速度最快，是抗感染的第一道防線。

除了增強人體免疫力，杏仁還有預防呼吸道疾病的作用。在中國衛(wèi)生部頒布的第一批藥食兼用的中藥材名單中，有7種植物的核仁或種仁，杏仁榜上有名。杏仁是各種常見堅果中維生素E含量最高的，一把杏仁（約20-25粒，約重30克）含有10毫克左右的維生素E。多吃杏仁可以給身體提供充足的維生素E，起到預防流感的作用。

黑豆豆?jié){

材料：黑豆1/3杯，紅豆1/3杯，綠豆1/3杯。

做法：

1．黑豆、紅豆、綠豆預先泡好。

2．將原料混合加入杯體中洗凈。

3．加水到上下水位線間，接通電源，選擇“五谷豆?jié){”鍵，十幾分鐘后豆?jié){就做好了。

營養(yǎng)小貼士：

這一道魅力消暑豆?jié){香味濃郁，口感香而不膩，有助男士解暑降溫，治腎虛，治脫發(fā)，有效緩解工作壓力大出現(xiàn)的體虛乏力狀況。

綠豆：清熱解毒、消暑止渴的作用自是不用說。營養(yǎng)豐富的它，用途較多，被李時珍稱為“菜中佳品”。赤豆：現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，赤豆中也含有一種皂甙類物質(zhì)，能促進通便及排尿，對心臟病或腎病引起的水腫有輔助治療作用。

綠豆米豆?jié){

主料：綠豆適量，大米少許，黃豆適量。

做法步驟：

1．將綠豆黃豆提前一晚浸泡。

2．第二天和一把大米一起淘洗干凈，放入豆?jié){機中，啟動五谷豆?jié){鍵煮熟過濾加糖即可。

3．另外，剩余的豆渣可加少許面粉和雞蛋做成豆渣餅，營養(yǎng)早餐就完美登場了。

4．鮮美的豆?jié){加些糖。

豆渣蛋餅

用料：雞蛋3個、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量。

做法： 1、將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，并將鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。2、將少許食油加入餅鐺中，然后將準備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中，

攤平四五分鐘后即可食用。特點：做出的豆渣蛋餅色黃味香，含有豐富的蛋白蛋。尤其適合厭食肥胖或營養(yǎng)不良的兒童和老人食用。

喝豆?jié){的注意事項：

豆?jié){是一種老幼皆宜、價廉質(zhì)優(yōu)的液態(tài)營養(yǎng)品，它所含的鐵元素是牛奶的6倍，所含的蛋白質(zhì)雖不如牛奶高，但在人體內(nèi)的吸收率可達到85%，因此有人稱豆?jié){為“植物牛奶”。清晨，喝一碗豆?jié){吃幾個小籠包子，這種傳統(tǒng)的吃法既方便又營養(yǎng)，可有時候，喝了豆?jié){肚子疼的事時有發(fā)生，甚至與“食物中毒”聯(lián)系起來。

N=1忌喝未煮熟的豆?jié){

很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實這是豆?jié){的有機物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，是沒有熟的。

沒有熟的豆?jié){對人體是有害的。因為豆?jié){中含有兩種有毒物質(zhì)，會導致蛋白質(zhì)代謝障礙，并對胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒癥狀。預防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，就可安心飲用了。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀，應立即就醫(yī)，絕不能延誤時機，以防危及生命。

N=2忌在豆?jié){里打雞蛋

很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認為這樣更有營養(yǎng)，但這種方法是不科學的，這是因為，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了人體對營養(yǎng)的吸收。

N=3忌沖紅糖

豆?jié){中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖里的有機酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了營養(yǎng)成分。

N=4忌裝保溫瓶

豆?jié){中有能除掉保溫瓶內(nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細菌會大量繁殖，經(jīng)過3～4個小時就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。

N=5忌喝超量

一次喝豆?jié){過多容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

N=6忌空腹飲豆?jié){

豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆?jié){的同時吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使營養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。

N=7忌與藥物同飲

有些藥物會破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。

■特別提醒

★急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

★豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質(zhì)，其代謝產(chǎn)物會增加腎臟負擔，宜禁食。

★豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的癥狀，所以腎結石患者也不宜食用。

★痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質(zhì)，因此，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍。所以，豆?jié){對痛風病人不宜。

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