魚、禽畜肉、蛋、奶類食品是大家經(jīng)常吃的動物性食物，它們主要是為人體提供動物性優(yōu)質蛋白質、礦物質和維生素。但它們彼此間也有不同特點。

魚類

廣義的魚類(即水產(chǎn)品)還包括軟體類和甲殼類動物性食物，其特點是蛋白質豐富，脂肪含量低，且易于消化，是優(yōu)質蛋白質和核酸、B族維生素、磷、鐵、碘、鋅、硒等的良好來源，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，每天吃魚肉40～75克對維護心血管健康很有益。

禽畜肉

禽畜肉包括畜肉、禽肉，它們含有較多的脂肪和膽固醇，其中紅肉（牛肉、豬肉、羊肉等畜肉）的脂肪含量較高，特別是豬肉，每100克豬肉中脂肪含量高達30.3克，而白肉（雞、鴨等禽肉）含脂肪稍低，如每100克雞肉中脂肪的含量僅10克左右，只有豬肉的1/3。與白肉相比，紅肉中富含鐵、鋅等礦物質以及維生素B12、硫胺素、核黃素、尼克酸和磷等，這些成分對人體的健康至關重要，尤其是正處于生長發(fā)育期的孩子。例如，牛肉中鋅含量是雞肉的4倍，鐵含量是雞肉的2.5倍，同時肉中所含的鐵為血紅素鐵，機體的吸收率比蔬菜中的非血紅素鐵高3～5倍。由于女性每月的月經(jīng)會流失不少血液，因而女人比男人更容易患上貧血，從這方面講，女人比男人更需要紅肉。但紅肉也不宜吃得太多, 研究數(shù)據(jù)顯示，每天吃約85克豬、牛、羊等紅肉，早逝風險會增加13%,每天食用同樣量的香腸或培根等經(jīng)過加工的紅肉制品，早逝風險增加20%。世界癌癥研究基金會曾建議公眾盡量不要吃加工的肉制品，因為在高溫下烹調(diào)的紅肉，尤其是煎、烤紅肉，可能會使患前列腺癌的風險增加40％。有一些研究表明紅肉在直腸癌的形成中也起了很大作用，但是也有研究認為，只要保證紅肉是瘦的，且攝入量適中，紅肉在健康膳食中起著非常有價值的作用。每天宜吃肉禽類40～75克 。

蛋類

蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋及其加工制成的皮蛋、咸蛋等，蛋類主要為人類提供優(yōu)質蛋白質，雖然蛋類含膽固醇較高，但是膽固醇是動物組織細胞所不可缺少的重要物質，它不僅參與形成細胞膜，而且是合成膽汁酸，維生素D以及甾體激素的原料。膽固醇經(jīng)代謝還能轉化為膽汁酸、類膽固醇激素、7-脫氫膽固醇，并且7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射就會轉變?yōu)榫S生素D3，所以膽固醇并非是對人體有害的物質。最近的研究認為，食品中的膽固醇與心血管疾病的高發(fā)無關，若人體的代謝出了問題，自身合成太多的膽固醇才是危害的根源。每日吃一個雞蛋是適宜的

奶類

奶類及奶制品包含鮮牛奶、鮮羊奶、酸牛奶、奶粉等。奶類為人體提供容易消化吸收的優(yōu)質蛋白質和鈣，如果患有乳糖不耐癥，即飲奶后出現(xiàn)腸胃道不適者，可以試用酸奶或其他奶制品，成人每天喝300毫升牛奶是適宜的。非母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒應該選用符合國家標準的配方奶制品。

王曉黎 編輯

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