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中國(guó)咖啡文化的興起與發(fā)展中國(guó)咖啡網(wǎng)

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月28日 23:25

　　咖啡傳入中國(guó)

　　“咖啡”一詞源自希臘語(yǔ)“ Kaweh”，意思是“力量與熱情“?？Х葮?shù)是屬山椒科的常綠灌木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來(lái)的，而咖啡豆就是指咖啡樹(shù)果實(shí)內(nèi)之果仁，再用適當(dāng)?shù)暮姹悍椒ê姹憾伞?/p>

　　當(dāng)星巴克的女妖形象漸漸為國(guó)人所熟知時(shí)，中國(guó)的咖啡文化也慢慢進(jìn)入了中國(guó)老百姓的生活。

　　史書(shū)記載，早在公元前2000年，埃塞俄比亞的阿交族人就已經(jīng)在咖法省的熱帶高原上采摘和種植咖啡了。成品咖啡何時(shí)進(jìn)入中國(guó)我們已經(jīng)無(wú)法考證，而史書(shū)最早有咖啡記載的便是1884年中國(guó)首棵咖啡樹(shù)在臺(tái)灣的種植了。清光緒十年(公元1884年)，有位英國(guó)的茶商，發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣的氣候與中南美洲十分相似，應(yīng)該會(huì)是個(gè)適合種植咖啡的好地理。于是，這名商人引進(jìn)了一百株阿拉伯種的咖啡樹(shù)到臺(tái)灣種植，從而便成了中國(guó)咖啡的“鼻祖”了。而大陸地區(qū)最早的咖啡種植則始于云南，是在20世紀(jì)初，一個(gè)法國(guó)傳教士將第一批咖啡苗帶到云南的賓川縣?，F(xiàn)在在我國(guó)的廣東、廣西、云南、臺(tái)灣以及福建的廈門(mén)等地就有一百多年前引進(jìn)的咖啡樹(shù)的種植，也就是所謂的“Chinese coffee”(中國(guó)咖啡)了。

　　中國(guó)咖啡的種植起步雖然較晚，且在20世紀(jì)90年代以前并不為國(guó)人所熟知。但是，20世紀(jì)90年代以來(lái)，隨著中國(guó)改革開(kāi)放的深入，西洋文化的大舉入侵，咖啡也漸漸進(jìn)入了百姓的生活。

　　在中國(guó)，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，城市小資產(chǎn)階級(jí)隊(duì)伍也不斷壯大，喝咖啡的人越來(lái)越多了。隨之而來(lái)的“咖啡文化”也充斥著國(guó)人生活的每一個(gè)角落。無(wú)論在家里、還是在辦公室、或是各種社交場(chǎng)合，人們都在品著咖啡：它逐漸與時(shí)尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起，成為了時(shí)尚和潮流的代名詞。人們對(duì)“星巴克(star bucks)”的追求便是一個(gè)典型的例子。遍布城市各個(gè)角落的咖啡屋、西餐廳成為人們商務(wù)、

　　休閑乃至談戀愛(ài)的好地方，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。無(wú)論是新鮮研磨的咖啡豆，還是剛剛沖出的60°C的熱咖啡，都散發(fā)出馥郁的香氣，令人沉醉。星巴克首選、意大利特濃咖啡(艾斯布瑞索)、卡布其頓、拿鐵、風(fēng)味咖啡，為光顧咖啡屋的人們提供了各種不同的口味。中國(guó)人也逐漸喜歡自己做咖啡了。親手為愛(ài)人做一杯新鮮的熱咖啡，也逐漸成為一種時(shí)尚。

　　作為一個(gè)學(xué)生的我，很自然而然的覺(jué)得每天品著星巴克的咖啡，吃著哈根達(dá)斯的甜品，背著時(shí)尚的名牌包包的生活會(huì)很愜意，那便是小資，那就應(yīng)該是我追求的生活品質(zhì)。但是擁有了這些，便真的是擁有了高品質(zhì)的生活嗎?

　　中國(guó)咖啡文化的興起

　　隨著中國(guó)變得更加富足，咖啡文化正在這個(gè)飲茶者的土地上興起。

　　根據(jù)倫敦的國(guó)際咖啡組織的統(tǒng)計(jì)，與全球平均的2%相比，(中國(guó)的)咖啡消費(fèi)正在以每年15%的驚人速度增長(zhǎng)。這部分源于中國(guó)的起點(diǎn)比較低的現(xiàn)實(shí)。中國(guó)人每年平均只喝3杯咖啡，與之相比，美國(guó)人是500到700杯。不過(guò)，由于中國(guó)市場(chǎng)龐大，分析家們看到了巨大的潛力。

　　咖啡在中國(guó)興起，歸功于西方咖啡文化的傳播。某國(guó)際品牌10年前在中國(guó)開(kāi)設(shè)第一家咖啡店，現(xiàn)已擁有390家。年輕白領(lǐng)喜歡找個(gè)安靜地方讀書(shū)或與朋友廝混。經(jīng)理人員認(rèn)為那里的環(huán)境是談生意的理想之地。25歲的杜元(音)在北京一家咨詢(xún)公司工作，他說(shuō)：“那是個(gè)能坐下來(lái)談話(huà)的好地方……”他每月要去兩三次咖啡店。

　　本地創(chuàng)業(yè)者也加入了這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。某大學(xué)的講師齊鳴(音)兩年前自己開(kāi)了家咖啡店，他說(shuō)：“許多西方人喜歡喝純的黑咖啡。但這里的咖啡愛(ài)好者不習(xí)慣那種苦味，他們更喜歡卡布奇諾和拿鐵。”西方人喜歡早晨喝，很多中國(guó)人卻愿意下午或晚上來(lái)一杯提神。但20到30元一杯的價(jià)格仍比多數(shù)中國(guó)人通常能承受的要高。杜說(shuō)：“想要咖啡在中國(guó)更流行，價(jià)格還要降一點(diǎn)?！?/p>

　　中國(guó)的咖啡消費(fèi)量逐年上升

　　在中國(guó)，人們?cè)絹?lái)越愛(ài)喝咖啡。隨之而來(lái)的“咖啡文化”充滿(mǎn)生活的每個(gè)時(shí)刻。無(wú)論在家里，還是在辦公室，或者各種社交場(chǎng)合，人們都在品著咖啡，它逐漸與時(shí)尚，現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。遍布各地的咖啡屋成為人們交談，聽(tīng)音樂(lè)，休息的好地方，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。無(wú)論是新鮮研磨的咖啡豆，還是剛剛沖好的熱咖啡(espresso),卡布淇諾咖啡(cappuccino),拿鐵萊特(latte),風(fēng)味咖啡：它們?yōu)楸本?上海以及中國(guó)其他大城市經(jīng)常光顧咖啡屋的人們提供了各種選擇。中國(guó)人也逐漸喜歡自己做咖啡了。用烘炒過(guò)的咖啡豆和濾壺，濾紙做一杯新鮮的咖啡，也別有一番滋味。

　　隨著咖啡這一有著悠久歷史的飲品廣為人知，咖啡正在被越來(lái)越多的中國(guó)人所接受。有數(shù)據(jù)表明，中國(guó)的咖啡消費(fèi)量正逐年上升，而有望成為世界重要的咖啡消費(fèi)國(guó)，而今，出產(chǎn)在中國(guó)自己土地上的云南咖啡，以其高貴的品質(zhì)，低廉的價(jià)格，將推動(dòng)這一潮流，引導(dǎo)這一時(shí)尚，成為中國(guó)人自己的咖啡品牌，從而擁有中國(guó)自己獨(dú)特的咖啡文化，這一章，將由我們來(lái)書(shū)寫(xiě)!!

　　中國(guó)的咖啡文化

　　淺談中國(guó)的咖啡文化;隨著我國(guó)國(guó)門(mén)的打開(kāi)、隨著我國(guó)與國(guó)際潮流的接軌、隨;咖啡傳入中國(guó);“咖啡”一詞源自希臘語(yǔ)“Kaweh”，意思是“力;當(dāng)星巴克的女妖形象漸漸為國(guó)人所熟知時(shí)，中國(guó)的咖啡;史書(shū)記載，早在公元前2000年，埃塞俄比亞的阿交;中國(guó)咖啡的種植起步雖然較晚，且在20世紀(jì)90年代;在中國(guó)，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，城市小資產(chǎn)階級(jí)隊(duì)伍也;作為一個(gè)學(xué)生的我，很自然而淺談中國(guó)的咖啡文化

　　隨著我國(guó)國(guó)門(mén)的打開(kāi)、隨著我國(guó)與國(guó)際潮流的接軌、隨著我國(guó)與各國(guó)之間經(jīng)濟(jì)與文化之間的交流，許多的外來(lái)文化被我們接受并漸漸融入到我們的日常生活之中。當(dāng)然，接受與融入需要一個(gè)過(guò)程，這個(gè)過(guò)程中這些外來(lái)的文化是如何的演變的，最終的結(jié)果又是如何，每一種文化都不一樣。被西方人所鐘愛(ài)的咖啡又是如何逐漸的被中國(guó)大眾所接受的呢?下面就淺談一下中國(guó)的咖啡文化。

　　神話(huà)了的中國(guó)咖啡文化

　　曾經(jīng)看到過(guò)這樣的一個(gè)報(bào)道，有個(gè)女孩子向往所謂的小資生活——她理解的小資生活就是每天去咖啡廳坐坐，然后再吃點(diǎn)哈根達(dá)斯冰激淋，可是她男朋友滿(mǎn)足不了她向往的小資生活，這個(gè)女孩子就和她男朋友分手了。

　　有筆者看到這個(gè)報(bào)道挺難過(guò)，一方面覺(jué)得她很可悲，為了廣告商媒體宣傳營(yíng)造的所謂小資生活，結(jié)束了她的感情，而且對(duì)這樣的小資生活的向往還會(huì)影響到她以后戀愛(ài)婚姻的選擇;另一方面，筆者還認(rèn)為國(guó)內(nèi)還有許多的女孩子憧憬這樣的小資生活，希望過(guò)好的生活是每個(gè)人的目標(biāo)，但是把好的生活僅僅建立在咖啡和哈根達(dá)斯之上是很可悲和可笑的，而且很大一部分原因是我們對(duì)咖啡文化，我們對(duì)哈根達(dá)斯的嚴(yán)重不了解。也常看到一些所謂的小資文字，例如“我捧著昂貴的心愛(ài)的哈根達(dá)斯冰激淋，心卻在流淚……”

　　星巴克的咖啡在中國(guó)也成了小資的奢侈的享受，周?chē)邢矚g去這些地方(如果是真正喜歡咖啡本身，那也無(wú)可后非;但是有相當(dāng)多的人喜歡咖啡所代表的東西)常常會(huì)有意無(wú)意的告訴你——我周末又去了某咖啡廳。不過(guò)星巴克咖啡在西方的本來(lái)面目是什么呢?

　　在美國(guó)，有了近距離的接觸和了解，你會(huì)發(fā)現(xiàn)DONUTS(比星巴克更受歡迎的咖啡店)，店面裝修非常普通，也很小，一般只有六七張桌子(大的有十多張的)，陳設(shè)很簡(jiǎn)單，完全沒(méi)有國(guó)內(nèi)咖啡廳的豪華大氣。也賣(mài)面包，蛋糕等，也有咖啡杯賣(mài)，杯子倒是很別致，但是很貴，普通的都要十多美元。不過(guò)咖啡卻是非常的便宜，一大杯，杯子更像可樂(lè)的那種大杯子，一般兩三塊，四五塊算很貴的。在餐

　　館吃飯也供應(yīng)咖啡，價(jià)格更便宜，在很多休閑餐廳一壺咖啡才一兩塊。還有些餐館是免費(fèi)的。如此，你不難想象星巴克的地位。

　　中國(guó)的咖啡不知道是否是全世界最貴的，但是杯子肯定是全世界最小的，一兩口

　　就喝完了，最低的價(jià)格是28元;一壺(實(shí)際的量不如美國(guó)咖啡廳的一杯)要88元! 咖啡的確在美國(guó)很流行，不僅僅是在咖啡廳，餐廳，更多的人是在家里自己煮咖啡。不過(guò)，咖啡在美國(guó)絕對(duì)是非常大眾的，休閑的文化。許多人喜歡在咖啡廳里呆一兩個(gè)小時(shí)，看看報(bào)紙，和朋友輕松的聊聊天，或者什么都不想，什么都不做，只單純的放松放松;你絕對(duì)不會(huì)認(rèn)為這是一個(gè)高雅的，屬于某個(gè)等級(jí)的地方，它就是一個(gè)小小的，裝修簡(jiǎn)單的進(jìn)來(lái)喝杯咖啡，也可以買(mǎi)了帶走的地方。

　　哈根達(dá)斯冰激淋就更大眾化了，在任何一個(gè)超市都能買(mǎi)得到，和其它的任何一種冰激淋一樣，堆在冰柜里，沒(méi)有任何特別之處。價(jià)格也很便宜，3.5塊一杯，也是很大的一杯。

　　咖啡和哈根達(dá)斯之所以在中國(guó)搖身一變?yōu)樗^小資生活的代言人，我想，一是因?yàn)榇蟊妼?duì)它們的嚴(yán)重不了解;而是因?yàn)閺V告，媒體，商人為了賺取巨大的利潤(rùn)，要神圣化本來(lái)普通的東西，當(dāng)然他們能成功的原因，就在于很多人有樂(lè)于喜歡和追求一切外來(lái)品的熱切愿望，滿(mǎn)足他們仿佛借助這些東西就能轉(zhuǎn)變?yōu)榱硗庖粋€(gè)階層的虛榮心，而真正的貴族是不會(huì)到處告訴別人他是貴族的!

　　異化了的中國(guó)咖啡文化

　　談起咖啡，就不難想起喝咖啡的場(chǎng)所——咖啡館。想象一下，在昏柔的光線(xiàn)下，那深色的木桌木椅，桌上的咖啡中那一支細(xì)柄的不銹鋼勺，那一小壺淡奶，小磁桶里面的小包砂糖等等。你隨意往那一杯咖啡中加些淡奶，然后撕開(kāi)一包糖，于是，你聽(tīng)見(jiàn)砂糖翩然灑落的聲音。這種氛圍會(huì)驟然將你帶入到一個(gè)很遙遠(yuǎn)的世界里，仿佛只有這個(gè)世界里誰(shuí)也看不到誰(shuí)，誰(shuí)也妨礙不到誰(shuí)。向往咖啡館的是一種感覺(jué)，一種情調(diào)，這是咖啡館天生應(yīng)具備的一切。其實(shí)，感覺(jué)和情調(diào)都是無(wú)法用語(yǔ)言描述的，所以就只能憑感覺(jué)了。

　　而今天我們國(guó)內(nèi)的咖啡館絕大部分都被異化了，在人們眼里，它只是高消費(fèi)場(chǎng)所。5年前，星巴克咖啡要四十到五十元，卡布奇諾要四十元一杯，而在上海金茂55層內(nèi)，喝一杯普通的咖啡就要五十五元呢。而真正的咖啡館的意義就在

　　于為人們提供一個(gè)暢所欲言的場(chǎng)所，人們相約在咖啡館內(nèi)，隨便聊聊，談一下最近的生活狀況，工作狀態(tài)，有別于，在自己家中，在辦公場(chǎng)所那種單調(diào)的情形。然而，日本的咖啡館確是我們應(yīng)以借鑒的地方，感覺(jué)它就出現(xiàn)在都市的深處，一個(gè)普通的公共場(chǎng)所，一個(gè)半透明的，又低語(yǔ)不止的地方。

　　在日本，一杯咖啡的價(jià)錢(qián)相當(dāng)于人民幣12到13元，日本的年輕人把去咖啡館看做都市生活的一部分，是休閑娛樂(lè)的好場(chǎng)所?？Х瑞^一逐漸成為日本各大城市街頭的一道獨(dú)特風(fēng)景線(xiàn)，日本的絕大多數(shù)咖啡館并沒(méi)有原樣移植了歐美的風(fēng)格，也沒(méi)有像我國(guó)那樣裝修的非常豪華。雖然表面上看起來(lái)日本是時(shí)尚潮流的最忠實(shí)的擁護(hù)者，但日本的咖啡館則更多的表現(xiàn)出中西方文化的碰撞。日本的咖啡文化：一種獨(dú)特的生活方式與處世哲學(xué)靜靜地延伸著，一杯咖啡冷了，會(huì)有另一杯咖啡在灶上沸騰，一個(gè)咖啡館死了，總會(huì)有另一間咖啡館另一個(gè)街角重生，咖啡館就這樣在日本生存者。

　　我感覺(jué)，真正的咖啡文化應(yīng)是，人們?cè)诳Х鹊南M(fèi)觀念上絕大程度上，應(yīng)該是情感消費(fèi)，文化消費(fèi)和時(shí)尚消費(fèi)，而不是單純的時(shí)尚消費(fèi)和證明身份的消費(fèi)。其實(shí)，異化了的中國(guó)咖啡文化只是咖啡文化真正融入我國(guó)的一個(gè)經(jīng)歷階段。我相信：隨著越來(lái)越多的國(guó)人喜歡咖啡，真正的“咖啡文化”即將到來(lái)，那是屬于中國(guó)自己的一種咖啡文化，不予任何國(guó)家相同，只是屬于自己的。那時(shí)候，遍地生成的咖啡屋將會(huì)成為人們交談、聽(tīng)音樂(lè)、休閑的好地方。無(wú)論是新鮮研磨的咖啡豆，還是剛剛充好的熱咖啡，都散發(fā)出馨郁的香氣!

　　前景無(wú)限美好的中國(guó)咖啡文化中國(guó)咖啡種植集中在云南省和海南省，云南產(chǎn)量較大，近年年產(chǎn)2.6萬(wàn)噸左右，占全國(guó)產(chǎn)量的90%。云南咖啡據(jù)說(shuō)是七八十年前由法國(guó)人傳過(guò)來(lái)的。主產(chǎn)品種是阿拉比卡Arabica，即所謂的小粒種咖啡，國(guó)內(nèi)俗稱(chēng)云南小粒咖啡。云南優(yōu)質(zhì)的地理氣候條件為咖啡生長(zhǎng)提供了良好的條件，種植區(qū)以臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。云南自然條件與哥倫比亞十分相似，即低緯度、高海拔、晝夜溫差大，出產(chǎn)的小?？Х冉?jīng)杯品質(zhì)量分析，屬醇香型，其質(zhì)量口感類(lèi)似于哥倫比亞咖啡。自然條件形成了云南小粒種咖啡品味的特殊性—濃而不苦，香而不烈，略帶果味。早在五十年代，云南小粒種咖啡就在國(guó)際咖啡市場(chǎng)上大受歡迎，被評(píng)定為咖啡中的上品。但是由于多種原因云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度并不快，云

　　南咖啡主要是以原料方式出口，06年出口量約1.5萬(wàn)噸。每年60%以上的原料被雀巢和麥?zhǔn)鲜召?gòu)，近年星巴克和安利等也加入了收購(gòu)行列。由于缺乏深加工和市場(chǎng)推廣，導(dǎo)致云南咖啡知名度低，鎖在深山人未識(shí)。相信隨著云南咖啡產(chǎn)業(yè)的深入發(fā)展、國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)需求上升以及政府、企業(yè)各方面的努力，云南咖啡一定會(huì)迎來(lái)一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期。

　　隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來(lái)越多的中國(guó)人所接受。有數(shù)據(jù)表明，中國(guó)的咖啡消費(fèi)量正逐年上升，而有望成為世界重要的咖啡消費(fèi)國(guó)。而今，出產(chǎn)在中國(guó)自己土地上的云南咖啡，以其高貴的品質(zhì)，低廉的價(jià) 格，將推動(dòng)這一潮流，引導(dǎo)這一時(shí)尚，成為中國(guó)人自己的咖啡品牌，從而擁有中國(guó)自己獨(dú)特的咖啡文化。

　　我相信：擁有深厚文化底蘊(yùn)的中國(guó)，在經(jīng)歷了咖啡文化被神化和異化之后，將會(huì)迎來(lái)一個(gè)屬于自己特色的中國(guó)咖啡文化，它也許會(huì)和中國(guó)的茶文化一樣，經(jīng)過(guò)洗禮和考驗(yàn)之后，會(huì)有自己獨(dú)特的韻味。擁有中國(guó)自己獨(dú)特的咖啡文化，這一章，將有我們自己來(lái)書(shū)寫(xiě)!

　　請(qǐng)您也來(lái)一杯咖啡吧，這是生活的味道??

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