近日，南京曝出“洗蝦粉致肌肉溶解”事件，多名患者食用小龍蝦后肌肉酸痛，被診斷為橫紋肌溶解癥。小龍蝦清洗中使用的洗蝦粉是一種工業(yè)強酸，為何洗蝦粉致肌肉溶解？曝光小龍蝦清洗內(nèi)幕…… [詳細]

洗蝦粉致肌肉溶解·網(wǎng)友調(diào)查

洗蝦粉致肌肉溶解·各方回應

各方聲音

南京疾控：洗蝦粉100℃能夠完全分解

據(jù)南京市疾控中心主任李解全解釋，洗蝦粉主要成分為草酸，而草酸的化學性質(zhì)在溫度達到100℃時就可以完全分解。但李解全同時也認為，草酸在分解過程中可以和多種化學元素形成有毒物質(zhì)，因此在洗蝦粉中除了草酸以外，會不會還添加了其他的化學試劑……詳細>

水產(chǎn)專家唐建新：不認同病例和龍蝦有關

這么多病例真與龍蝦有關嗎?江蘇省淡水水產(chǎn)研究所專家唐建新并不認同。他說，現(xiàn)在的龍蝦，飼養(yǎng)過程中以生態(tài)食物為主，食譜廣泛而復雜，基本不需要添加人工飼料，也不需要使用任何藥物。美國食品安全檢查是世界上最嚴格的……詳細>

化工專家王政：“洗蝦粉是添加劑”不可信

南京工業(yè)大學化工學院王政教授介紹說，檸檬酸和亞硫酸鈉對人體都有害，“要是它真的沒有毒，為什么青殼蝦只能浸2分鐘，紅殼蝦只能浸5分鐘呢?說到底，那些賣粉的人還是怕龍蝦被毒死嘛!”王教授認為，“洗蝦粉是一種食品添加劑”的說法并不可信……詳細>

食品專家彭增起：“洗蝦粉”監(jiān)管存空白

即使檸檬酸和亞硫酸鈉是允許添加在食品中的添加劑，但是相關法規(guī)也規(guī)范了其用途和最高用量，而規(guī)定中沒有涉及可用于清洗小龍蝦，因此，使用它們做“洗蝦粉”也屬違規(guī)。同時彭教授還認為，目前一些化工商店在配制“洗蝦粉”時，監(jiān)管一直是一個空白……詳細>

免疫專家高主任：洗蝦粉可能含吊白塊

“對于洗蝦粉，我認為其成分可能遠遠沒有那么簡單，很可能含有次硫酸氫鈉甲醛，即吊白塊，因為這個東西不僅便宜，效果好，而且小劑量，可以使人們不產(chǎn)生消化道癥狀，但晚期(攝入6-24小時以后)可引起橫紋肌溶解、腎功能衰竭等癥狀。同時，吊白塊有……詳細>

龍蝦城老板敬經(jīng)理：江蘇用了洗蝦粉

敬經(jīng)理說，現(xiàn)在每天他們都從江西用中巴運輸幾百斤蝦過來。“我們店里每天能吃掉200多斤吧。每天這些蝦要洗三遍，不過用的是清水。電視里說的江蘇那種致病的小龍蝦我也知道，他們用的"銅粉"(洗蝦粉)，洗完之后，蝦煮出來會非常紅亮漂亮?！薄敿?gt;

洗蝦粉致肌肉溶解·各地動態(tài)

健康小龍蝦DIY

五：上桌

終于可盛盤上桌了！

1.可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十只左右，并取少量湯汁浸盤底面；

2.分數(shù)次盛盤；

3.佐以其它夏日小涼菜，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳。

煸炒

1.此時的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色，正慢慢入味，所以要持續(xù)翻炒；(建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好濕毛巾一條)

2.可在煸炒5－10分鐘后改中小火，并放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精；

3.若不能確定甜咸，可在此時取一只嘗嘗，在出鍋前做最后調(diào)整；(千萬注意：不是嘗很多只或很多人都各嘗一只，切記切記！以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)

4.請一定不要在全過程中的任何時候加水。(發(fā)生著火爆炸等不可預制的情況除外)

四：烹調(diào)

1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi)，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒；

2.不用等花椒變黑，將姜末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒；

3.出香味后加入白砂糖和鹽；(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)

4.改大火，倒入控水后的蝦。由于此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。所以請注意：此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。

5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒，翻炒幾下；

6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下；

三：配料

在洗完所有的小龍蝦之后，就可以開始烹調(diào)了，小龍蝦性寒，所以適量的大蔥、和生姜是非常必要的，大蒜也同樣可以去腥增香。孜然和肉桂葉能增加獨特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，就是做麻辣小龍蝦的主要原料。

1.兩塊干姜去皮切姜末，每塊姜約50mm見方；

2.兩根大蔥切蔥末；

3.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；

4.干辣椒用剪刀剪成絲狀；

5.花椒一小袋；

6.色拉油一小碗(約250ml)；

7.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干。

二：清洗

中山大學生命科學院寄生生物研究中心教授倫照榮提醒市民，活龍蝦在買來后，一定要用清水沖洗干凈，有條件的話，最好放在清水里養(yǎng)一兩天，盡可能洗掉其體表的有害物質(zhì)和雜質(zhì)。另外，由于小龍蝦生長的環(huán)境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龍蝦前也要把其內(nèi)部清洗干凈。

1.剝?nèi)バ↓埼r頭部外殼，可以看到充當消化器官的胃囊，必須去掉。

2.小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養(yǎng)料的東西，其功能類似于腸子。用手捏住小龍蝦尾部中間的翅再抽出就可以輕松的搞定了。

一：選購

選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌啊。

看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。

小龍蝦是吃腐殖動物尸體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內(nèi)，所以要盡量買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。

654321

責任編輯：廖穎瑤 宋雪 實習編輯：岑穎欣 設計師：趙卓威 監(jiān)制:董卉 郎成林

相關知識

夏季吃小龍蝦必知細則 小龍蝦的清洗方法
食品安全之小龍蝦3：如何健康挑選和食用小龍蝦
龍蝦頭熬粥
一頓小龍蝦=半馬？其實不然！
辣子小龍蝦的做法
蝦仁
蝦
了解一下河蝦的營養(yǎng)價值
一頓小龍蝦熱量＝一場半馬？ 建議“吃貨們”配上蔬菜水果
【菠菜蝦仁的做法】菠菜蝦仁怎么做好吃

網(wǎng)址: 洗蝦粉致肌肉溶解 曝小龍蝦清洗內(nèi)幕 http://www.u1s5d6.cn/newsview887142.html