重要事實(shí)

二惡英是一組對(duì)環(huán)境具有持久性污染力的化學(xué)物質(zhì)。

在全球環(huán)境中均可發(fā)現(xiàn)二惡英，二惡英聚積在食物鏈中，主要存在于動(dòng)物脂肪組織內(nèi)。

人類(lèi)接觸二惡英，90%以上是通過(guò)食物，主要是肉類(lèi)、乳制品、魚(yú)類(lèi)和貝殼類(lèi)食品。許多國(guó)家當(dāng)局已制訂食物供應(yīng)監(jiān)測(cè)規(guī)劃。

二惡英是一類(lèi)劇毒物質(zhì)，可導(dǎo)致生殖和發(fā)育問(wèn)題，損害免疫系統(tǒng)，干擾激素，還可以導(dǎo)致癌癥。

由于二惡英普遍存在，因而所有人都有接觸環(huán)境，總體上不會(huì)影響人類(lèi)健康，但由于這類(lèi)化合物具有很高的潛在毒性，需要努力采取措施減少目前環(huán)境的接觸。

預(yù)防或減少人類(lèi)接觸二惡英的最佳途徑是通過(guò)控制源頭，也就是說(shuō)，嚴(yán)格控制工業(yè)過(guò)程，以盡可能減少二惡英的形成。

背景

二惡英是環(huán)境污染物。其具有類(lèi)似于“12大危害物”的特性——“12大危害物”是一組被稱為持久性有機(jī)污染物的危險(xiǎn)化學(xué)物質(zhì)。二惡英之所以引起關(guān)注是因其具有非常大的潛在毒性。實(shí)驗(yàn)證明它們可以損害多種器官和系統(tǒng)。二惡英一旦進(jìn)入人體，就會(huì)長(zhǎng)久駐留，因?yàn)槠浔旧砭哂谢瘜W(xué)穩(wěn)定性并易于被脂肪組織吸收，并從此長(zhǎng)期積蓄在體內(nèi)。它們?cè)隗w內(nèi)的半衰期估計(jì)為7至11年。在環(huán)境中，二惡英容易聚積在食物鏈中。食物鏈中依賴動(dòng)物食品的程度越高，二惡英聚積的程度就越高。

二惡英的化學(xué)名叫：2，3，7，8-四氯二苯并對(duì)二惡英（TCDD）。其名稱“二惡英”通常用來(lái)指結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)相關(guān)的多氯二苯二惡英（PCDDs）和多氯二苯并呋喃（PCDFs)。某些類(lèi)二惡英多氯聯(lián)苯(PCBs)具有相似毒性，歸在“二惡英”名下。大約有419種類(lèi)似二惡英的化合物被確定，但其中只有近30種被認(rèn)為具有相當(dāng)?shù)亩拘裕訲CDD的毒性最大。

二惡英污染源

二惡英主要是工業(yè)過(guò)程的副產(chǎn)品，但也可能來(lái)自于自然過(guò)程，如火山爆發(fā)和森林火災(zāi)。二惡英是冶煉、紙漿氯漂白和一些除草劑和殺蟲(chóng)劑制造等各種生產(chǎn)過(guò)程的有害副產(chǎn)品。在二惡英被排放到環(huán)境中這個(gè)問(wèn)題上最難辭其咎的，莫過(guò)于垃圾（固體廢物和醫(yī)院廢物等）的焚燒，主要原因是燃燒不充分所致。現(xiàn)有技術(shù)已具備廢物焚燒低排放控制能力。

盡管二惡英來(lái)源于本地，但環(huán)境分布是全球性的。世界上幾乎所有媒介上都被發(fā)現(xiàn)有二惡英。這些化合物聚積最嚴(yán)重的地方是在土壤、沉淀物和食品，特別是乳制品、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和貝殼類(lèi)食品中。其在植物、水和空氣中的含量非常低。

PCB工業(yè)廢油的大量?jī)?chǔ)存，其中許多含有高濃度的PCDFs，這種現(xiàn)象遍及全球。長(zhǎng)期儲(chǔ)存以及不當(dāng)處置這種材料可能導(dǎo)致二惡英泄漏到環(huán)境中，導(dǎo)致人類(lèi)和動(dòng)物食物污染。PCB廢物很難做到在不污染環(huán)境和人類(lèi)的情況下處理掉。這種材料需要被視為危險(xiǎn)廢物并且最好通過(guò)高溫焚燒處理。

二惡英污染事件

許多國(guó)家對(duì)其食品供應(yīng)中的二惡英進(jìn)行監(jiān)控。這樣能夠早期發(fā)現(xiàn)污染并防止事態(tài)的擴(kuò)大。其中一個(gè)例子是2004年發(fā)現(xiàn)荷蘭牛奶中二惡英含量的增加，追蹤到了動(dòng)物飼料生產(chǎn)中所使用的一種粘土存在問(wèn)題。在另一起事件中，2006年荷蘭動(dòng)物飼料中被發(fā)現(xiàn)二惡英含量增加，后來(lái)確認(rèn)源頭是生產(chǎn)飼料過(guò)程使用了被污染的脂肪。

有些二惡英污染事件就重大得多，給許多國(guó)家?guī)?lái)了深遠(yuǎn)影響。

2008年末，愛(ài)爾蘭因在豬肉抽樣檢查中檢測(cè)出二惡英含量超出安全指標(biāo)的200倍，召回大量豬肉和豬肉產(chǎn)品。這一發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致了一個(gè)與化學(xué)污染相關(guān)的最大食品召回事件。愛(ài)爾蘭進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表明沒(méi)有造成公共健康威脅，并追查到污染起因來(lái)自污染的飼料。

2007年7月，作為肉類(lèi)、奶制品、甜點(diǎn)或熟食制品中增稠劑的一種食品添加劑瓜爾膠（guar gum）中被發(fā)現(xiàn)含有高劑量的二惡英，其后歐盟委員會(huì)給成員國(guó)發(fā)布了衛(wèi)生警報(bào)。其源頭追蹤到印度的瓜爾膠，其中含有五氯苯酚（PCP），這是一種已經(jīng)擯棄的殺蟲(chóng)劑。五氯苯酚中所含的二惡英正是污染物。

1999年，比利時(shí)的家禽和蛋類(lèi)中發(fā)現(xiàn)了高含量的二惡英。接著，遭二惡英污染的動(dòng)物類(lèi)食品（家禽、蛋、豬肉）相繼在其它國(guó)家發(fā)現(xiàn)。其禍根是遭受非法處置的PCB工業(yè)廢油污染的動(dòng)物飼料。

1998年3月，德國(guó)銷(xiāo)售的牛奶中出現(xiàn)高濃度二惡英，追蹤其來(lái)源，是巴西出口的動(dòng)物飼料含有柑橘果泥球所致。此項(xiàng)調(diào)查導(dǎo)致了歐盟禁止所有巴西柑橘果泥球的進(jìn)口。

另外一樁二惡英食品污染案于1997年發(fā)生在美國(guó)。雞肉、蛋類(lèi)和鯰魚(yú)被發(fā)現(xiàn)遭受二惡英污染，其原因是動(dòng)物飼料制造過(guò)程中使用了一種被污染成分（膨潤(rùn)土，又叫“球粘土”）。受污染粘土的行蹤一直查到了一個(gè)膨潤(rùn)土礦。由于沒(méi)有證據(jù)表明該礦埋有危險(xiǎn)廢物，調(diào)查者認(rèn)為該例二惡英的來(lái)源可能是一個(gè)自然過(guò)程，也許歸因于史前森林大火。

1976年，意大利薩浮索的一座化工廠發(fā)生嚴(yán)重事故，大量二惡英泄漏。一個(gè)充滿有毒化學(xué)物質(zhì)的氣團(tuán)，其中包括2，3，7，8-四氯二苯并對(duì)二惡英或TCDD，進(jìn)入了空氣中，致使方圓15平方公里的范圍遭受了污染，這個(gè)區(qū)域內(nèi)生活著37000人。對(duì)受害人群的廣泛研究仍在繼續(xù)，以確定這次事故對(duì)人體健康的長(zhǎng)期影響。但是，這些調(diào)查因缺乏適當(dāng)?shù)慕佑|評(píng)估而受到一些影響。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)并正在進(jìn)一步調(diào)查的情況有某些癌癥有小幅增加以及生育受到影響等。目前正在就這次事故可能對(duì)接觸人群子女帶來(lái)何種影響進(jìn)行研究。

有關(guān)TCDD作為某些橙劑（一種在越戰(zhàn)中使用的落葉劑）中的有毒物質(zhì)對(duì)健康的影響引起了廣泛的研究。其與某些類(lèi)型的癌癥及糖尿病的聯(lián)系也正在研究中。

在世界其它地區(qū)有過(guò)更早的食品污染事件報(bào)道。盡管所有國(guó)家都可能發(fā)生，但大多數(shù)此類(lèi)報(bào)道都發(fā)生在工業(yè)化國(guó)家，這是因?yàn)檫@些國(guó)家都有較健全的食品污染監(jiān)測(cè)、較強(qiáng)的危險(xiǎn)品意識(shí)和較完善的管理控制，用來(lái)發(fā)現(xiàn)二惡英問(wèn)題。

二惡英對(duì)人體健康的影響

人類(lèi)短期接觸高劑量的二惡英，可能導(dǎo)致皮膚損害，如氯痤瘡和皮膚色斑，還可能改變肝臟功能。長(zhǎng)期接觸則會(huì)牽涉到免疫系統(tǒng)、發(fā)育中的神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)以及生殖功能的損害。動(dòng)物慢性接觸二惡英已導(dǎo)致幾種類(lèi)型的癌癥。世衛(wèi)組織國(guó)際癌癥研究所（IARC）于1997年對(duì)TCDD進(jìn)行了評(píng)價(jià)。根據(jù)動(dòng)物數(shù)據(jù)和人類(lèi)流行病學(xué)數(shù)據(jù)，IARC將TCDD分類(lèi)為“已知人類(lèi)致癌物”。不過(guò)，TCDD并不影響遺傳物質(zhì)，并且低于一定劑量的接觸，致癌風(fēng)險(xiǎn)可以忽略不計(jì)。

由于二惡英普遍存在，因而所有人都有接觸的環(huán)境且身體里都有一定程度的二惡英，也就產(chǎn)生了所謂的機(jī)體負(fù)擔(dān)。目前，正常環(huán)境的接觸總體上不會(huì)影響人類(lèi)健康。然而，由于這類(lèi)化合物具有很高的潛在毒性，需要采取努力來(lái)減少目前環(huán)境的接觸。

易感小群體

發(fā)育中的胎兒對(duì)二惡英最為敏感。新生兒的器官系統(tǒng)迅速發(fā)育，也可能更易受到一定影響。一些個(gè)人或群體可能因?yàn)轱嬍常ㄈ绱罅渴秤玫厍蚰承┑胤降聂~(yú)類(lèi)）或職業(yè)（略舉幾種，如造紙業(yè)、焚化廠及危害廢物處理場(chǎng)工作人員）而大量接觸二惡英。

預(yù)防和控制對(duì)二惡英的接觸

適當(dāng)焚燒污染物是預(yù)防和控制對(duì)二惡英的接觸的目前最為有效的方法。這種方法還可以消滅含有PCB的廢油。焚燒需要850°C以上的高溫。為了消除大量有毒物質(zhì)，甚至需要1000°C或更高的溫度。

預(yù)防或減少人類(lèi)接觸二惡英，最好的措施就是瞄準(zhǔn)源頭，也就是說(shuō)，嚴(yán)格控制工業(yè)過(guò)程，以盡可能減少二惡英的形成。這是各國(guó)政府的責(zé)任，不過(guò)，由于認(rèn)識(shí)到這種方式的重要性，國(guó)際食品法典委員會(huì)于2001年通過(guò)了《瞄準(zhǔn)源頭降低食品中化學(xué)品污染的措施的操作規(guī)程》(CAC/RCP 49-2001)，并在2006年通過(guò)了《預(yù)防和降低食品和飼料中二惡英和類(lèi)二惡英PCB污染的操作規(guī)程》(CAC/RCP 62-2006)。

人類(lèi)接觸二惡英，90%以上是通過(guò)食品，其中主要是肉制品和乳制品、魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)。因此，保護(hù)食品供應(yīng)是關(guān)鍵。如上所述，其中一種方法就是瞄準(zhǔn)源頭措施，以降低二惡英的排放。需要避免在食品鏈中對(duì)食品形成二次污染。初級(jí)生產(chǎn)、加工、分發(fā)和銷(xiāo)售中良好的控制與操作，對(duì)安全食品的生產(chǎn)來(lái)說(shuō)都必不可少。

必須建立食品污染監(jiān)測(cè)體系來(lái)確保不超過(guò)允許含量水平。各國(guó)政府有責(zé)任監(jiān)督食品供應(yīng)的安全，并采取措施保障公眾健康。各國(guó)應(yīng)制訂在懷疑發(fā)生污染時(shí)確定、阻止、處理被污染飼料和食品的應(yīng)急計(jì)劃。應(yīng)檢查接觸人員的暴露情況（如檢測(cè)血液或母乳中的污染物含量）及影響（如通過(guò)臨床觀察了解癥狀）。

消費(fèi)者可采取哪些措施來(lái)降低接觸風(fēng)險(xiǎn)？

剔除肉食中的脂肪和食用低脂乳制品，可以降低對(duì)二惡英化合物的接觸。此外，平衡的膳食（包括適量的水果、蔬菜和谷物）將有助于避免從單一來(lái)源過(guò)量攝入。這是一種減輕機(jī)體負(fù)擔(dān)的長(zhǎng)期策略，可能對(duì)女孩和年輕女性來(lái)說(shuō)最為重要，這可以在以后的生活中降低正在發(fā)育的胎兒及以后哺乳嬰兒的接觸。不過(guò)，讓消費(fèi)者減少自身接觸的可能性在某種程度上受到制約。

摘自世界衛(wèi)生組織網(wǎng)站

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