自古開門七件事，“柴米油鹽醬醋茶”，今天就說一說其中的“醋”。

醋是大家經(jīng)常用到的一種調(diào)料，尤其是山西人酷愛吃醋，根據(jù)使用原料的不同，可分為谷物醋和水果醋。醋的主要成分為醋酸，此外還含有氨基酸、糖、維生素和微量元素等在內(nèi)的各種營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性成分，可以維持人體內(nèi)的酸堿平衡、調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝，提供能量并增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。

很多人不知道的是，喝醋，其實(shí)對(duì)血糖也有一定好處。

喝醋如何影響血糖？

2017年國際糖尿病聯(lián)合會(huì)的官方期刊《糖尿病研究與臨床實(shí)踐》發(fā)表了一篇關(guān)于醋影響血糖的分析，研究指出：醋可以有效降低餐后血糖水平和胰島素水平。

2005年《歐洲臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》也曾發(fā)表了一項(xiàng)研究，研究發(fā)現(xiàn)醋與高GI食物（白面包）同時(shí)攝入，能夠降低餐后血糖水平和胰島素反應(yīng)，并且增加參與者的飽腹感。同時(shí)還發(fā)現(xiàn)，醋的攝入量與血糖水平和胰島素反應(yīng)存在劑量-反應(yīng)關(guān)系，吃醋越多，餐后血糖降低越明顯。

總結(jié)：

1. 醋與高GI食物搭配，能夠降低食物的血糖生成指數(shù)（GI），降低餐后血糖水平。

2. 醋能提高胰島素敏感性。醋中含有的醋酸可抑制淀粉酶活性，延緩淀粉分解成葡萄糖。

3. 醋能延緩胃排空，減弱血糖反應(yīng)速度。

但要注意的是，陳醋和熏醋不應(yīng)多吃，前者含鹽含鉀量高，后者含磷量高，都會(huì)影響腎功能，糖尿病人更要注意攝入量。

且吃醋最好是進(jìn)餐時(shí)搭配著食物一起，餐后吃醋意義不大，空腹吃醋則會(huì)刺激胃壁，也要盡量避免。

推薦幾道吃醋食譜

1. 醋泡黑豆

▋將炒熟的黑豆放入瓷瓶中，倒入食醋浸泡。黑豆與食醋的比例為1:2，嚴(yán)密封口后置于陰涼通風(fēng)干燥處，7天后豆子圓鼓黑亮，就可以吃了。

醋泡黑豆有幾大功效： 改善視力、改善三高、美容減肥。很多醫(yī)生在在治療肝腎疾病的時(shí)候，也會(huì)建議病人日常服用醋泡黑豆進(jìn)行食療。

2.醋泡花生米

▋將花生米浸泡于食醋中，一日后食用，每日2次，每次10~15粒。

長期堅(jiān)持食用可降低血壓，有益血管，減少膽固醇堆積，預(yù)防心血管疾病。

3.醋泡大蒜

▋將干凈、去皮蒜瓣放入水中浸泡一夜，濾干、倒入食醋中浸泡24小時(shí)后即可食用。

每天吃2~3瓣，可溫中健脾，預(yù)防感冒，提高身體免疫力。

吃醋的其他好處

①保留食物營養(yǎng)

醋能避免食物中的維生素C、B被高溫或空氣氧化和破壞；

醋能刺激胃酸分泌，利于鐵吸收；

吃油炸以及燒烤類食物時(shí)，加入適量食醋，能消除部分油脂氧化產(chǎn)物，提高食物安全性

②醋有助醒酒

醋中的有機(jī)酸能和酒中的乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，從而減少胃腸道中的酒精濃度，起到醒酒的作用。

③醋能開胃、助消化

醋在調(diào)味品中屬于“五味之首”，可使菜肴增加鮮、甜、美、香的氣味，促進(jìn)胃液和唾液的分泌，讓人食欲旺盛、消食化積。

要注意的是，并不是所有人都適合吃醋↓↓

這些人避免吃醋：

1、胃酸分泌過多或胃潰瘍患者不宜食醋，因?yàn)榇讜?huì)腐蝕胃腸粘膜，加重胃潰瘍。

2、空腹不宜喝醋，以免刺激胃部分泌大量胃酸，對(duì)胃壁造成傷害。

3、老人骨折治療和康復(fù)期不宜吃醋，因?yàn)榇卓梢攒浕趋?、脫鈣、破壞體內(nèi)鈣平衡、加重骨質(zhì)疏松等。

● 溫馨提示：

吃醋只能起到輔助治療的作用，并不能代替降糖藥——切勿用喝醋來代替吃降糖藥，不僅血糖控制不理想，還會(huì)傷胃，記住藥不能停！

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